Соусы, приправы

[Kатарина]

Nati, спасибо, поняла какой сыр

[Славяна]

Делала к молодой варёной картошке такой соус:

сметана
щавель
чеснок
немного свежих листиков розмарина
ЭМ розмарина (1-2 капли)
соль.

Смешать всё в блендере, охладить. Вкус пикантный, необычный, но мне понравился.

[Кошка]

кстати, соевый соус считается самым хорошим производства вьетнам. последнее время редко его вижу. раньше он продавался в масюсеньких таких бутылочках. обожаю его. вкус помню до сих пор. все, что вижу сейчас, по-мне, не съедобно. майонез перед тем, как купить, всегда просматриваю на е-шки и разные добавки. вкус с ними (да и пользы) для меня бееее. люблю смешивать майонез и кетчуп... варила как-то сливовый соус. тоже вкусно к мясным блюдам

[Ариста]

Соусы к пасте

Сливочный соус с грибами. На двоих.

Обжариваем в оливковом масле мелкорубленый чеснок, мелкорезаный лук, маленькие кусочки грибов (200 г), 200 г мясного фарша. Когда фарш полностью прогреется и посветлеет, посолить его. Важно хорошо мешать фарш при обжаривании, чтобы он в котлету не слипся. Минут через пять можно уже добавлять сметану, граммов 200 самой нежирной. При необходимости нужно досолить и поперчить. А самое главное – добавляем еще горсть зеленого лука. Сразу после этого снимаем с огня и выкладываем в соус свежесваренные макароны. Раскладываем по тарелкам, обильно посыпаем пармезаном.


Болоньезе (на троих-четверых).

Берем крупную морковку, очень крупную луковицу, пару стеблей сельдерея, 3-4 зубчика чеснока. Все овощи режем очень мелко, чем мельче, чем вкуснее. В 3-4 ложках оливкового масла в воке (подойдет и глубокая сковорода, и мелкая кастрюля) обжариваем сначала чеснок. Потом добавлям все остальные овощи и, помешивая, пассеруем их до «остекленения». Главное, не дать подгореть. Затем добавляем 250-300 г телячьего или говяжьего фарша и снова активно мешаем, чтобы фарш разошелся мелкими кусочками.

Когда фарш побелел, то есть белок свернулся, выливаем туда 150 мл красного сухого вина и выпариваем его полностью. Когда это произошло, выливаем туда же 150 мл молока. Оно обязательно свернётся, но все идет по плану. Дайте влаге снова полностью выпариться. Имеется в виду, что, когда вы отодвигаете массу со дна, на нем должно оставаться только масло. Выпарили, выливаем туда пол-литра томатной пассаты. Это протертое томатное пюре или густой томатный соус. Продаётся в готовом виде, но можно и самим сделать. Вот теперь можно посолить, положить лавровый листик, травки, перец и на слабом огне дать всему потушиться минут 40-45 под крышкой.

Отвариваем 500 спагетти. Откидываем и (не промывая) отправляем в соус, снятый с огня. Размешиваем эмоционально и интенсивно. Спагетти в густом соусе будут сопротивляться, но нужно их победить. Потом хорошо бы дать спагетти постоять в соусе под крышкой минут 15. А затем – по тарелкам! И опять же уже в тарелке посыпать пармезаном.

Не бойтесь вина в соусе: за почти час тушения там и следа алкоголя не останется. А останутся аромат и терпкость. Можно и детям давать.

Самый быстрый соус с копченой красной рыбой.

Обжариваем в 2-3 ложках оливкового масла 2-3 зубчика чеснока, 1 небольшую луковичку и (по желанию) около 100 г шампиньонов, порезанных тонкими ломтиками. После того как шампиньоны дали сок и он выпарился, добавляем 250 мл кулинарных сливок (можно заменить обычными сливками с половиной чайной ложки крахмала).

Как только сливки закипели, убавляем огонь и всыпаем красную рыбу мелкими кусочками. Если есть, можно добавить немного мелких креветок. Вот и всё, собственно, через две минуты соус готов. Рыба, едва попав в горячий соус, сразу сварится. Соль, перец. С солью аккуратно, рыба уже соленая.

Для красоты можно взять пасту (тальятелли) двух цветов. Белые и, например, зеленые. Ну, и красный рыбный соус сверху. Итальянский триколор практически.

Пасту отвариваем одновременно с приготовлением соуса. Как только рыбу в соус добавили, пасту отбрасываем и отправляем вслед за рыбой. Размешали, разложили по тарелкам, пармезан, базилик. Последнее – по желанию.

Дынный соус.

Или вот дыня. Считается, что дыня – не сочетаемый ни с чем продукт,но какая вкуснятина этот соус.
Мелко порубить в блендере дыню, кедровые орехи, зеленый базилик, черный перец, орегано, чуть чеснока, немного сливочного масла. И в пасту это все. Волшебно!


Песто.

15 г базилика
2 зубчика чеснока
4 ст.л. кедровых орехов (или орехов пинии, или миндаля, или фундука)
150 мл оливкового масла
50 г пармезана, порезанного палочками
соль, черный перец

Разотрите в блендере до однородной массы базилик, чеснок, орехи и оливковое масло. Но не переусердствуйте, крупинки должны ощущаться. Добавьте соль, перец и сыр и опять порубите несколько секунд. Добавьте в свежеприготовленную пасту, посыпьте тертым пармезаном.

Приятного аппетита!

[Лада]

а может меня ктото научить делать соус с мукой? Я рецептов много читала, но ничего не вышло. Можете дать прямо проверенный рецепт, расписанный по шагам? Я както положила на сковроду масло сливочное, оно раскалилось, потом туда муку потихоньку, но она как я не старалась комками стала, ну ладно потом долила молока и томатную пасту... Ну и гадость получилась, ужас! Вылила. А я так соусы густые люблю

[Agent]

Лада муку постепенно надо всыпать и очень тщательно и интенсивно перемешивать, иначе, к сожалению, комками и получится.

[мурлыка]

Лососево-лимонный дип
200 г мягкого сливочного сыра, 100 г несладкого йогурта или сметаны, 2 столовые ложки хрена, 60 г копченого лосося, 1 ст.ложка лимонного сока, немного черного перца. Смешайте все в блендере до получения однородной массы. Выложите дип в миску и украсьте свежепорезанным зеленым луком или укропом

Мой любимый дип это хумус

2 чашки вареного гороха нут ("турецкий", "куриный" горошек, "нохут, "нохат", можно использовать консервированный) без жидкости (жидкость от варки сохранить)
2/3 чашки кунжутной пасты ("тахини", "тхина")
3/4 чашки лимонного сока
2 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотой зиры (кумина)
по вкусу - оливковое масло первого отжима

Нут, чеснок, соль, кумин, лимонный сок измельчить в блендере до состояния однородной пасты, влив, при необходимости немного воды от варки нута, затем добавить кунжутную пасту по вкусу и в самом конце влить оливковое масло, поместить на пару часов в холодильник. Хумус будет лучше, если нут очистить от оболочки.

PS. Оливковое масло при обработке его в блендере начинает горчить, поэтому вливайте его в самом конце и просто перемешайте смесь блендером в течение нескольких секунд. Я кладу меньшее количество лимона (сок 0.5-1 лимона) и тхины (неск. столовых ложек).
Вкусотище получается,пальчики оближешь

[Capra]

а может меня ктото научить делать соус с мукой?

самый простой способ загустить соус мукой или крахмалом -это развести ст ложку муки небольшим количеством воды, сливок или любой другой жидкости в чашке , тщательно размешать и добавить еще жидкости до состояния текучести( ну чтобы она выливалась легко) и влить ее тонкой струйкой в кипящий соус при постоянном помешивании, довести до кипения
способ посложнее применяют, когда готовят бешамель, растапливают 40 г масла в кастрюльке,всыпают 2 ст ложки муки размешивают и потом постепенно вводят молоко, буквально по 2.3 ст ложки, и каждый раз размешивают до полной однородности, только потом добавляют следующую порцию молока, всего 1,5 стакана, я обычно снимаю соус с огня, так он по-крайней мере не подгорает

[Arti]

У меня на днях получился довольно густой соус без загустителей из 20 процентных сливок. Упаривала в половину сливки. Потом постепенно добавляла взбитые желтки при постоянно взбивании, не давая соусу закипать (на очень маленьком огне).