Вредные продукты. Мифы и реальность

[nezabudka]

Девы, я во все салаты вместо майонеза добавляю оливковое масло с небольшим количеством лимонного сока, ничуть не хуже получается, даже вкуснее и явно полезнее Главное только лимон не переборщить. Майонез я лично из-за уксуса не люблю, вообще с уксусом (яблочный и винный я не имею ввиду, но в майонезе явно не такой) ничего стараюсь не есть

[Sogo]

yogaholic

Если покупаю подсолнечное, то только на выставках, обычно от производителя, когда попробовать дают.
Из того, что продается, знаю только Агросельпром, но оно, вроде, не рафинированное.
Я давно для жарки стала покупать либо оливковое рафинированное, либо виноградную косточку.

Добавлено через 1 минуту

nezabudka
прямо во все? ну есть же салаты, которые без майонеза -ну совсем не то

[nezabudka]

Sogo, а Вы попробуйте лимонный сок подчеркивает вкус салата ничуть не хуже майонеза .

[анютка]

Не понимаю шумихи вокруг майонеза.
Майонез ем, но только производства Екатеринбургского жирового комбината.
Вот уж не знаю, что там за фигня такая натолкана наркоманская, но на Урале все на этом майонезе "сиядят", как на игле
Всякие Кальве, Слобода для меня фу какая гадость.

Больше всего выбешивают глупости про тепловую обработку майонеза. С какой это радости распавшийся на составляющие майонез начинает быть вредным? Мало того, сколько с майонезом не запекала, ни разу не видела, что бы майонез распался на некие субстанции. Хотя, есть вероятность, что какой то майонез недобросовестного производителя может такое вытворить

С подсолнечным маслом другая ситуация. Не понимаю , как можно есть рафинированое масло Вот уж вреднее продукта нет - очищено до такой степени, что там ничего полезного не осталось. Одна нагрузка на печень от него
Кстати, с покупкой микроволновки потребление подсолнечного масла у нас в семье сократилось чуть ли не в 4 раза.

[Dasha7]

Потому что подавляющее количество нерафинированного масла получают путем экстракции растворителем - так выгоднее, но совсем не полезнее.
Из кажется 9 заводов в Украине по производству подсолнечного масла только 2 - маслобойни.

Sogo, я ничего не могу сказать про украинское масло (может оно и некачественное). Я покупаю Слободу, оно сделано по ГОСТу, и прошло сертификацию как ЭКО-продукт. У них система органик-контроль, которая обещает даже что подсолнечник выращен по эко-технологиям. А вобще его делают в Алексеевке, Белгородская область. У меня муж оттуда родом, вобще там продукты очень качественно делают, очень еще любим алексеевскую сгущенку. Просто надо выбирать качественные продукты, сейчас к счастью - есть такая возможность.

Добавлено через 12 минут

Не понимаю , как можно есть рафинированое масло Вот уж вреднее продукта нет - очищено до такой степени, что там ничего полезного не осталось. Одна нагрузка на печень от него

А зачем его есть? На нем готовить удобно, ничего не дымит и не чадит. И вобще-то если оно очищено, и в нем мало полезного - это не значит, что оно вредное. Что касается печени - она не любит тяжелые жиры животного происхождения: жирное мясо, сало, сливочное масло в большом количестве. Растительное масло для печени абсолютно безопасно.

Да, насчет "полезности" еды из микроволновки есть разные мнения. На самом деле лично я бы не могу быть на 100% уверена в том, что приготовленная в микроволновке еда не вредная... Мы на самом деле понятия не имеем, что там происходит. По крайней мере, еда приготовленная традиционными способами (например, русская печь, или огонь) - гораздо вкуснее еды из микроволновки. Я как то знакомых опрашивала - ни у кого микроволновка не прижилась, используют только для разогрева, невкусно просто... Какая-то она... неживая что ли.

[Alximiya]

Dasha7 , я на топленом (качественном) жарю. Да рафинированное масло промышленного производство очень далеко стоит от семечки и настолько выхолощено и вредно, что его давно нет в моем доме. И микроаолновкой не пользуюсь
Кстати в детстве тоже ели буферы с майонезом потому что больше нечего было.

[Sogo]

Dasha7

я вас совершенно не собираюсь ни в чем убеждать, если вам нравится - на здоровье
Информация сейчас доступна - погуглите, масло Слобода тоже получают методом экстрагирования.Чаще всего это экстракционные бензины.
Производители их называют "органическими", ну вообщем, из природы же.
Так что выбор что есть каждый делает сам.

На самом деле лично я бы не могу быть на 100% уверена в том, что приготовленная в микроволновке еда не вредная... Мы на самом деле понятия не имеем, что там происходит. По крайней мере, еда приготовленная традиционными способами (например, русская печь, или огонь) - гораздо вкуснее еды из микроволновки. Я как то знакомых опрашивала - ни у кого микроволновка не прижилась, используют только для разогрева, невкусно просто

На 100% могут быть уверены только люди недалекие, умным вообще свойственно сомневаться
Если вам еда в микроволновке невкусная - вы просто не умеете в ней готовить. Уверяю вас, у меня никто не отличает ее от приготовленной "традиционным" способом.
Руссую печь тут поминать вообще смысла не вижу.

[Dasha7]

Sogo, почему не видите смысла печь поминать? Сейчас многие ставят русские печи (понятно, что те -кто живет в собственном доме) и в ней готовят. Мы уже у знакомых пробовали еду из печки, ну до того вкусно! Знаете, не сравнить с микроволновкой. Жаль, что мы как жители городских квартир не можем питаться такой вкуснятиной. А в микроволновке готовить - даже не собираюсь учиться.

[Mirror]

Dasha7, оффтопим, конечно, но блюдо из русской печи и с приготовленным в духовке не сравнить Эх, хлебушек на капустном листе и топленое молоко с корочкой...

[Dasha7]

Mirror, вот и я том же. Объедение!

Alximiya, я тоже на топленом готовлю, но не всё. Не смогла полностью на него перейти - у него вкус очень выраженный, в некоторых блюдах мне не нравится, что он чувствуется.

[анютка]

А я и не говорила, что в микроволновке готовлю. Микроволновка у нас используется только для разогрева
А раньше все на масле на сковородке грели

[Машуня]

Больше всего выбешивают глупости про тепловую обработку майонеза. С какой это радости распавшийся на составляющие майонез начинает быть вредным? Мало того, сколько с майонезом не запекала, ни разу не видела, что бы майонез распался на некие субстанции. Хотя, есть вероятность, что какой то майонез недобросовестного производителя может такое вытворить

а откуда такая уверенность в том, что это глупости? Если вы не видели, чтобы майонез распался на субстанции, это еще не значит, что с ним ничего не произошло! Кстати то, что он не распадается, означает только то, что такая поразительная стабильность эмульсии достигнута добавлением стабилизаторов. Вообще биохимия приготовления пищи вопрос до сих пор не изученный до конца, так как очень непростой. Но то, что термической обработке майонеза образуются соединения, которых в до нагревания и в помине не было - это факт. Все знают, что в масле при жарке образуются канцерогены, в майонезе же кроме масла еще столько всякой химии, что предугадать что с чем прореагирует и что вы съедите на выходе непросто. Но даже если оставить биохимические изыскания, должен же победить здравый смысл - соус создан для холодных блюд, для запекания же существуют совсем другие, тот же бешамель.

[Arti]

Машуня, да что ж там за химия такая, что образует страшные соединения? Масло рафинированное с желтком что ль? Может, они, конечно, что и образуют (в чем я лично сомневаюсь), но тогда предлагаю перестать подвергать термической обработке масло и яйца. Их же повсеместно "обрабатывают".

На мой вкус майонез в горячих блюдах неуместен и становится не вкусным. Разве что только в мясе по-французски, с которым его традиционно готовят, но я вот и это мясо не люблю, потому что не нравится, как все это выглядит.

[Машуня]

Нет, не масло с желтком, конечно Речь идет о глютамате и еще о чем-то, в интернете на эту тему писано-переписано, есть даже ссылки на научные статьи. Насколько я понимаю вреден прежде всего майонез с химическими добавками, тут же обсуждается максимально натуральный. Но как бы то ни было, ни смысла, ни причин греть майонез я не вижу.

[Arti]

Машуня, а мы вон уже сколько составов перебрали, там глютаматов нет. Да и смысл их в майонез пихать? Я, честно, никогда майонез с глютаматами не встречала.

Добавлено через 58 секунд

Да и, кстати, глютаматов этих в кубиках бульоных - миллион, а они-то как раз термически дооооолго обрабатываются.

[анютка]

Вся эта ругань в интернете по поводу майонеза и его термической обработки происходит скорее всего из-за того, что народ неправильно трактует понятия горячий соус и холодный соус.

Собственно, по температуре подачи соусы бывают горячие и холодные.
Холодные соусы обычно готовятся простым соединением натуральных продуктов без варки. Это предпочтительнее с точки зрения сохранения питательных веществ. Так же многие холодные соусы — это остывшие горячие.

Мне вот интересно, почему в интернете нет дискуссий по поводу термической обработки кетчупа? Кетчуп, кстати, тоже холодный соус

[Лелешная]

Мне вообще пофиг, вреден майонез или нет, я его ела, ем и буду есть ведрами, главное я себя хорошо чувствую при его употреблении, и вообще не толстею (наибольший ужас в инете про майонез, который встречала, что он очень калорийный, и не подходит тем людям, которые хотят похудеть, что мне не грозит).

[анютка]

Лелешная

Сразу видно человека с Урала

Мне вот интересно, не вредно ли есть тортики после дефростации?

[Лу4истая]

Yogaholic, знакомые, работающие в компании, производящей масло золотая семечка, рекомендуют брать Альтеро, в условно квадратных таких бутылках, с телефона ссылку не могу вставить. Из всех производств в России, якобы, это масло самое безопасное. Сама досконально не изучала вопрос, просто приняла на веру эту информацию.

[футболистка]

А свежее подсолнечное масло на рынках-это тоже подделка. Как его можно отличить? Пахнет хорошо. Я на нем лук пассирую, жарю редко, в основном тушу.