Могу рассказать, как делала я. Сначала надо сделать закваску.
Взять примерно половину литровой банки засушенных в духовке сухариков, полстакана сахара (можно, наверное, больше), полпачки дрожжей, залить теплой кипяченой водой (но не горячей). Прикрыть какой-то тканью, чтобы мошкара не летела (основная причина, из-за чего я перестала квас делать сама). На следующий день все это дело вылить в посудину, где будет делаться квас. У меня была пятилитровая банка, добавить сухариков и залить опть кипяченой водой негорячей. И до готовности. Да, добавлять при этом сахар по вкусу. Предупреждаю сразу. В таком квасе есть процент алкоголя ( для водителей). Небольшой, но трубка зеленела.