Домашние колбаски и колбасы - Страница 2
Страница 2 из 3 ПерваяПервая 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 21 по 40 из 46

Тема: Домашние колбаски и колбасы

  1. #21
    Аватар для lgg
    Регистрация
    02.04.2008
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    128
    Вес репутации
    25

    По умолчанию

    Arti, спасибо за "наводку". Мне просто загорелось по Вашим мотивам что-нибудь соорудить.

  2. #22
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29325
    Вес репутации
    404

    По умолчанию

    lgg, супер, а то я тут все пеку-пеку в одиночку.
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  3. #23
    авантюристка Аватар для Elga
    Регистрация
    31.05.2008
    Адрес
    Санкт-Петербург
    Сообщений
    2292
    Вес репутации
    55

    По умолчанию

    Arti, моя челюсть упала на пол! Не заходила сюда ни разу, а тут так познавательно! Обалдеть! Я прямо-таки восхищаюсь вашими талантами! Колбаса выглядит умопомрачительно! И никаких тебе Е! Мне даже в голову не приходило никогда, что можно самостоятельно делать колбасы! А вареная ваша колбаса такая красивая и аппетитная! У меня слюнки текут!

  4. #24
    Аватар для hvojnaya
    Регистрация
    04.02.2014
    Адрес
    Офена (Л'Аквила)
    Возраст
    34
    Сообщений
    231
    Вес репутации
    14

    По умолчанию

    Arti, нельзя ж так в самом деле....так вкусно готовить!!! Я слюной прям весь пол залила! Спать теперь не смогу!!!
    А можно таких колбасок впрок заготовить, часть приготовить сразу, а остальные в морозилку?

  5. #25
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29325
    Вес репутации
    404

    По умолчанию

    Elga, вот самое ценное, что никаких добавок и туалетной бумаги.

    hvojnaya, не знаю, не пробовала. Для жарки колбаски можно, а вот вареную - не знаю. Да и зачем впрок-то? Свежее-то оно всегда вкуснее.
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  6. #26
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29325
    Вес репутации
    404

    По умолчанию

    Сосиски домашние

    Накупила мяса и делала сразу несколько видов колбас. Для сосисек купила оболочку, поэтому интересно было попробовать. Сразу скажу, что со вкусом покупных сосисек домашние не имеют ничего общего. Имейте в виду. Но интересно получается.



    Надо:
    Говяжий бульон.
    Телятина грамм 600.
    Немного свинины - грамм 200.
    Сало - грамм 150.
    Молоко сухое - одна-две столовых ложки.
    Соль.
    Перец.
    Петрушка сухая или свежая.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  7. #27
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29325
    Вес репутации
    404

    По умолчанию

    Печеночная колбаса

    Как-то я никогда не любила печеночную колбасу. Но было интересно попробовать сделать самой, да и свое - оно всегда вкуснее. Получилось на удивление вкусно! Мама тоже никогда не любила колбасу из печени, думала, что есть ее не будет, но попробовала и удивилась! Съела и еще попросила!





    Надо:
    Говяжий бульон.
    Печени у меня было грамм 500.
    На это количество печени я взяла грамм 300 свинины.
    И пару кусочков сала.
    Луковица.
    Яйцо.
    Соль.
    Перец.
    Орегано.
    Манка - столовая ложка.
    Черева говяжья (можно брать любую).

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  8. #28
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29325
    Вес репутации
    404

    По умолчанию

    Сыровяленая колбаса с травами

    Пришла очередь той второй колбасы, о которой я писала.



    Надо:
    Равные части свинины и телятины. Желательно постных. У меня по пол кило каждого.
    И грамм 300-400 сала.
    Соль (лучше нитритная, но у меня такой не было, взяла обычную, а вместо консерванта - приправы и куркума).
    Куркума - 1 ч.л.
    Сумах - 1 ст.л.
    Свежемолотый перец - 1 ч.л.
    Мадера - грамм 60.
    Паприка - 1 ст.л.
    Розмарин - 0,5 ст.л.
    Базилик - 1 ст.л.
    Сахар - 1-2 чайных ложки.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  9. #29
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29325
    Вес репутации
    404

    По умолчанию

    Колбаски варено-копченые

    Как мне понравились эти колбаски! Обязательно повторю.





    Надо:
    Говяжий бульон.
    Телятина - грамм 400.
    Свинина - тоже грамм 400.
    И сала грамм 400.
    Чеснок сухой.
    Перец.
    Кориандр.
    Соль.
    Молоко сухое - 2 столовых ложки.
    Черева свиная.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  10. #30
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29325
    Вес репутации
    404

    По умолчанию

    Копченая баранья колбаса

    Вот захотелось мне тонкую, хрустящую колбаску, которую можно рвать буквально зубами. Ну и...





    Надо:
    Лопатка баранья.
    Сало свиное - с треть от веса баранины.
    Перец.
    Соль.
    Зира.
    Паприка.
    Пажитник.
    Кишка баранья.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  11. #31
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29325
    Вес репутации
    404

    По умолчанию

    Колбаса почечная с брусникой и без

    Поскольку против почек я ничего не имею, интересно было попробовать этот рецепт.





    Надо:
    Почки свиные.
    Соль.
    Перец.
    Фарш бараний (у меня был остаток от фарша для чучвары).
    Бекон.
    Брусника (мороженая или свежая).

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  12. #32
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29325
    Вес репутации
    404

    По умолчанию

    Колбаски с сыром

    Делала я котлетки с сыром. Из части фарша решила сделать колбаски. Поскольку народ по ссылкам ходить не любит, то повторяю рецепт фарша.



    Надо:
    Свинина и говядина - 50 на 50.
    Немного сала.
    Нормально так сыра. Где-то грамм на 700 фарша у меня ушло грамм 250 сыра.
    Соль.
    Перец.
    Чеснок.
    Лук.
    Яйцо (у меня одно, на фото два желтка пусть вас не сбивают, потому что это у меня яйцо такое с двумя желтками).
    Вино белое полу-сухое, или полу-сладкое.
    Кишка баранья.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  13. #33
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29325
    Вес репутации
    404

    По умолчанию

    Утиные колбаски с айвой и кедровыми орешками





    Надо:
    Я взяла утиные грудки без шкурки.
    Утиные грудки со шкуркой (чтоб посторонний жир не добавлять).
    Утиные ножки. Всего мяса у меня было кг 2.
    Айва - половина крупной.
    Пара горстей кедровых орехов.
    Соль.
    Свежемолотый перец.
    Корица - чуть-чуть.
    Тархун - чуть-чуть.
    Мускатный орех.
    Тимьян.
    Портвейн - 75 мл.
    Кишки бараньи чищенные.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  14. #34
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29325
    Вес репутации
    404

    По умолчанию

    Типа мортаделла





    Надо:
    Говядина и свинина 50 на 50.
    Перец.
    Соль.
    Сухой чеснок.
    Кориандр.
    Херес.
    Сухие грибы.
    Сало.
    Фисташки.
    Оболочка для колбасы, у меня коллагеновая в этот раз.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  15. #35
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29325
    Вес репутации
    404

    По умолчанию

    Сардельки молочные

    Добыла я тут на рынке свиную шкуру. Честно сказать, мысль о добавлении шкуры в колбасные изделия как-то меня ломала. Но обещания, что в этом случае сардельки будут очень сочными, меня сломало, и я зацепила-таки эту шкуру. Ну а раз взяла, то надо сардельки-сосиски делать.



    Надо:
    Свиная шкура грамм 100 вареной.
    Свино-говяжий фарш 50 на 50 - в общей сложности грамм 700.
    Соль-перец.
    Нитритная соль - пара грамм.
    Пара чайных ложек сахара.
    Мускатный орех.
    Я взяла бараньи кишки, но они все-таки тонковаты для сарделек, поэтому частично полопались, так что лучше взять или свиные, или белковую оболочку.
    Сливки грамм 200 (предварительно заморозить).

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  16. #36
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29325
    Вес репутации
    404

    По умолчанию

    Сардельки молочные домашние

    Делать сардельки дома не так уж сложно, но руку понабивать придется.



    Надо:
    У меня фарш свино-говяжий 50 на 50. Где-то 1 кг.
    Сахар - столовая ложка.
    Соль.
    Соль нитритная опционально.
    Сливки замороженные.
    Пажитник.
    Мускатный орех.
    Свиная шкура.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  17. #37
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29325
    Вес репутации
    404

    По умолчанию

    Литовские картофельные колбаски

    К этому рецепту я отнеслась со скепсисом, ибо ну что там может быть вкусного в этой картошке? Должна вам сказать, что это получилось очень вкусно, поэтому отчаянно рекомендую.





    Надо:
    Сало соленое. С мяском лучше.
    Лук.
    Грудинка варено-копченая.
    Картошка.
    Соль.
    Перец.
    Орегано.
    Кишки свиные очищенные.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  18. #38
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29325
    Вес репутации
    404

    По умолчанию

    Сливочные сардельки дома

    Очередной заход, все удачнее и удачнее.



    Надо:
    Говядина - треть.
    Свинина - две трети.
    Сало - на кг мяса грамм 200 сала.
    Сливки (предварительно заморозить).
    Свиная шкура предварительно отваренная и измельченная - грамм 100, а то и 200.
    Мускатный орех.
    Соль.
    Перец.
    При желании нитритная соль - с чайную ложку.
    Сахар.
    Вода - по необходимости.
    Оболочка для сарделек. У меня была еще одна попытка использовать белковую оболочку, и опять мне не понравилось.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  19. #39
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29325
    Вес репутации
    404

    По умолчанию

    Ветчина из свиной рульки с языком



    Надо:
    Свиная рулька.
    Язык говяжий.
    Чеснок.
    Луковица.
    Душистый перец.
    Соль.
    Желатин.
    Перец.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  20. #40
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29325
    Вес репутации
    404

    По умолчанию

    Домашний сервелат



    Надо:
    Свинина.
    Грамм 300 сала на 1 кг мяса.
    Портвейн.
    Сахар.
    Соль.
    Нитритная соль.
    Мускатный орех.
    Кардамон.
    Черный перец.
    Сухое молоко.
    Белковая оболочка.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

Страница 2 из 3 ПерваяПервая 123 ПоследняяПоследняя

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •