Получится и без уксуса. Уксус в рецепте присутствует - т.к. чаще волосы любят кислое, а для образования текстуры это не принципиально. Заменить часть воды на алое-гель можно, но не всю. 5-10% алое можно. Сок нельзя - быстро испортится ополаскиватель. Если без уксуса - увеличиваете на это количество водную фазу, можно и гидролатом заменить.