Печень и прочие суб. продукты

[Ариста]

Agent,специально для тебя:
Блюда из печени (Паштеты)
Паштет из печени
Паштет из печени
Паштет из печени

Паштет из печени


300г печени, 200г нежирной свинины или говядины, 100г сливочного масла, 2 луковицы, 1 морковь, 2 яйца, 50г сыра, 50г сметаны.

Печень и нежирную свинину или говядину нарезать кусками, положить в кастрюлю с маслом, добавить лавровый лист, лук и морковь, белые коренья. Тушить при закрытой крышке до готовности, изредка помешивая. При значительном выпаривании жидкости добавить 1-2 столовые ложки воды. Тушёные продукты слегка остудить, затем пропустить 2-3 раза через мясорубку с частой решёткой, добавить яйца, соль по вкусу, натёртый на тёрке сыр и всё перемешать. Готовую массу выложить в формочку, смазанную сметаной, запечь в духовке и остудить. Паштет можно не запекать. В этом случае в него можно не класть яиц, придать форму биточка и остудить.
Паштет используется для приготовления бутербродов, для начинки корзиночек из песочного или слоёного теста, либо подаётся в
качестве самостоятельной закуски.

[Arti]

Печень куриная жареная с луком

Ах, как это нежно! А какой приятный вкус придает лук!



Надо:
Печень куриная. Можно взять любую, но куриная нежнее.
Свежемолотый черный перец.
Петрушка (у меня сухая).
Соль.
Мука для обваливания печени.
Много лука (я взяла штуки четыре крупных луковицы на грамм 700-800 печени).
Сахар лучше коричневый - столовая ложка.
Бальзамический белый уксус - две столовые ложки.

Приготовление

[Arti]

Требуха жареная

Не знаю как вы, а я к разного рода потрохам отношусь очень даже положительно. Особенно к требухе (она же рубец, она же желудок говяжий). В моем детстве у родителей всегда была проблема - накормить меня. У меня вечно не было аппетита, я ничего не хотела есть. Кроме этого еще и умудрялась капризничать - это не нравится, то не нравится. По вкусу мне, действительно, мало что приходилось. И, как ни странно, вот это незатейливое блюдо, я всегда ела с удовольствием. Готовил его папа. Называл жареной требухой. И у нас к этому блюду относятся несколько снисходительно. А вот в Болгарии это называется шкембе и является деликатесом! Готовят его примерно также, как у нас, вернее папа готовил, как у них, что весьма странно, так как он никогда не был в Болгарии...





Берем:
Требуха.
Корень петрушки.
Душистый перец.
Лавровый лист.
Лук репчатый.
Паприка.
Соль.
Свежемолотый черный перец.

Готовим

[Arti]

Печень жареная с полентой

Поленту я люблю. Вкус у нее какой-то необычный, да и консистенция нравится тем, что на кашу мало похожа. К тому же она может стать гарниром буквально ко всему, вместо традиционных картошки или макарон.





Надо:
Печень говяжья или куриная. Во второй раз я делала с куриной - мне она нравится больше, нежнее.
Вода и молоко (50 на 50) для приготовления поленты.
Полента.
Сыр с плесенью (можно без него, но с ним пикантней).
Свежемолотый черный перец.
Масло оливковое.
Соль.
Куркума.
Кинза.
Мука для обваливания печени.
Много лука (я взяла штуки четыре крупных луковицы на грамм 700-800 печени).
Сахар лучше коричневый - столовая ложка.
Бальзамический белый уксус - две столовые ложки.

Приготовление

[Sogo]

Arti

а на что похожа полента? никогда не пробовала.....
Надо купить.
В интернете полазила, некоторые готовят просто из кукурузной муки.
Так что спасибо тебе, будем расширять кулинарный кругозор

[Arti]

Sogo, ну да... только не мука, а крупа все-таки кукурузная (по калибру типа манки). Я муку в первый раз по ошибке купила - она прям мука - тонкого помола, так из нее каши не сваришь.
Полента - она же мамалыга. И еще какие-то варианты названий есть, забыла.

[Sogo]

Arti

не..... как раз пишут, что из муки вкуснее.

[Arti]

Sogo, это какая-то отдельно взятая экзотка. Впрочем, я не настаиваю. Для меня крупка ни в какое сравнение не идет с мукой.

[Arti]

Почки жареные с луком

Как же это вкусно! Вы не пробовали? А зря!





Надо:
Почки говяжьи. Вообще планировалась колбаса из почек, но почки приехали в таком вот виде и стало ясно, что с колбасой что-то не заладилось. И что делать? Да просто пожарить с луком - очень вкусно!
Мука (у меня рисовая).
Соль.
Свежемолотый перец.
Лука много.

Приготовление

[Arti]

Требуха тушеная с овощами с болгарским акцентом





Надо:
Говяжья требуха.
Лук.
Морковь.
Стебли сельдерея.
Паприка.
Орегано (душица).
Помидоры.
Белое сухое вино.
Соль.

Приготовление

[Arti]

Говяжья печень со сладким луком и яблоком

Вариация одного из моих самых любимых рецептов печени.





Надо:
Печень говяжья.
Кинза.
Соль.
Перец.
Много лука.
Херес - грамм 150.
Сахар - со столовую ложку.
Яблоко.

Приготовление

[Arti]

Требуха жареная с луком

Для шкембе-чорбы обычно многовато той требухи, которую мне отрезают на рынке, поэтому есть повод приготовить не одно, а два блюда сразу. Для любителей требухи - это деликатес.



Надо:
Требуха говяжья чищенная.
Луковица - две.
Морковка.
Масло сливочное.
Паприка - столовая ложка.
Острый перец.
Соль.

Приготовление

[Arti]

Свиные уши в сметане





Надо:
Свиные уши.
Лаврушка.
Перец душистый.
Соль.
Лук.
Морковка.
Острый перец.
Сметана.
Рисовая мука.
Сушеные грибы.

Приготовление

[Arti]

Печень индейки со сладким луком и яблоками

Если вы никогда не пробовали печень индейки, то настоятельно рекомендую попробовать. Она нежнее говяжьей. Практически такая же нежная, как куриная, но ее легче чистить, она не превращается в кровавое месиво при попытке извлечь из нее протоки, хорошо держит форму, быстро готовится, и вообще приятная во всех отношениях.





Надо:
Печень индейки.
Кинза свежая, или сухая.
Соль.
Перец.
Лук. Много лука.
Яблоко.
Портвейн.
Сахар.

Приготовление