Томилари, "вода в масле"-"масло в воде", это не что в чём плавает потому как в эмульсии "плавать" ничего не должно, капельки масла должны быть равномерно распределенны по всей водной массе, а без специального эмульгатора это никак не получится. Если вы возьмёте много воды и мало масла без подходящего эмульгатора, то смесь просто напросто расслоится и ни какой эмульсии не получится

З.Ы. пошла делать крем по технологии предложенной TAV