Вот, если кому интересно, у меня в книжке есть базовый рецепт крема с ксантаном -

30 гр сладкого миндаля
8 gr эмульгатора (vegetable emulsifying wax- Cetearyl Alcohol, Polysorbate 60, PEG150, stearate & Steareth 20)
2 гр стеариновой кислоты (где ее искать? кто-нибудь сталкивался?)
60 гр дистиллированной воды (вместо нее на самом деле может быть все, что угодно, лишь бы подходило по характеристикам к водной фазе)
1/8 чайной ложки ксантана.

Ксантан растворить в воде. Он не рaстворится, конечно, но задача равномерно его по воде рассеять. непосредственно перед добавлением воды в масло.