Niti у меня нет ксантана не могу сравнить, но по ощущениям очень приятно - по мне так никакой "сопливости" (но ведь это очень субъективно) Могу сравнить с кремом на Polawax - вот он куда более "сопливый" чем на агаре. Но мне это вообщем-то нормально - скользит так хорошо

Вчера сделала еще оди экспериментальный крем на агаре, но случайно нарушила технологию - прозевала момент остывания агара и он успел превратится в желе (у него это довольно быстро происходит )
Попыталась добавить прямо в желе масло и гидролат, взбила, но в креме плавали крохотные его кусочки. Решила нагреть снова и нагрела. И что меня очень удивило - текстура стала совсем жидкой, почти как молоко (и выглядела так же!), но осталась однородной - масло не всплыло
А дальше я даже не взбивала ничего, просто время от времени лениво перемешивала палочкой до загустения.
Вот что получилось



За ночь не расслоился, не в холодильнике, но влага на поверхности немного выступила (совсем чуть-чуть)

состав и пропорции
вода 50мл
агар 1,5кл
-----------------
кунжут 10мл
жожоба 5мл
гидролат мяты 10мл
глицерин 20к
ЭСГ 6к

И после этого чтож - агар не эмульгатор?