Хлеб в домашних условиях

[luide]

Фотки выложила
Kатарина, писк в печке специально предназначен для добавления всяких вкусностей. И я проверяла - если положить сразу, размалывает все добавки на совсем мелкие кусочки. А через 20 минут основная часть активного замешивания уже закончилась, тесто еще немного помешатся (как раз, чтобы все добавки успели в тесто вмешаться) и на расстойку.
Кусочки чеснока не попадаются вообще, да я его и резала не крупно. От кубиков сыра осталось чуть-чуть (видно на срезе). Давленый чеснок дает практически один сок, и этот сок испаряется в процессе выпечки быстро. Пробовала и так, и так. Кусочки, имхо, сильнее чувствуются. Все добавки вообще не нужно сильно измельчать, иначе меньше будут в хлебе ощущаться.
Творог брала 9 %. Но думаю, это не принципиально, если вы добавляете в тесто масло.

[Kатарина]

luide, красота!!!!!!! Спасибо за советы, а мы всё думали, что она пищит Будем пробовать

[Stefa]

luide как красиво! Попробую как-нибудь в ручную по вашему рецепту испечь, только молока сухого нет, можно ведь наверное обычным заменить и вычесть эти мл из объема воды.

[luide]

Stefa , можно без проблем заменить половину воды на молоко.
Хлеб выпекала по основной программе, 500 грамм, самая темная корочка.
И еще читала, что свежий чеснок дает чуть более плоскую крышку хлеба, чем без него. У меня тоже так получилось - обычно крышка хлеба более выпуклая, "куполообразная", так что не пугайтесь, если что .

[Stefa]

Может кому пригодится, напишу из книги :
"Возможные ошибки при работе с домашней хлебопекарной печью-автоматом:
- Выпеченный хлеб оседает сверху. В этом случае следует уменьшить количество жидких компонентов.
- Выпеченный хлеб получается излишне клейким. Следует либо уменьшить количество жидких компонентов, либо добавить больше муки.
- Хлеб слишком поднялся - следует уменьшить количество дрожжей."
И ещё - " Данные в рецептах по количеству жидких компонентов - лишь опорные и могут варьироваться в зависимости от типа муки".

[Kатарина]

Девочки, никогда не сделайте глупости, к-ю я вчера совершила: положила ещё горячий хлеб в пакет! Хорошо, что вовремя очнулась, не сильно отсырел, завернула в льнянное полотенце, так что с утра был пышненький и с корочкой хрустящей

[luide]

Kатарина , в этом случае мне помогает программа, предназначенная в хлебопечке для разогрева или только выпекания на 10 минут. Она хорошо подсушивает если хлеб отсырел. Хлеб только минимум через 30 минут после выпекания можно резать и паковать.

[Kатарина]

luide, спасибо! Не буду больше так глупить. Завтра планирую лимонный кексик сделать Рецепт из инструкции к печке, посмотрим, что получится.

[luide]

Катарина, лично мне очень нравится в хлебопечке вот этот кекс (у меня нет обычной духовки, делаю выпечку в хлебопечке), и рецепт совсем не сложный:
ТЕСТО

1 стакан муки, ~70г сливочного масла, 3 яйца, 1/2~2/3 стакана сахара, 1/3 стакана молока, 50г шоколада, 3 ст ложки какао, 1 ст ложка с горкой растворимого кофе, 2 ч ложки разрыхлителя, 1/3 ч ложки соли, ванилин, при желании - изюм или орехи

КРЕМ-ГЛАЗУРЬ

100мл 20% сливок, 2~3 ст ложки сахара, 1 ч ложка кофе, 50г шоколада, 1 ч ложка крахмала, соль на кончике ножа

В глубокой миске смешать сухие составляющие теста - муку, сахар, натертый на крупной терке шоколад, кофе, какао, разрыхлитель, соль, ванилин.
В другой миске растопить сливочное масло, остудить до комнатной температуры и смешать с яйцами.
Масляную смесь вылить в муку, перемешать.
Добавить молока столько, чтобы получилось густое льющееся тесто.
Смесь залить в ведерко хлебопечки, поставить на выпекание в режиме "Только выпечка" - около 40-50 минут.
Пока выпекается кекс, сделать крем-глазурь.
Сливки налить в маленькую кастрюльку, поставить на min огонь.
Положить шоколад, кофе, соль и сахар. Варить при постоянном помешивании до полного растворения сахара и шоколада.
В чашке крахмал развести с 2-мя ложками холодной воды и влить (при помешивании!) в сливочную массу. Варить еще 1 мин. Снять с огня. Остудить.
Готовый кекс вынуть из формы. Сверху выложить крем и через ситечко посыпать какао. Можо кекс разрезать и прослоить кремом, тогда получится как тортик.

Очень вкусно, и ни разу меня этот рецепт не подводил. Попробуйте!

[Stefa]

Kатарина если не трудно, пожалуйста напишите рецепт Лимонного кекса, хочу попробовать тоже сделать.

[Kатарина]

Девочки, сразу хочу предупредить, в мозг заложила все ваши рецепты, но пробовать буду в растяжечку У нас семья из 2-х человек и будет беспредел в поедании этих вкусностей, если всё сразу буду печь, сейчас зачастили, т.к. в отпуске, поэтому отзывы будут по мере поступления информации
Stefa, рецепт лимонного кекса, напоминаю, что последовательность для нашей печки, программа у нас так и называется "Кексы":
750гр (вес кеса устанавливается в хлебопечке)
яйца - 3шт.,
сахар 195гр,
соль 0,5ч.л.,
слив. масло 70гр,
лимон (сок +цедра),
мука 320гр,
разрыхлитель (пекарный порошок) 2,5 ч.л.
Взбить вместе яйца+сахар+соль для получения однородной белой массы.
Посмотрю как у нас получится и прикинула, что будет мило варианты с апельсином, лаймом или мандарином.

[Stefa]

Kатарина спасибо, лимон я так поняла, что 1 шт и весь его потереть предварительно на терке. В ручную буду пробовать испечь.

[Kатарина]

Stefa, как я поняла, что из лимона нужно предварительно выжать сок и потом натереть шкурку (цедру) на терке, но это мои фантазии, но вроде логичные, надо пробовать.
Офф. Чего я такая довольная, в гостях была свекровь и встреча на Эльбе прошла позитивно, плюс она съела почти весь испеченный накануне хлеб

[luide]

Испекла "обезьяний хлеб" - типа хлеба, составленного из булочек. Булочки сладкие, тесто делала сдобное (тесто тоже делала в хлебопечке).
Нямка
Воть


А вот так отламываются булочки

[Kатарина]

luide, и как такая красота делается? Ничего не поняла

[luide]

Kатарина , делается дрожжевое тесто в режиме "Тесто" хлебопечки (в моем случае - сдобное тесто). Если нужно, напишу рецепт
У меня хлебопечка готовит тесто за 1,5 часа. В это время готовите начинку - можно сладкую, как я сделала (например, сухофрукты, сгущенка, творог, мед, фрукты и т.д.) или несладкую (обжаренный фарш, сыр, колбаса - в общем, как в пирожки). Потом готовое тесто делите на небольшие шарики, немного разминаете каждый в руках, кладете начинку, соединяете края, и скатываете в шарик. В общем, делаете булочку с начинкой. Булочку обмакиваете в растительное масло, и обваливаете в панировке - мука, можно с травами, или как делала я - смесь кокосовой стружки и сахарной пудры. Выкладываете такие булочки в ведерко хлебопечки на некотором расстоянии друг от друга. У меня помещаются обычно три-четыре в одном слое. Следующий слой булочек укладываете сверху на предыдущий (но не совсем друг на дружку, а как бы в произвольном шахматном порядке). Когда все булочки выложены в ведерко, его накрываете тканью и ставите в теплое место на 30 минут - или на режим прогрева продуктов, если он есть в вашей хлебопечке.
Подошедшие булочки должны увеличиться примерно в 2 раза. Ставить в режим "Только выпекание" на 30-35 минут.
На самом деле, описание намного сложнее, чем приготовление

[Kатарина]

luide, как то сложно всё это Мы ещё не достигли такого совершенства, попозже попробуем

[Stefa]

Kатарина я вот подумала - а целого лимона будет не слишком много для такой порции, не будет кекс "горьчить" от цедры?

luide как здорово! Такие булочки "Веселая семейка" делаю в ручную, но эти потрясающие, всё больше начинаю хотеть хлебопечку.

[Kатарина]

Stefa, вопрос вкуса, лично я со сладким на "Вы", думаю, что сладкоежкам нужно добавит сахарку Завтра обязательно сделаем кексик, обещаю, сразу отчитаюсь

[Nastya-nv]

Девочки, вы лимонную цедру подсушить попробуйте. Я по куличу знаю - так лучше