Домашние копчения

[Arti]

Осетрина горячего копчения в квартире деланная

Пока вы думаете, да все не можете решиться, я ем вкуснейшую осетрину по цене не от самолета!



Надо:
Осетрина лучше не очень молодая, потолще, и не мороженная.
Соль.
Щепки.

Приготовление:


Ну что? Будем коптить?

[Arti]

Свиные ребрышки копченые

Привезли мне ребрышки свиные, и часть из них оказалась до того жирной, что только сало из них добывать.



Надо:
Свиные ребра.
Соль-перец.
Чеснок.
Щепки.

Приготовление:

[Arti]

Карп копченый

Какая же вкуснота - копченый карп! Это что-то нереальное! Мясо жирное, не сухое, сладковатое - ммммм! Оторваться нереально.



Надо:
Карп.
Соль.
Щепки.

Приготовление:

[Arti]

Осетрина копченая стейками

В домашнем копчении нет ничего сложного, вот вообще ничего. Если соблюдать всего одно правило - не включать под коптилкой сильный огонь, то никакой вони дома не будет. А коптить дома - это очень классно, поскольку в любое время года ты можешь иметь на столе настоящий деликатес. У меня копчение стало столь дежурным процессом - как яичницу пожарить. Захотела копченой рыбки, а ну-ка давай быстренько закоптим. И не обязательно покупать огромный кусок рыбы, как на Новый год, достаточно взять красивый стейк осетрины и сделать себе деликатес на пару перекусов. Сделаем?



Надо:
Стейк осетрины.
Соль.
Щепки.
Ящик для копчения (или старая кастрюля, или не очень старый казан).

Приготовление:
Ящик для копчения - это не какое-то хитрое приспособление. Это просто железный ящик, к которому прилагается решетка. На решетку кладется продукт, чтоб он обдавался дымом, а не жарился на дне ящика, а под решетку щепки, чтоб они дымили и выделяли дым.
Что мешает поместить решетку, или подобие решетки (например, бамбуковые палочки) в казан, или кастрюлю и использовать ее в качестве коптилки? Да ничего.

Итак, на дно ящика кладем щепки (немного, буквально пол горсточки). Я кладу на фольгу, чтоб проще потом было выкинуть. Потом решетка.



Стейки можно посолить непосредственно перед копчением, но вкуснее будет, если посолить их заранее (на ночь).


И вот выкладываем на решетку. Закрываем. Ставим на самую маленькую конфорку на плите, и включаем самый маленький огонь. Для первого разогрева первые пять минут огонь можно сделать поменьше, но потом обязательно увернуть, чтоб не завонять всю квартиру. Минут 40 держим это дело на огне. Можете заглянуть в ящик, увидите, что там вяло клубится дым. Огромные клубы вылетать не должны, просто легкий туманчик внутри. Его будет достаточно, чтоб рыда закоптилась так, как надо!


И вот он прекрасный результат! Можно поедать с удовольствием! Приятного!

[Arti]

Рыбка копченая

По дороге на участок в соседней деревне живет семейная пара. Держат рыбное хозяйство. Разводят осетров, форель, карпов, белых амуров, еще что-то. Выкопали небольшой прудик, в котором платная рыбалка. Муж коптит рыбу.


И не просто натирает солью, а маринует где-то сутки в рассоле, где плавают соль, лимоны, различные приправы. Рыба получается очень вкусной. Правда осетра он пересушивает маленько, а карп получается гениально!

Время от времени заезжаю к ним за рыбкой. Было очень вкусно! Любите копченую рыбу?

[Arti]

Снова покоптила осетрину

Очень кстати будет накануне НГ напомнить про домашнее копчение.
Это просто, это быстро, это недорого! Это гораздо выгоднее, чем покупать готовую осетрину горячего копчения.



Понадобится вам только осетрина, соль и щепки. Щепки сейчас продаются в каждом супермаркете. На любой вкус!
Осетрину даже чистить не надо, только выпотрошить, жабры тоже убрать. И все! Хорошенько обсыпать солью и оставить просолиться хотя бы на ночь. Если не получится, то и ладно, можно сразу коптить, только надо понимать, что осетрина тогда будет просолена не равномерно.
Рыбу лучше брать покрупнее, тогда мясо будет плотнее и она не будет крошиться.
Чистить ее тоже не надо, иначе она прилипнет к решетке.
Чтоб рыба сохранила форму, лучше обмотать ее веревкой. Так и вынимать проще будет, и форму она сохранит. Ну а нет, так нет, выните аккуратненько, чтоб не развалилась.
И вот берем коптильный ящик или казан, или большую кастрюлю, на дно кладем фольгу, сверху щепки, сверху какую-то решетку, на нее рыбу, закрываем плотно крышкой и на самый маленький огонь на плиту. Сначала на пару минут можно сделать огонь и побольше, чтоб щепки начали давать легкий дым, но потом сразу же увернуть огонь.
Коптить минут 40. Сами увидите, как будет готово. Рыба приобретет ровный коричневый цвет. Хватит даже золотисто-коричневого (у меня просто осетр был черный. Они бывают серые и черные).
И прям в ящике отнести на холод (на балкон), чтоб рыба там сама остывала. Уже через несколько часов можно есть. А на другой день будет, вообще, шикарно!
Приятного!

[Arti]

Толстолобик, карп и форель горячего копчения

Пока еще лето не закатилось полностью и мангалы да барбекюшницы не зачехлились полностью, напомню, что коптить рыбу очень просто.



Надо:
Любая рыба, лучше пожирнее, иначе будет суховато.
У меня была речная форель, толстолобик и карп.
От шкуры их очищать не надо (хотя карп мне достался почищенный и в этом было некоторое неудобство, потому что чищенная рыба прилипает к решетке, а в чешуе не прилипает.
А вот потроха и жабры я предпочитаю убрать.
Соль.
Веревочка натуральная для обвязки. Синтетическую брать нельзя, потому что поплавится.
Щепки.

Приготовление:
Рыбу выпотрошить. Обсушить.



Посолить крупной солью хорошенечко так и отправить минимум на ночь в холодильник.


На другой день остатки соли стряхиваем. Обвязываем рыбу веревочкой. Для чего? Для того, чтобы она и форму держала и снимать с решетки ее было проще.






И на другой день после того, как шашлычки пожарили и угли слегка подостыли, сыплем на эти угли шепки, выкладываем на решетку рыбу и быстренько закрываем ее крышкой. Поддувало оставляем открытым, чтоб угли окончательно не потухли и дым не прекращал выделяться. Ну и идите себе спокойно есть шашлык, а о рыбе вспомните минут через 30-40. Извините, но красивых финальных фоток нет. Некогда было, рыбу ели. Приятного!