Блюда из птицы

[Arti]

Чахохбили из кур



Надо:
Курица лучше фермерская.
Лук.
Сладкий перец.
Пассата.
Соль.
Хмели сунели.
Базилик.
Чеснок.
Острый перчик.
Петрушка.

Приготовление:
Курицу порезать на куски.



Я взяла жирок из курицы, растопила его на сковородке и обжарила на нем курицу.


До румяности, но не до готовности.


На оставшемся жире обжарить лук.


Добавить перец. Еще чуть пожарить.


Добавить пассату, немного воды, соль.


Отправить туда же курицу и потушить все вместе с пол часа.



Под конец добавляем приправы, чеснок и петрушку, перемешиваем, тут же выключаем и даем настояться минут 10.


Приятного!

[Arti]

Курица с салатом Коул Слоу



Надо:
Курица.
Приправы к курице.
Яблоко.
Лимон.
Редиска.
Морковка.
Лук репчатый.
Лук зеленый.
Капуста.
Майонез.

Приготовление:
Курицу замариновать и пожарить или запечь в духовке.
Яблоко порезать соломкой. Сразу сбрызнуть лимонным соком, чтоб яблоко не темнело.



Морковку и редиску тоже соломкой. Лук полукольцами.


Капусту тоже соломкой.


Зеленый лук порезать туда же.



Заправить майонезом и подавать с курицей. Приятного!

[Arti]

Сочный рулет из куриной грудки



Надо:
Куриная грудка с кожей.
Соль.
Свежемолотый черный перец.
Острый перец.
Сухой чеснок.
Пажитник.

Приготовление:
С курицы аккуратно снять кожу.
Филе порезать на не тонкие пласты. Можно просто подрезать не до конца, чтобы раскрыть книжкой.



На шкуру посыпать приправы и приправить филе. Шкурку разложить поровнее.


Филе свернуть рулетом и завернуть его в шкуру.


А затем в пищевую пленку. И отправить в горячую воду. Воде не давать кипеть и нагреваться больше 80 градусов.


Вот тут нужен градусник. Рулет готов, когда температура внутри рулета достигнет 66 градусов. По времени это где-то пол часа.


Как рулет чуть подостынет, убираем пленку.


И обжариваем на сковородке до румяности.


Подаем с овощами. Приятного!

[Fatiniass]

Какой любопытный способ, пойду за пленкой ))

[Arti]

Это практически беспроигрышный вариант приготовления куриной грудки. Практически техника су-вид, при которой она всегда получается сочной. Риска пересушить практически нет, ну если не кипятить.

[Arti]

Перепелки фаршированные уткой

Хотите заморочиться? Ну а когда это еще делать, если не на НГ? Ладно, не пугайтесь, все на самом деле просто.



Надо:
Перепелки.
Утиное филе или фарш.
Полента.
Лук шалот.
Кабачок.
Апельсин.
Персик.
Яблоко.
Вино любое, лучше красное.
Молоко.
Соль.
Свежемолотый перец.
Масло сливочное.
Тимьян.
Розмарин.
Морковь.
Чеснок.
Лаврушка.
Крахмал.
Сыр.

Приготовление:


Из перепелок удалить корпус. Это просто. Через брюшко можно просто пальцем отделить по кругу и вынуть. Можно ножом, но есть риск повредить тушку. Корпуса пока не выбрасываем, они еще пригодятся.



Из апельсина отжать сок, остальные компоненты порезать мелким кубиком.


Филе утки измельчить с добавлением небольшого количества апельсинового сока, вина, молока, соли и перца.



Добавить к филе небольшое количество нарезанных овощей и фруктов.


Корпуса обжарить на сливочном масле.


Добавить к корпусам оставшиеся овощи, морковку порезанную мелким кубиком, чеснок, тимьян, розмарин.


Обжарить все вместе до легкого румянца. Посолить, поперчить.


Добавить лавровый лист.


Вино и апельсиновый сок.


Томим все это вместе минут 20. Это будет соус.


Перепелок перчим, солим.


Фаршируем утиным фаршем, отверстия или зашиваем, или скрепляем зубочистками.



Соус протираем через сито.


Нагреваем процеженный соус и загущаем его крахмалом.


Должно так густенько получиться.


Перепелок заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке.




Молоко нагреваем.


И варим поленту с добавлением сыра и сливочного масла.


Теперь собираем блюдо. С помощью кондитерского мешка по спирали выдавливаем на тарелку поленту. К ней укладываем "кусочки" соуса.


Сверху выкладываем перепелку.

А можно пойти по простой схеме, подать перепелку с обжаренной в яйце цветной капустой. Приятного!

[Fatiniass]

Птичку жалко Такие ножки)

[Arti]

Утенок с яблоками

Кто-то еще не умеет делать утку с яблоками? Это довольно просто, а если взять молодую утку, то и быстро. Идея яблок в утке даже не выступить в качестве гарнира, а выступить в качестве вкуснейшего соуса. Яблоки, сдобренные приправами, пропитывается соком и жиром утки и становятся прекрасным дополнением к ней! На Новый год самое то!



Надо:
Я взяла уже замаринованного утенка.
Яблоки.
Соль.
Перец.
Корица.
Мускатный орех.
Кардамон.
Имбирь.

Приготовление:
Ничего не напоминает набор специй? Правильно. Это же практически набор для глинтвейна. Он поможет нам не только обогатить вкус яблок, так еще и почувствовать новогоднюю атмосферу.
Утенок у меня уже готов к запеканию, если вы взяли не замаринованного, то его стоит обмазать теми специями, что вам нравятся и хотя бы сутки подержать в них, чтоб до мяса успело добраться хоть немного специй.
Яблоки нарезаем не маленькими ломтиками, кожицу лучше снять.



К яблокам добавляем все специи.


И вот этого утенка нашпиговываем яблоками. Можно и вокруг него яблок наложить. Готовится молодой утенок довольно быстро. Смотрите, как зарумянится. Иной раз и 40 минут в духовке бывает достаточно.


Главное не пересушить. И тогда прекрасное новогоднее блюдо будет готово! Приятного!

[Arti]

Курица фаршированная грибами с гратеном из картошки



Надо:
Куриные грудки.
Грибы.
Лук.
Соль.
Перец.
Картошка.
Сливки.
Сыр.

Приготовление:
Лук порезать кубиком и обжарить на сливочном масле.



Как лук начнет румяниться, добавляем порезанные кубиками грибы и обжариваем до готовности.


Под конец посолить, поперчить.


Грудки также солим и перчим.


Теперь сбоку у каждой грудки прорезаем карман и начиняем его грибной смесью.


Закалываем кармашки зубочисткой.


Обжариваем грудки до румяности, но не до готовности.



Отправляем в духовку доходить.



Картошку порезать тонкими ломтиками, выложить слоями в форму для запекания, каждый слой солим, перчим, поливаем молоком. И в духовку.



Когда картошка будет почти готова, посыпаем ее сыром и румяним в духовке.




Подаем гратен с грудками. Приятного!

[Arti]

Подлива из курицы, колбасок и нута



Надо:
Куриные части.
Куриные колбаски для жарки.
Морковка.
Лук.
Томатная паста.
Пассата.
Перец сладкий.
Нут.
Кабачки.
Сухой чеснок.
Свежемолотый перец.
Соль.
Острый перец.
Куркума.
Паприка молотая.
Чабер.

Приготовление:
Курицу обжарить до румяности, но не до готовности.


Отложить.


В оставшемся жиру обжарить колбаски также до румяности, но не до готовности. Тоже откладываем.


В том же жиру обжариваем лук и морковь.


Как начнет румяниться, добавляем томатную пасту. Обжариваем все вместе до смены аромата.


Добавляем пассату.


Сладкий перец.


Колбаски режем на порционные кусочки и добавляем в подливу.


Туда же курицу.


Замоченный нут. И тушим все вместе минут 20.


Добавляем специи, кабачок.

Перемешиваем и томим еще минут 10.

Подавать с макаронами, с картошкой, с кашами, с любым гарниром. Это оооочень вкусно! Приятного!

[Arti]

Курица карри с чечевицей



Надо:
Куриное филе.
Чечевица.
Сладкий перец.
Чеснок.
Имбирь.
Острый перец.
Томатная паста.
Тмин.
Кориандр.
Сахар.
Кокосовое молоко.
Рыбный соус.
Лемонграсс.
Лук.

Приготовление:
Чечевицу отварить в подсоленной воде до разваривания.



Перец, чеснок, имбирь, острый перец измельчить в блендере.


К ним же добавить томатную пасту, тмин, кориандр, немного сахара.


Лемонграсс, рыбный соус.


Курицу порезать небольшими кусочками, обжарить.


Лук обжарить на оставшемся от курицы жире.


Как лук поменяет цвет, добавить к нему курицу.


Влить кокосовое молоко, потушить все вместе.


Минут через 5 добавить перечную пасту к курице. Потушить до легкого загустения.



Подавать с чечевицей.

А также можно подать с рисом. Приятного!

[Arti]

Курица с яйцом в гнезде



Надо:
Куриные окорочка.
Цветная капуста.
Яйца.
Картошка.
Сливки.
Мускатный орех.
Чеснок.
Соль.

Приготовление:
Чеснок завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности.



Цветную капусту отварить.

У меня голени куриные были, отварить.



Капусту с добавлением сливок пюрировать.


Добавить печеный чеснок, мускатный орех, соль.


Курицу остудить.


Разобрать на не очень крупные кусочки.



Яйца превратить в яйца-пашот. Вариантов их приготовить - миллион. Вот еще один из них. На пищевую пленку капнуть растительное масло, сверху разбить яйцо.


Завязать в виде мешочка, максимально выпуская из него воздух, и погрузить в только что закипевшую, но не бурлящую воду.


Картошку порезать на очень тонкие полоски. Опустить в подсоленную воду минут на 10. Затем вынуть и обсушить на бумажном полотенце. Обернуть этими полосками яйцо и опустить его на сите в разогретый фритюр. Быстро обжарить до золотистости картофеля.
Кусочки курицы тоже быстро обжарить во фритюре до румяности.


Теперь выкладываем. На капусту кусочки курицы, рядом яйцо в гнезде. Приятного!

[Arti]

Чахохбили из курицы снова



Надо:
Курица.
Лук.
Белое вино.
Пассата.
Кинза.
Острый перчик.
Базилик.
Хмели-сунели.
Соль.

Приготовление:
Курицу обжарить до румяности, но не до готовности.




Лук обжарить.


Как зарумянится, влить вино и потушить минут 5.


Добавить пассату.


Отправить в соус курицу. Потушить минут 20.


Добавить специи, зелень.


Потушить еще минут пять.


Подавать с гарниром, который вам нравится, у меня было гороховое пюре. Приятного!

[Arti]

Ароматная курица с овощами



А тут даже рецепт писать не надо, все и так понятно. Уже начали продавать молодую картошку, поэтому можно взять некрупную картошку, хорошо обвалять в специях и масле и запечь в духовке вместе с курицей.
А чтоб курица была особенно вкусной, замариновать ее лучше за сутки. Тогда она напитается вкусами специй и вкусной будет не только шкурка, но и мясо.
Надо взять хорошие специи для курицы, соль и я бы еще добавила давленного чеснока. Он курице всегда идет!
Ну и отлично идут к курице овощи гриль. Их также можно запечь в духовке, а из сока, который выделится из курицы и овощей можно приготовить вкусный соус!



Приятного!