Kulema,
1. Возможны недогрев фаз, недомешали или несоблюдение технологии работы с конкретным эмульгатором.
2. Миксер нужно держать у дна, чем меньше объем, тем Уже желательна тара для смешивания, плюс длительное вымешивание после эмульгирования позволяет убрать лишний воздух.
3. Можно