Домашний сыр

[Revival]

Как-то случайно набрела на эту тему. Вообще я периодически делаю домашний "сыр" из молока+сметана+яйцо+соль+зе лень (писала рецепт в теме Творог), но это все же не настоящий сыр, т.к. он без сычуга. А тут узнала, что вместо него можно использовать пепсин (в аптеке ацидин-пепсин). В общем кого заинтересует, нашла ссылки -
http://hlebopechka.ru/index.php?opti...6&topic=4595.0
http://kuraev.ru/smf/index.php?PHPSE...topic=144632.0
http://pepsinum.ru/informaciya-o-pepsine/page/5
http://www.diets.ru/post/272451/

[nezabudka]

Revival, у меня бабушка делала сыр из творога без сычуга и пепсинов. Это был самый вкусный сыр, который я когда либо ела.

[Revival]

nezabudka, я тоже такой делала, просто он недолго хранится и не плавится. Он вкусный, я не спорю, но другой. А тут интересные варианты сыра более традиционного.

[Славяна]

тогда я делаю этот домашний "сыр": в кастрюлю стакан молока, где-то 1 ч.л. соли, сметану смешиваю с яйцом

Revival, а сколько сметаны?

[Revival]

Славяна, как правило, около 200 мл.

Вот оригинальный рецепт, от себя я еще бы добавила туда лимонный сок или кислоту, чтобы больше творога вышло. И вместо молока часто использую кефир, да и вообще туда можно любую кисломолочку или чуть подкисшее молоко. Я в общем никогда специально этот сыр не делаю, только если начинает сметана пропадать. Яиц я тоже так много не кладу. Обычно одно и если есть белок (остается после желтковых масок). Сыр из "отдходов", так сказать.

Молоко- 1литр,
Соль-1ст.ложка крупной соли,
Сметана- 1баночка(200мл),
Яйца-3шт.

В молоко положить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами(просто равномерно соединить) и ТОНКОЙ струйкой влить в кипящее молоко. Варить,помешивая 3-4минуты. Когда образуются крупные хлопья,добавить туда порезанный укроп(я добавила мелкопорезанную половинку китайского чеснока) и затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать,поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

Добавлено через 2 часа 0 минут

Кстати, вспомнила, как я набрела на домашний сыр. Искала инфу про йогурт и вылезла эта ссылка - http://fadr.msu.ru/rin/vestnic/vestnic2_01/2_2_01.htm

[Аленka]

Revival С добавлением соды в процессе приготовления - этот сыр потом неплохо плавится при запекании и получается особо вкусным. Я делала такой сыр с паприкой и травами, запекала - шло на ура просто!!! А дети любят такой шоколадный сыр, кстати от того, что был в моем детстве, не отличается

[Revival]

Аленka, ага, я видела рецепты с содой, правда так и не попробовала до сих пор.

[Аленka]

Revival сода дает именно нужную плавкость, сыры получаются похожими на "Дружба", ванильный-молочный, шоколадный сырок - такого плана