Арти, глюкоза - это главная пища мозга, эритроцитов и мышц.
Когда мы спим - мозг все равно ест Глюкозу ему предоставляет печень из своих запасов - гликогена (большая часть) и путем глюконеогенеза (синтезируя ее из аминокислот)

Иногда гипогликемия бывает после приема алкоголя даже у здоровых людей с сохранными фунциями печени, даже при небольших дозах.
Может наслоиться прием некоторых лекарств + стаканчик вина +
в предутренние часы в крови самая низкая концентрация контринсулярного гормона кортизола + предшествующая мышечная нагрузка...

То есть гипогликемия могла быть следствием совпадения множества мелких факторов, которые по отдельности бы никак не проявились, а в комплексе - ну не высвободилась глюкоза из печени вовремя, в должном количестве...
Думаю так.

Наверняка эндокринологи смогут обьяснить это гораздо дотошней и аргументированней