Печень и прочие суб. продукты
Показано с 1 по 20 из 82

Тема: Печень и прочие суб. продукты

Комбинированный просмотр

Предыдущее сообщение Предыдущее сообщение   Следующее сообщение Следующее сообщение
  1. #1
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29617
    Вес репутации
    415

    По умолчанию Печень и прочие суб. продукты

    Нет, все-таки решила тему завести. Ибо печенка - это не такие уж и вторые блюда, а продукт особенный, его с умом готовить надо.

    Не знаю как вам, а мне периодически хочется чего-нибудь этакого.

    Решилась я сегодня на Печень с абрикосами.
    Рецепт переделан до безобразия. Получилось - улетно. Правда, сытно очень.

    1. Куриную печень промыла, отряхнула (типа просушила).
    2. Смешала пару столовых ложек муки (с горкой), со столовой ложкой сахара и чайной ложкой соли.
    3. Обваляла в этом деле печень.
    4. Раскалила масло на сковородке и туда печенку.

    По умут такую печень делают на большом огне без крышки и обжаривают быстро-быстро. Так, что внутри она полу сырая, а снаружи как бы в карамели.
    Но на меня сырая печенка наводит ужас, поэтому я сделала средний огонь (но сильноватый), и накрыла все это крышкой, чтоб печенка все таки пропарилась.
    Получилось достаточно нежно.


    5. Выложила печенку на листья салата (у меня руккола была).
    6. В то, что осталось от обжаривания печенки кинула порезанные на половинки дольки консервированных абрикосов (без жижи). Присыпала их столовой ложкой сахара и стала обжаривать на большом огне.

    Вообще делают с грушами, но груш не было, и я люблю абрикосы, их также к мясу можно делать в виде сиропа (только еще сливки добавлять надо и имбирь), а можно также делать с персиками. Тоже очень вкусно.

    7. Как абрикосы чуть прихватились, вылила в них оставшийся сироп, чуть упарила, и залила этим соусом печень.

    Ну оооооочень вкусно получилось и вполне похоже на ресторанный салат, только печень пропаренная вышла, но тоже достаточно нежная.

    Фоткать было лень, делала над собой усилие, украшать тоже уже не хотелось (ибо я уже налопалась и мне уже ничего не надо). Шмякнула пару ложек на тарелку и сфоткала.
    Изображения Изображения
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  2. #2
    Аватар для Ирина-Эльвира
    Регистрация
    06.01.2007
    Адрес
    Питер
    Сообщений
    2495
    Вес репутации
    60

    По умолчанию

    Вкуснятинка! Ну ничего себе вы даете! То Вайлетсансет свинину с виноградом, то Арти печенку с абрикосами...И это в полночь. Я пошла сушки грызть!

  3. #3
    Аватар для Алевтина
    Регистрация
    13.05.2008
    Сообщений
    1416
    Вес репутации
    41

    По умолчанию

    Ирина-Эльвира действительно завлекательно. Но я готовить завтра буду, а виноград сейчас пойду есть - черный крупный и сладкий.

    Не бойтесь быть дилетантом! Помните,профессионалы построили "Титаник", дилетанты построили "Ковчег!"

  4. #4
    Аватар для ultramarine
    Регистрация
    28.02.2007
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    896
    Вес репутации
    37

    По умолчанию

    Оооой, слюнки потекли на ночь глядя я люблю печенку... и вообще субпродукты. На печенку с абрикосами мозга не хватало. Обязательно попробую в ближайшее время! А фуа-гра ни разу не ела, мы как-то попроще все... зато ела сырую... мммм.... жеребячья печень это нечто, знаете ли. Только не надо о бедных лошадках, я вас умоляю!

  5. #5

    Регистрация
    10.08.2008
    Возраст
    51
    Сообщений
    190
    Вес репутации
    0

    По умолчанию

    Arti обязательно попробую приготовить. Правда, мужу нельзя говорить, что там абрикосы, а то начнет ныть что продукты перевела

  6. #6
    Аватар для Лада
    Регистрация
    09.11.2007
    Возраст
    36
    Сообщений
    1479
    Вес репутации
    41

    По умолчанию

    Очень интересный рецепт, надо попробовать!
    Я печенку обычон режу мелко и тушу с луком в сметане. мне очень нравится, очень нежно и вкусно!

  7. #7
    Аватар для Мартинка
    Регистрация
    27.04.2009
    Адрес
    Липовая столица
    Сообщений
    2123
    Вес репутации
    48

    По умолчанию

    сделала я куринную печенку с абрикосами (точнее персиками) по рецепту Arti (не прошло и пол года ) - получилось очень необычно сладко - солено. Мне вкус понравился, если еще нейтральный рис на гарнир , хотя канешна блюдо специфичное, не всем придется по вкусу, только настоящим гурманам
    Если не получаешь, то, что хочешь - значит хочешь не то

  8. #8
    авантюристка Аватар для Elga
    Регистрация
    31.05.2008
    Адрес
    Санкт-Петербург
    Сообщений
    2292
    Вес репутации
    57

    По умолчанию Куриная печенка

    Я сегодня что-то ничего делать не могу. Надо было куриную печенку приготовить. Обычно я ее жарю на сковороде, а затем в соусе недолго тушу. А сегодня взяла заложила ее в форму, добавила много репчатого лука, базилика, соли, смазала майонезом и запекла в духовке. И очень даже неплохо получилось! Жалко, что дома не было коньяка, а то можно было и его чуток добавить. Мне понравилось. Чего только от лени не изобретешь! Пожалуй, теперь так и буду делать.

  9. #9
    Милашка Аватар для Аленka
    Регистрация
    26.11.2007
    Адрес
    Израиль
    Сообщений
    3363
    Вес репутации
    70

    По умолчанию Печень в винном маринаде

    Навеяно очередным походом в ресторан.
    Поразило, насколько невероятно вкусной, поистине божественной и нежной может быть печень!

    Муж весьма одобрил, сказал что удалась на славу - как "там" - наилучший комплимент!

    Итак, нам понадобится:
    Печень, промытая, без пленок и зеленых пятен - 1\2 кг.
    Вино красное сухое 1\2 бокала
    Чеснок - 2 зубка, мелко порубить
    Соевый соус - 1 ст. ложка
    Мед\силан\коричневый или тросниковый сахар - примерно 1 ст ложка
    Перец черный, крупно смолотый
    Перец душистый
    (или смесь "4 перца")
    Паприка
    Кардамон

    Смешать все кроме печени для маринада. Т.к. соевый соус, сладкая часть и вкус у всех разные - откорректировать на этом этапе.
    Замариновать печень в идеале на ночь, мне хватило 6 часов.
    Вынуть и дать стечь.
    Маринад ставим на самый слабый огонь - даем выпариться учитыывая, что вино кипеть не любит.
    Раскаляем сковороду до максимума с 1-2 ложками масла.
    Очень быстро обжариваем, НЕ НАКРЫВАЯ (максимум, чтоб не плевалась, прикрыть бумагой), правильнее даже сказать "прихватываем" печень с каждой стороны по 1.5-2 мин - не передержите, она должна остаться внутри нежной!!! И много не кладите сразу, чтоб не было сокоотделения и она не начала вариться.
    Готово - выкладываем в уже уварившийся маринад и доводим ДО кипения. Выключаем. Готово!
    Подаем с картофельным пюре, выкладывая печень сверху и очень обильно поливая соусом - он тут главная и до умопомрачения ароматная составляющая. Вокруг выкладываем очень много приготовленного на гриле лука с купно смолотым перцем.
    Бокал вина будет не лишним
    Приятного аппетита!

  10. #10
    Счастливая Аватар для Djoanna
    Регистрация
    01.11.2010
    Адрес
    Catania.Sicilia.
    Возраст
    40
    Сообщений
    586
    Вес репутации
    25

    По умолчанию

    я очень люблю говяжье сердце !
    Его по простецки отвариваю с (расчет на 3 литровую кастрюлю): черный перуц горошек 1 чайная ложка, лавровый лист -4 штуки , и по 1 столовой ложки сахара и соли.Отвариваю до готовности ,минут 30. Его можно и горячий и холодный на бутер.
    Или делаю еще так :
    говяжье сердце мелко нарезаю. Обжариваю отдельно: морковку, лук, чеснок и соленые огурцы.
    Добавляю сердце , обжариваю ,добавляю 3 столовые ложки томатной пасты .Потом заливаю водой ( 2 кружки ) и тушу пока не выпариться жидкость . Соль и специи по вкусу , я еще имбирь добавляю))
    А еще очень люблю куриные желудки .Готовлю их по такой же схеме.
    Последний раз редактировалось Djoanna; 20.02.2011 в 23:12.
    Умных много.Смелых мало.

  11. #11
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29617
    Вес репутации
    415

    По умолчанию

    Разбирала фотки, нашла зафотканный рецепт. Делала еще летом, а разместить забыла. Там еще парочка, но это потом.

    Рагу из куриной печени и яблок.

    Я беру куриную печень, так как она мягче и нежнее, но можно взять и говяжью.
    Понадобится еще морковка, луковка, молодая картошка, лучше мелкая с тонкой шкуркой. Яблочко зеленое крупное. Зелень. Приправы (перец, кориандр, соль).

    Печень около часа вымачиваю в молоке.



    Нарезана она вот такими кусочками.






    Берем лук и морковку.



    Лук режем так.



    Морковь так. И слегка пассеруем.



    Яблочко режем так.



    Печенку слегка отжимаем, отряхиваем от молока, оно нам в рагу не понадобится.
    Исключительно на сливочном масле слегка обжариваем печенку. Надо именно на сливочном, тогда у нее остается сладковатый вкус и аромат более душистый.



    Обжариваем до легкой румяности.



    Картошку тщательно моем, если мелкая, то не режем, если покрупнее, то режем на крупные куски (не чистим!), закидываем в кастрюлю с толстым дном, или в глиняный горшок, или в утятницу, туда же все овощи-фрукты, печенку, зелень, приправы, заливаем водой так, чтоб она не полностью закрывала овощи. Можно готовить на плите, но лучше в духовке потомить до готовности картошки. Тогда все будет очень нежным, мягким и ароматным.



    Рагу готово.



    По вкусу получается пикантно, кисло-сладко.
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  12. #12
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29617
    Вес репутации
    415

    По умолчанию

    Паштет из куриной печени с клюквой

    Паштет получается очень оригинальным, нежным и вкусным. Идею с клюквой подглядела, гуляя по кулинарным сайтам.







    Нам понадобится.
    Куриная печень грамм 800. Настоятельно рекомендую брать именно куриную печень, так как с ней получается наиболее нежный паштет. Хотя, в принципе, можно взять любую печень.
    Молоко
    Клюква свежая или мороженая - не важно.
    Лук
    Морковь
    Чеснок
    Сахар
    Около полутора чайных ложек без верха коньячной камеди (можно брать желатин, но у меня его не было).
    Соль
    Мускатный орех
    Свежемолотый перец
    Сливки
    Сливочное масло - грамм 80

    Печень промываем, удаляем лишние пленки, проверяем на отсутствие желчных протоков.



    Заливаем где-то стаканом молока, чтоб почти полностью покрыть печень и оставляем на пару часов вымачиваться. Так из печени уйдет горечь и она будет послаще и понежнее.



    Клюкву размораживаем (я мороженую брала), часть оставляем для украшения.



    Остальное чуть проварим.
    Добавить воды так, чтоб вода чуть прикрывала клюкву. Варим около 7-10 минут. Остужаем.



    То, что получилось протираем через сито. Получается вот так.



    Снова ставим на огонь, добавляем коньячную камедь, тщательно перемешиваем.



    Добавляем сахар по вкусу. Я брала где-то грамм 300 клюквы, на все это у меня ушло 4 столовых ложки сахара.



    Лук (где-то две не крупных головки) мелко режем и пассеруем.



    Пару-тройку зубчиков чеснока нарезаем кружками и к луку.



    Туда же натертую на терке морковь.



    Когда печень готова к жарке, вылавливаем ее из молока (оно нам больше не нужно) и обжариваем на сливочном масле. Обязательно на сливочном, оно также придаст сладость и аромат печени. Обжариваем совсем недолго, буквально 7-10 минут, чтоб печень не стала жесткой, а оставалась нежной.



    Пассерованные овощи прокручиваем в блендере, или мясорубке.



    Получается так.



    Остывшую печень тоже пропускаем через блендер.
    Добавляем специи по вкусу. Вливаем сливки. Все смешиваем с овощами.



    Туда же размягченное сливочное масло. Все тщательно перемешиваем. Уже вкусно. Не лопаем неготовый паштет!



    Раскладываем паштет по формочкам не толстым слоем. Ровняем.



    Сверху выкладываем ягодки клюквы.



    Заливаем остывшим!!! клюквенным желе.



    Даем застыть. Ну а потом на хлебушек и едим!



    Приятного!



    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •