Amigdala, снижать надо процент масла. Эмульгатор это такая кракозяброчка, у которой один хвостик цепляет к себе масло, а другой хвостик - воду. Это и позволяет соединить масло с водой. Если Вы возьмете меньше эмульгатора - не хватит хвостиков, чтобы соединить ингредиенты, эмульсии не получится. У каждого эмульгатора разное количество хвостиков, цепляющих воду и масло, от этого и зависит процентное соотношение ВФ, МФ и процента эмульгатора.
С никколипидом почти не работаю, но помню из обсуждений на форуме, что становиться водичкой в процессе эмульгирования и потом схватываться в крем для него нормально. Хотя я не очень понимаю, что такое "киселеобразный" (кисель у меня стойко ассоциируется с плотным гелем). У вас текучий крем получился? Тогда это нормально, если он впоследствии не отслаивает масло или воду.