Первые блюда

[Arti]

Гороховый суп-пюре с картошкой

Продолжаем готовить гороховые супы на разные лады. Теперь с картошкой.



Надо:
Горох.
Копченые свиные ребра.
Лук.
Морковь.
Картошка.
Лавровый лист.
Душистый горошек. У нас очень душистый https://aromarti.ru/perec_dushistyi_goroshek_30g.html
Картошка.
Сухарики белые.
Соль.

Приготовление:
Это очень вкусный гороховый суп. Очень! Попробуйте приготовить его именно так и ощутите разницу!
Ребра порезать и отправить в кастрюлю.



Туда же крупно нарезанный лук и морковку, лавровый лист, душистый горошек.


Горох. Залить водой и варить до разваривания гороха и размягчения мяса.


Лук и морковь порезать мелким кубиком и сделать из них румяную зажарку.


Ребра достать и отделить мясо.


Из супа выловить душистый горошек и лаврушку, остальное содержимое пробить блендером.


И процедить. Процедите обязательно, так у супа будет болеешелковистая структура.


Теперь возвращаем суп на плиту, добавляем мелко порезанную картошку, солим. Варим 5 минут.


Мясо тоже порубить мелким кубиком (чтоб все овощи и мясо были примерно одинаковые по размеру) и возвращаем его в суп. Затем кладем зажарку и варим еще пять минут.


Суп готов! Подаем с сухариками или обжаренным багетом.



Приятного!
.

[Arti]

Финский грибной суп из лисичек

Суп очень простой и очень вкусный. Лисички я еще летом отварила и заморозила. Вы тоже можете взять мороженные.



Надо:
Лисички.
Лук.
Рисовая или обычная мука. Мне больше нравится с рисовой, у нее нет мучнистого вкуса и она дает более кремовую текстуру.
Соль.
Перец. У нас очень классный зеленый перец https://aromarti.ru/perec_zelenyi_goroshek_30g.html
Сливки.
Петрушка.

Приготовление:
Лук обжарить на сливочном масле.



Добавить к нему лисички. Обжарить все вместе.


Добавить муку, обжарить немного все вместе.


Отправить грибы в кипящую воду.


Посолить, поперчить, поварить минут 5.


Добавить сливки, довести до кипения и сразу выключить.


Добавить петрушку, перемешать.

Вкусный супчик готов.

Приятного!

[Arti]

Сборная солянка мясная



Надо:
Огурцы соленые.
Грудинка варено-копченая.
Колбаски копченые.
Сосиски.
Лук.
Томатная паста.
Перец душистый. У нас очень ароматный https://aromarti.ru/perec_dushistyi_goroshek_30g.html
Лаврушка.
Перец свежемолотый. У нас очень свежий https://aromarti.ru/perec_cherniy_goroshek_30g.html
Оливки.
Каперсы.
Лимон.

Приготовление:
Огурцы почистить, порезать ломтиками.



Грудинку отварить.


Колбаски порезать не мелко. Кружками.


Колбаски обжарить. Масло я не добавляла, хватает того жира, который вытапливается из колбасок.


Колбаски отложить, в оставшемся жире обжарить лук.


Как лук обмякнет и начнет румяниться, добавить томатную пасту.


Обжарить лук вместе с пастой до изменения аромата пасты. Добавить к луку бульон.


Грудинку порезать кубиками.


Сосиски кружками.


Отправляем огурцы, колбаски, сосиски, грудинку, зажарку с луком в бульон. Туда же приправы. Поварить все вместе минут пять.


Маслины порезать на половинки или четвертинки, тоже добавить в бульон.


Чайную ложку каперсов туда же. Довести до кипения, сразу выключить, дать настояться минут 15.

И подавать с лимончиком. Приятного!

[Arti]

Суп из лесных грибов с лапшой



Надо:
Лесные грибы.
Масло сливочное.
Лук.
Морковь.
Лапша.
Петрушка.
Соль.
Перец.

Приготовление:
Очередная вариация грибного супчика. Грибы у меня мороженные. Я их не размораживая отправила на сковородку со сливочным маслом и обжарила. Затем отправила в воду вариться.



На той же сковородке обжарила лук и морковь. После того, как грибы поварились минут 20, добавила зажарку и лапшу. Варила до готовности лапши. За пару минут добавила соль и перец.


И в самом конце свежую петрушку. Сразу выключила суп, чтоб петрушка не варилась.


Дала немного постоять и можно есть.

Вкусный, ароматный супчик готов. Приятного!

[Arti]

Солянка сборная - быстро и просто

Пошаговых фото нет, потеряла куда-то. Только финальные.
Люблю солянку не только за вкус, но и за то, что это один из самых быстрых супов.


Надо:
Копчености разные, какие есть, включая сосиски. У меня обязательно идет грудинка свиная варено-копченая и какие-то копченые колбаски - охотничьи, краковская.
Соленые огурцы.
Много лука.
Томатная паста.
Маслины.
Каперсы.
Лимон.
Перец свежемолотый черный.
Лаврушка.
Душистый перец. У нас очень душистый. https://aromarti.ru/perec_dushistyi_goroshek_30g.html

Приготовление:
Мясные изделия порезать и отправить жариться, чтобы вытопилось максимум жира.
Огурцы порезать (соломкой или дольками) и отправить вариться минут на 20.
Как копчености начнут румяниться, выловить их и отложить.
На оставшемся жире пожарить лук.
Как лук обмякнет, добавить к нему томатную пасту и пассеровать все вместе.
К огурцам добавить мясо, поварить минут 5.
Затем добавить в суп лук, маслины и каперсы и приправы.
Еще 5 минут поварить. Дать настояться минут 20.
Подавать с лимоном. Можно добавить сметану, можно зелень.

Приятного!

[Arti]

Щавелевые щи со свиными ребрышками

Вот кто-то готовит щавелевые щи без мяса. Муж у меня долго удивлялся: "С мясом", - "А с чем?" Ну как без мяса-то? Ни навара тебе, ни чувства сытости. У меня всегда с мясом. А у вас?



Надо:
Свиные ребра.
Щавель (приличный пучок).
Лук.
Морковь.
Картошка.
Корень петрушки.
Лавровый лист.
Перец горошком.
Укроп.
Петрушка.
Соль.

Приготовление:
На ребрышках сварить бульон. Вынуть мясо, удалить кости, порезать мясо на порционные куски.
Лук, морковь, картошку порезать. Лук кубиком, морковку соломкой, картошку тоже ломтиком.



Картошку и корень петрушки отправить в бульон вариться. Мясо туда же. Петрушка у меня сухая. Свежая будет лучше.


Лук и морковь обжарить. Как начнут менять цвет, добавить их также в бульон.


Туда же отправить лаврушку и душистый перец. Поварить 5 минут.


Щавель можно взять консервированный, а лучше свежий. Как и укроп с петрушкой. Бульон посолить, отправить туда зелень, довести до кипения, сразу выключить и дать настояться с пол часа. Это надо для того, чтобы щавель отдал свою кислоту.


Подавать с вареным яйцом.

Приятного!

[Arti]

Говяжьи хвосты томленые с овощами



Надо:
Говяжьи хвосты.
Черешки сельдерея.
Морковка.
Лук.
Душистый перец.
Лаврушка.
Помидоры черри.
Соль.
Зелень.

Приготовление:
Хвосты отварить до готовности. Варятся они 2-3 часа.



Хвосты вынуть, остудить, обобрать с них мясо и отправить обратно в бульон.


Овощи порезать, отправить в кастрюлю вместе с душистым перцем и лаврушкой. Посолить.


После того, как овощи станут готовы, в самый последний момент добавить порезанные на половинки помидоры черри и сразу выключить.


Дать настояться минут 10, подавать посыпав зеленью.
Приятного!

[Arti]

Суп с фаршированными перцами и фрикадельками

Время фаршированных перчиков!



Надо:
Маленькие сладкие перчики.
Фарш.
Гречка.
Лук.
Морковь.
Помидоры крупные.
Помидоры черри.
Соль.
Свежемолотый перец. У нас белый очень ароматный https://aromarti.ru/perets_belyy_goroshek_30g.html
Один острый перчик.
Мята.
Куркума. У нас жирненькая, вкууууснаааяяя! Вы такую нигде не найдете. Это 100 процентов! https://aromarti.ru/kurkuma_molotaya_30g.html
Петрушка.
Чабрец.
Соль.

Приготовление:
Морковь и лук пассеровать.



Часть добавить к фаршу. Туда же гречку.


В фарш добавить соль, свежемолотый перец, мяту, острый перчик.


Пассеровку отправить в кастрюлю. Туда же порезать один болгарский перец.


Добавить куркуму.


Порезанные помидоры.


Перчики начинить фаршем и туда же в кастрюлю.


Из оставшегося фарша накатать небольшие фрикадельки.


В кастрюлю налить воду и поставить супчик вариться.


Добавить петрушку, свежемолотый перец, соль, чабрец.


Как суп закипит, докинуть в него фрикадельки. И варить до готовности на небольшом огне, не допуская бурления.


Когда суп будет готов, добавить в него помидоры черри. Сразу выключить, накрыть крышкой и дать настояться минут 10.


Ароматный, вкусный осенний суп готов! Приятного!


Новым участникам форума напоминаю, что у нас есть форум, посвященный кулинарии, где все рецепты упорядочены. Будем рады видеть вас и там! https://aromarti-cafe.ru/

[Arti]

Щи суточные с сушеными грибами

Ох, как я их люблю. А вы?



Надо:
Говядина. Я люблю на ребрышках.
Лук.
Морковь.
Картошка.
Лаврушка.
Душистый перец.
Квашеная капуста.
Сухие грибы. Ну или свежие. Но сухие дают больше аромата.
Чеснок.
Петрушка.
Соль.

Приготовление:
Мясо отправить вариться до мягкости. Бульон не выливать!



Как сварится, мясо достаем, убираем кости и режем на порционные куски.


Лук и морковь обжариваем.


В горшок укладываем мясо, картошку целиком, мясо, лаврушку, душистый перец.


Капусту. Грибы. Не обязательно их предварительно размачивать, но можно и размочить.


Потом зажарку, соль.



Петрушку, чеснок.


Заливаем оставшимся бульоном. И в духовку. Томить несколько часов. Сначала часок на 150, потом каждый час убираем по 10 градусов. Количество часов определяйте сами, но не меньше трех.


Как приготовится, достаем картошку и немного мнем ее, не в труху, а на кусочки.


Ох, какая красота в горшочке получается! Так и хочется съесть. Но нет, оставляем на ночь в холоде, а едим уже на следующий день.


Приятного!

[Arti]

Суп Харчо с бараниной

А я люблю с бараниной!



Надо:
Можно брать любые бараньи части. Разница лишь в том, как долго вы будете это мясо варить. А варить до мягкости.
Чеснок.
Лук.
Рис.
Томатная паста.
Петрушка.
Аджика.
Корень петрушки.
Уцхо-сунели.
Острый перец.
Кориандр.
Лаврушка.
Соль.

Приготовление:
Варим мясо до мягкости. Потом убираем кости и режем на порционные куски. Отправляем обратно в кастрюлю.



Добавляем рис и варим до готовности.



Туда же корень петрушки.



Параллельно лук режем. Чеснок мелко рубим и пока откладываем.



Лук обжариваем до прозрачности. Как станет румяниться, добавляем томатную пасту.


И петрушку. Обжариваем все вместе до приятного аромата пасты.


Выключаем. Добавляем аджику, чеснок.


Добавляем в суп приправы. Солим.


Я купила такую вот аджику, попробовала добавить ее в суп, потому что знаю, что многие добавляют. Ну не плохо. Вот всю эту зажарку с аджикой перемешиваем и отправляем в суп. Доводим до кипения, выключаем и даем настояться под крышкой минут 10.


Все. Суп готов! Приятного!

[Arti]

Рассольник



Надо:
Потрошки всякие. У меня желудки и сердечки куриные.
Перловка.
Лук.
Морковь.
Картошка.
Огурцы соленые.
Душистый перец.
Лаврушка.
Лук.
Свежемолотый белый перец.
Сухой чеснок.

Приготовление:
Потрошки помыть, почистить. Сердечки порезать пополам, желудки удобными кусочками.



Отправить вариться вместе с перловкой. До готовности.



Лук и морковку пассеровать.


Картошку порезать кубиком. Как перловка почти сварится, добавить картошку, поварить минут пять, добавить зажарку.


И порезанные кубиками огурцы.


Добавить приправы. Варим еще 5 минут, выключаем. Даем настояться минут 10-20.


Приятного!

[Lalana]

Вчера тоже рассольник готовила, только вегетарианский и специй разных побольше, по виду такой как у Арти получился. Сейчас так ферментированных продуктов хочется, огурчики там, капуста квашеная, В12 в общем.

[Arti]

Думаете в витаминах дело? Я в детстве все эти квашения-соления ненавидела. Сейчас только покажи, сразу, как зомбированная за ними тянусь. И ладно огурцы соленые, но капуста квашеная для меня была, что по запаху, что по вкусу - фууу. А сейчас только увижу - наложите пол ведра.

[Lalana]

И в витаминах тоже, ведь есть же такое - чего-то очень хочется и оказывается организму это нужно, связь есть однозначно. В детстве я равнодушна к солёностям была, а рассольник не ела вообще, а сейчас как Вы, слюни текут на капусту квашеную.

[Arti]

Кулеш с куриными сердечками

Любите кулешик? Я готовлю не часто, но очень люблю. Рекомендую попробовать, если еще не ели.



Надо:
Пара окорочков.
Куриные сердечки.
Бекон.
Пшено.
Морковка.
Лук.
Чеснок.
Петрушка.
Соль.
Лаврушка.
Душистый перец.

Приготовление:
Подготовить мясные продукты и отварить.



Бекон порезать полосками и поджарить.


Пшено добавить к мясу, отварить до готовности.


Бекон отложить. На оставшемся жире обжарить морковь.



И лук.


Потом жир сцедить. Обжарку добавить в суп. Туда же специи, соль.


За пару минут до готовности добавить бекон в суп.



Окорочка выловить, разобрать на волокна и вернуть обратно.
Как суп будет готов, а готовится он довольно быстро, добавить мелко нарубленные чеснок и петрушку.


Дать настояться минут десять и можно лопать! Приятного!

[Arti]

Солянка сборная - снова



Надо:
Всякие копчености.
Лук.
Помидор.
Томатная паста.
Соленый огурец.
Сладкий перец.
Душистый перец.
Соль.
Лавровый лист.
Острый перец.
Каперсы.
Оливки или маслины.
Лимон.

Приготовление:
Лук обжарить.



Как начнет румяниться, добавить порезанный помидор без шкурки и томатную пасту. Обжарить пару минут все вместе. Отложить.


Огурец почистить, порезать соломкой. Отправить в сковородку.


Туда же порезанные соломкой копчености. Обжарить до легкого румянца.



Туда же порезанный соломкой болгарский перец.


Отправляем все у бульон или воду. Варим минут пять, потому что по сути у нас уже все готово. Добавляем приправы.


Перед выключением добавляем порезанные колечками маслины и немного каперсов. Доводим до кипения, выключаем. Даем настояться минут 20. Надо, чтоб вкусы переженились.


И подаем с лимончиком. Отличный согревающий супчик для зимы! Приятного!

[Arti]

Суп из сушеных лесных грибов



Надо:
Сушеные грибы - у меня супница на пол литра, вот половину этой супницы грибов.
Лук.
Морковь.
Картошка.
Соль.
Лаврушка.
Душистый перец.
Петрушка.

Приготовление:
Грибы залить теплой водой и дать набухнуть. Минимум час.



Грибы отправить вариться где-то на пол часа. Воду, в которой они размокали, не выливать. Если грибы мытые, то эту воду отправить в ту же кастрюлю, если не мытые, то процедить и также добавить в кастрюлю.



Морковь порезать соломкой, лук кубиками. Обжарить.



Картошку порезать небольшими кубиками. Отправить вариться к грибам. Минут через 10 добавить туда же зажарку.



И приправы.



Через пять минут добавляем нарубленную петрушку, доводим до кипения и сразу выключаем.



Приятного!

[Arti]

Борщ на цесарке



Надо:
Запчасти цесарки. Я купила суповой набор.
Лук.
Морковь.
Болгарский перец.
Помидоры.
Лавровый лист.
Душистый перец.
Соль.
Смесь специй для первых блюд.
Капуста.
Свекла.
Чеснок.

Приготовление:
Цесаркины запчасти отправить вариться. Пусть потомится минут 40. Не давать бульону бурлить. Обязательно убрать пену и увернуть огонь на минимум. Как все сварится, процедить бульон, отделить мясо от костей.



Параллельно обжариваем лук, морковь, как первые обмякнут, добавляем сладкий перец (я люблю много, тогда борщ становится очень ароматным), обжариваем все вместе.



Как перец начнет менять цвет, добавить обесшкуренные и порезанные кубиками помидоры и тушим все вместе, пока помидоры не потеряют форму и не дадут сок.



Бульон возвращаем на плиту, туда же отправляем мясо, добавляем приправы. Доводим до кипения, снова уворачиваем огонь до минимума и варим пять минут.



Добавляем капусту, снова до кипения, снова пять минут.



Свеклу предварительно запечь в духовке до готовности. Я заворачиваю в фольгу, добавляю туда же немного воды и час-полтора на 250 градусах. Половину свеклы режем соломкой. Половину нарезаем под блендер, наливаем бульон и измельчаем блендером до однородности. Прям гладкое пюре должно получиться.



Чеснок мелко рубим. И все это добавляем одновременнно в борщ, перемешиваем, огонь на максимум, доводим до кипения и тут же выключаем. Не варим больше! Накрываем крышкой и даем настояться минимум пол часа.



Приятного! На самом деле я просто хотела показать, какой красивый у меня получился борщ.

[Arti]

Шкембе чорба из куриных желудков

Шкембе чорба - популярное блюдо в Болгарии и готовится оно из свиной требухи, но часто с ней не охота возиться, да и купить не всегда просто, а вот куриные желудки продаются везде и суп из них получается не менее вкусным. Не думайте, что сочетание продуктов странное. На самом деле это оооочень вкусно. Еще этот суп в Болгарии считается антипохмельным. Такой вариант хаша по-болгарски.



Надо:
Куриные желудки.
Молоко.
Паприка.
Острый перец.
Чеснок.
Уксус.

Приготовление:
Желудки надо хорошо почистить.



И нарезать небольшими кусочками, такими, чтоб удобно было класть в рот. Отправить вариться до мягкости. На это уйдет минимум три часа. Воду не подливать, нам надо, чтоб минимум треть кастрюли была пустой.



Делаем заправку. Мелко рубим острый перец, чеснок и заливаем их уксусом. Это будет заправка. Она обязательна!!! Без нее вкус будет не тот. Хранится она, как вы понимаете, довольно долго.
Как желудки сварятся, добавляем в кастрюлю столовую ложку, а то и две паприки. Варим еще минут пять, чтоб паприка "прижилась".



Затем солим, добавляем молоко вместо выкипевшей воды. Лучше, если у вас литр воды, литр молока. Доводим до кипения и выключаем.



Подавать можно сразу. Обязательно добавить заправку. Суп должен иметь кисло-острый, слегка сладковатый вкус. Будете такой готовить? Приятного!

[Arti]

Почти Марсельский рыбный суп



Надо:
Рыбные зап. части для бульона.
Кусочки белой и красной рыбы.
Лук.
Морковь.
Чеснок.
Пассата.
Картошка.
Душистый перец.
Лавровый лист.
Соль.
Свежемолотый черный или зеленый перец.
Итальянские травы.
Помидоры.

Приготовление:
На рыбных зап. частях сварить бульон с добавлением лаврушки, душистого перца, черного перца. Варить примерно пол часа. Потом процедить бульон, отварить в нем кусочки рыбы для супа буквально 5 минут. Вынуть и отложить.





Лук порезать полукольцами, морковку соломкой, обжарить.



Как овощи начнут становиться мягкими, добавить порезанный соломкой чеснок.



Как чеснок даст аромат, добавить пассату, потушить все вместе.



Картошку порезать кубиком, добавить в бульон, варить 5 минут.



Добавить зажарку из овощей.



Добавить соль и итальянские травы. Варить еще 5 минут.



Кусочки рыбы снять с костей. Отправить обратно в суп.



Туда же или помидоры-черри или толстые дольки помидоров. Довести до кипения. Сразу выключить.



Дать настояться минут пять и подавать.



Пока готовите в духовке можно запечь ломтики хлеба, посыпанные сыром. Приятного!