В корнях петрушки имеются эфирные масла, апиол, миристицин, инозит, слизистые вещества, флавоноиды, сахара, смолы. В листьях содержатся аскорбиновая кислота, каротин, лютеолин, апигенин.

Можно настоять и как мацерат - тогда рассчитывайте больше на дренажный эффект получившегося продукта, может быть еще отбеливающий, не знаю.
Но разумней будет настаивать все же не корни, а либо семена, либо смесь дробленых семян и зеленых листочков.

Корешки устроены плотно, со слизями, белками. Эти компоненты затрудняют экстракцию.
Из них все-таки изначально отвары делают. В суп их, в суп лучше

А еще миристицин - галлюциноген, даже не представляла, что и в корнях он красавчик есть