Шашлыки - готовим на природе или дома

[Arti]

Если вдруг, кто на выходные захочет вспомнить лето.
Шашлык из печени - второй заход

В принципе, тут все тоже самое, что и в прошлый раз, с небольшими вариациями. Ну вдруг так больше понравится?



Берем:
Говяжью печень.
Кинзу.
Кориандр.
Свежемолотый перец.
Паприку.
Соль.
Сало свиное, или сальник бараний.

Готовим:
Печенку моем и снимаем с нее пленку. По уму бы убрать желчные протоки, но в этот раз мне было лень с ними возиться, к тому же я не знаю, как их убрать, чтоб не порвать печень на неровные куски. Для шашлыка кусочки бы поровнее. Поэтому я не стала удалять протоки, а просто предупредила едоков, что они там есть, и что если наткнетесь на что-то жесткое - выплевывайте, не жуйте.



Порезали печень на порционные кусочки.



Кинзу помыли. Мелко порубили.



И смешали с печенкой.



Добавили приправы. Что у нас тут из нового? Кориандр для аромата - раз, и паприка для сладости - два.



Перемешали.



Пусть постоит немного, а мы пока с салом разберемся. Его надо тонко-тонко нарезать (я взяла соленое сало, но можно и не соленое).



Я это сделала с помощью ломтерезки. Если ее нет, то сало лучше резать чуть подмороженным, так получается тоньше.



Вот такие пластиночки получились.



И в них я начинаю заворачивать печенку.



В контейнер укладываю, чтоб до костерка донести. Можно на ночь оставить мариноваться.



Ну и насаживаем на шампуры и жарим буквально минут 10 на жарких углях.

Тут внимание! Сало будет капать и угли могут вспыхивать. Будьте на чеку, успевайте вовремя снимать шашлык и перекладывать его на не горящие места мангала, а горящие угли переворачивайте, чтоб они быстрее погасли.

Один из моих любимых шашлыков. Сочненький, мягенький, ароматненький.

Приятного!

[Arti]

Люля-кебаб с печеной картошкой

Извините, но красивую фотку что люля, что шашлыков я сделать успеваю или с трудом, или не успеваю совсем, как в этом случае. Ну, правда, гости копытом бьют, сама уже от голода помираю, и съесть хочется горяченьким, пока не остыло, так что руки-то по-нормальному и не доходят. Но так тоже не плохо, правда? Хорошо, что хоть эту фотку сделать успела.



И печеная картошечка на гарнир. Как ни удивительно, но картошку сметают всю, сколько ни сделай. Вот мясо остается, а картошка вжик и ушла. И сидят все такие с черными мосями и жизни радуются, детство вспоминают. А мама еще и приговаривает: "Ой, какие вы молодцы, что картошку додумались испечь!" А чего там додумываться-то? Что называется наливай да пей.



Вернемся к люля.

Берем:
Баранина не постная (я беру ногу баранью) - с килограмм.
Курдючный жир - грамм 200.
Лук. Я беру не мало.
Зира.
Кориандр.
Куркума.
Кинза.
Соль.

Мясо топориками порубили, или через мясорубку пропустили. Но если топориками, то так будет сочнее.



Часть лука (не весь) мелко порезали, добавили к мясу.



Курдюк мелким кубиком порезали.





И тоже в фарш.



Приправляем фарш специями.



Добавляем мелко рубленую кинзу.



И хорошенечко вымешиваем фарш.



Теперь давайте немного похулиганим. Курдючный жир вытопили на сковородке (или просто масла налили, если жир не хотите).



И обжарили на нем оставшийся мелко нарезанный лук.



Вот примерно до такого состояния. Выловили из жира.



И к фаршу добавили. Как следует снова вымешали.

Зачем нам жареный лук в фарше? 1. Так ароматнее. 2. Так вкус мягче. 3. Так сам люля мягче. 4. Жареный лук придает сладковатый привкус мясу. Мне лично это очень нравится. Попробуйте.



Лепим из фарша котлетку (смачиваем руки в воде, чтоб фарш не лип к ним). Нанизываем котлетку на шампур и аккуратно распределяем по шампуру в виде колбаски, мягко надавливая на фарш, стараясь, чтоб он, как следует прилип к шампуру, иначе свалится с шампура в огонь и будет упс.

Ну и жарим на жарких углях, постоянно переворачивая. До румяности. 10-15 минут вполне достаточно!

Пока насаживаете и колдуете, не забудьте по краю мангала накидать картошку и разок ее перевернуть в процессе приготовления, ну или сразу углями засыпать, тогда не переворачивать. У меня нормально засыпать не получается, поэтому я просто поверх углей кидаю и раз переворачиваю в процессе. Вот пока насаживаете, она уже наполовину приготовится. Ведь картошка готовится дольше люля, понимаете, да?



Попытка продраться сквозь дым.



И вот вам картошка.



А вот вам люля.
Приятного!

[Arti]

Шашлык из телячьей печени в бараньем сальнике





Берем все тоже самое, просто хочу показать, как оно будет выглядеть в сальнике. Его можно добыть на рынке у продавцов баранины. Просите упорней, если не дадут сейчас, то привезут в следующий раз.

Берем:
Печень телячья (нежная, без сильного аромата).
Кинза.
Перец.
Соль.
Сальник бараний (он же сетка).

Выглядит сальник вот так. Чтоб он расправился его надо или над паром подержать, или в теплой воде промыть. Я предпочитаю мыть в теплой, но не горячей воде, так быстрее, и потом все равно же мыть.

Сухой не пытайтесь ее расправить, а то порвете, будет сложно использовать.

Фишка в том, что во время приготовления практически весь жир из сальника выжаривается, остаются даже не шкварки, а остатки шкварок. Вот если вы будете жарить сальник в сковороде, то увидите, что под конец вам даже вылавливать будет практически нечего. Там один мягкий жир (как масло), который весь растает и упадет в огонь (правда, дымить при этом будет гарно), а сок в печени сохранит, поэтому будет совсем не жирно, но ароматно и сочно. Ну вы попробуйте, а потом уже выводы делайте! Поверьте на слово!



Итак, печенку моем и очищаем от пленок и по возможности желчных протоков.



Режем на порционные кусочки.



Кинзу мелко рубим.



Добавляем вместе с приправами к печенке.



Сальник расправляем и режем на квадратики, в которые будем заворачивать печенку.



Заворачиваем.



Симпатично, да?



Укладываем в тару, можно жарить сразу, а можно на ночь оставить мариноваться.



И на огонь. На жаркие угли. Печеночный шашлык - самый нижний на фото.





Больше всех дымит печенка. Аппетитно?



Ну вот, видите, жира-то и не почти.
Снимайте с шампуров аккуратно, а то все так мягко, что разваливается буквально на глазах.
Приятного!

[Arti]

Маринованные овощи-гриль (быстрый метод маринования)



Можно готовить овощи и так, и сяк, и по-другому. Ну чем я не акробат, в конце концов? Можно свежими запечь - тоже вкусно, не хуже маринованных, один только риск есть - пересушить баклажаны, поэтому можно и промочить их в маринаде заблаговременно, чтоб напитали в себя влаги и не сохли. Плюс готовятся быстрее. По-разному вкусно - попробуйте!

Берем:
Помидоры
Баклажаны
Перец
Лук
Уксус
Лимон
Масло оливковое
Свежемолотый перец
Острый перчик (давайте в этот раз сделаем поострее, к тому же капсаицин, содержащийся в остром перце, является профилактиктой раковых заболеваний, почему не полечиться немного?)
Соль
Чеснок
Зелень по вкусу

Овощи моем.



Из ентого дела готовим маринад. Все по вкусу. Перчик мелко нарезаем. Сок из лимона выжимаем.



Овощи режем крупными кусками, чтоб они у нас сквозь решетку не проваливались. Перец, кстати, режем по природно сформировавшимся сочленениям, они видно и на фото, и на перце.



Лук, чтоб не разваливался во время жарки, протыкаем по диаметру зубочистками Предупредите едоков, что надо вынимать, или сами выньте по готовности! Я предупреждала, но у них влетело-вылетело, поэтому они во время еды упорно пытались пилить ножом зубочистки. Так что в другой раз я предпочла их вынуть (от греха!).



А баклажаны в этот раз нарезала языками (ну задолбали проваливаться!).



Вот он готовый соус, в котором мы недолго замачиваем овощи. На ночь вот их не оставляйте, потому что соус достаточно кислый, и если перележат, то будут съедобными, но кислыми. Это такой вариант для быстрой мариновки.

Если же все-таки хотите оставить на ночь, то убавьте количества уксуса, добавьте воды, или вина, плюс сахара немного.



Заливаем овощи маринадом и оставляем на часок-другой.



А пока готовим заливку для овощей.
На этот раз я взяла ароматное кунжутное масло, соль, много зелени и чеснок.



Зелень мелко рубим и добавляем к ней масло и соль.



Такая вот заливочка-соус получилась.



Ну и жарим на горячих углях наши овощи до состояния аль-денте. Не надо ждать, когда они станут полностью мягкими. Ну зачем нам каша?



У меня барбекюшница - временный вариант, приходится приспосабливаться. Решетка на нее водружается плохо, падает, поэтому под нее просто можно подставить шампур, чтоб не падала (на фото это видно).
Родную барбекюшную решетку под нее подкладывать не рекомендую, поскольку тогда неправильно увеличится расстояние от углей до овощей, готовится будут дольше, размякнут - да, да, всего пара см, а разница может быть колоссальной! Пусть лучше пожарятся быстро, пусть останутся с сырцой, зато вкуснее будет!



Готовы?
Заливаем заправкой, пока горячие.
Едим или так, или с шашлыком.
Приятного!

[Arti]

Шашлык из свиных ребрышек, маринованных в помидорах

Все это, конечно, не рецепты шашлыка, а рецепты маринадов. Может, пригодится кому.



Берем:
Свиные ребра. Не знаю, как вам, но по мне так из ребрышек получается самый вкусный шашлык.
Много лука.
Несколько помидоров.
Стручок острого перца.
Паприка.
Соль.
Чеснок.
Петрушка.
Базилик.
Растительное масло.
Соевый соус для придания некоторой сладости, если помидоры будут кисловаты.

Готовим

[Arti]

Как из говна сделать котлету. Или свиная котлета на косточке в луковом маринаде





Нежданно-негаданно свалилось на меня чуть не пол туши свиньи, совершенно уродски порубленной. Ненавижу, когда мясо выбирают за меня. Мне надо видеть, что я покупаю. Но тут родственники, зная о моем хобби, решили меня осчастливить и подарили мне два кусмана свинины каждый кг по 4-5. Я сутки носилась с ней, как с писаной торбой, понятия не имея, как ко всему этому приложиться.
Вот так это богатство выглядело при нашем первом знакомстве.





С другой стороны оно такое. Ребра см по 3 - ужас.



Это второй кусок. Он подморожен, поэтому подчеревок отодрать не могла.









Надо ли говорить сколько мам я вспомнила, пока его разглядывала? Но потом оно оттаяло.
Вот, собственно, виновник торжества. Весит этот кусок 4 кг.



Сначала я обозрела вот эту сторону и долго рыдала - ну какого ж хрена надо было срубать с нее ребра? Ведь мог бы получиться шикарный шашлык а-ля адыгейский, но, сука, блин, будет же сухой край.



Обратная сторона выглядела повеселее, но все равно печально, поскольку свинья при всем при этом была, видимо, большим мутантом, ибо толщина ребра была около 3 см. Плюс много других нюансов в виде незапланированного костного каркаса, но это ладно. Вырезку делать из этого дела - ну можно, конечно, но тогда все на зап. части, кроме карбоната. Ни шашлыка тебе нормально, ни гуляша. Только фарш.
В общем, крутила я вертела эту свинью и решила-таки делать шашлык а-ля адыгейский - ну стейки на косточки. Жиром вроде это дело облагалось, поэтому сухим получиться не должно.
В общем, глаза боятся, а руки делают. Пустились в пляс.
А что было со вторым куском читайте в продолжениях.



Надо:
В идеале нужны нормальные свинячьи стейки, или просто шашлык из шейки, или ребер.
Много лука.
Укроп.
Кинза.
Тимьян.
Базилик.
Свежемолотый черный или белый перец.
Соль.
Немного оливкового масла у меня с розмарином - супер для шашлыка.
Пара столовых ложек соуса наршараб для кислинки, или гранатовый сок.

Приготовление

[Маргуша]

Арти, Эвочка права , на кефире никакого привкуса не чувствуется, а вкус супер , ну конечно на мангале надо делать, чтобы запах дымка присутствовал

[Эвочка]

Еще шашлычки вкусные на газированной минеральной воде

[Tosha]

Девочки, а какие вы делаете соусы к шашлычку?

мне вот нравится как в СОчи делают, по-моему, называется "по -грузински":
- как основа: соус красный, что-то типа томатной пасты ( я вот сегодня сделала на соусе, который привезла из Сочи, в составе только помидоры , соль и перец, без всяких Е
-кинза мелкорубленная
чеснок мелкорубленный, недавленный
-соль, перец
еще я маленько водички добавила, чтоб пожиже был

[Эвочка]

Tosha, так я так и делаю , с зельнью, томатную пасту правда не очень-то мы любим :P , поэтому чаще мельнько рубим помидорчики, зелень, приправки и добавляем ложку томатной пасты (для густоты)

[Tosha]

да хочется что-нибудь новенького.
может у кого есть свой оригинальный рецептик?

[Маргуша]

А у нас с шашлыками хорошо идет лук нарезанный тончайшими полукольцами, перетертый с петрушкой, посоленный и слегка сбрызнутый уксусом, причем это вкуснее , если брать прямо руками, а не вилкой

[Tosha]

Да, я еще кинзу (люблю я эту травку) и укропчик в лучок. вкусняшка!

[Маргуша]

А я вот кинзу просто так, терпеть не могу , но вот чанахи без неё никакие , в них она мне очень даже ничего

[annanas]

Еще немного о маринаде: мы тоже дома много экспериментировали - и уксус, и кефир (оч хвалю!)... Сейчас остановилтсь на таком рецепте, можно сказать, довольно диетическом, что-то вроде альтернативы кефирному маринаду. Итак, все оченьпросто: маринующим компонентом является лук (он же такой ядреный!), который нужно пропустить через мясорубку, либо измельчить в блендере... + специи, соль. Мясо само даст сок, не нужно ни воды, ни каких либо других жидкостей. (Исключение составляет сухое вино, его как раз можно добавить. )Такой способ маринования идеально подходит для куриного филе, например, а так же традиционной свинины. Выдержка от 6 часов в холодильнике. Удачи!
И еще, сочнее всего шашлык выходит на решетке!

[Тори]

О,тоже люблю шашлыки,даже незнаю что больше есть их или их приготавление.1 маринад с медом и горчицей.Соедините равное количество жидкого меда и горчицы(по 1 ст.л),добавить зелень(лучше розмарин) и раст.масло.Все хорошо смешайте.Подходит к сосискам,колбаскам,сардель кам.2 томатный маринад.3 ст.лкетчупа и винного уксуса с измельченным чесноком.3 маринад с медом.Смешайте 4 ст.л.соевого с 2ст.л меда и 2 ст.л шерри или винного уксуса,можно с белым винном.

[Славяна]

Девушки, посоветуйте пожайлуста какой-нить хороший проверенный маринад для шашлыка из баранины .

[Галюсик]

А я ко всему вышесказанному добавлю : лучше луковицу разрезать либо на три, либо даже на две части---так он на мангале не сгорит весь, а только верхнее кольцо! а внутри.........уф, просто песня! сочненький, с дымком---я даже больше на лучок налегаю, чем на само мясо! Славяна, могу посоветовать только шашлык на уксусе---черт с этой полезностью, когда такая вкуснота во рту))))) Если нужен рецепт, то я у мамы попрошу и выложу))))

[мурлыка]

Режем мясо на куски соль, перец, специи+ бородинский хлеб (где то 1/2 большой булки на 1,5 кг мяса) режем мелкими кубиками, смешиваем с майонезом до получения однородной массы (хлеб надо растереть в майонезе).
Все это дело маринуется несколько часов и жарится, самое главное не пересушить. Хлеб образует аппетитную корочку внутри которой сочное мясо. Приятного аппетита!!!!!!
Еще Рецептик
Свининка в горчичном маринаде с банановым соусом
на 4 порции нам понадобится:
1 кг свинины
Для маринада: 1 ст. л. белого сухого вина, сок и цедра 1 лимона, 1 ч. л. молотого белого перца, 3 ст. л. готовой горчицы

Для бананового соуса: 2 банана, 1 ч. л. меда, 0,25 ч. л. порошка карри, 0,5 апельсина, 0,25 лимона, 200 г сметаны, 0,5 ст. л. зелени петрушки, 0,5 ст. л. зелени кинзы, 1 ч. л. горчицы, соль и перец по вкусу

1. Делаем маринад:
Смешать в миске вино, горчицу, цедру и сок лимона, добавить перец и тщательно перемешать. Положить в миску куски свинины и мариновать минимум 6 часов.
2. Делаем соус:
Бананы очистить и раздавить вилкой в пюре. Добавить мед и карри, перемешать.
3. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Из лимона и апельсина выжать сок, добавить горчицу, зелень и дать настояться в течение 1 часа
4. Добавить сметану, посолить, поперчить по вкусу

[Arti]

Шашлык из печени

Весьма забавный шашлык, скажу я вам получается. Печень же очень легко пережарить, сделав ее сухой, а вот в таком виде шансов испортить ее довольно мало. Плюс готовится быстро. Буквально 10 минут на жарких углях и все готово!





Нам понадобится:
Печень говяжья или еще какая, не так уж и важно.
Кинза.
Перец.
Соль.
Сало. Лучше свежее, но можно и соленое взять.

Готовим:

С печени снять пленку и удалить все протоки. Порезать кубиками где-то 2,5-3 на 2,5-3 см.



Кинзу мелко порубить.



Сало нарезать максимально тонкими полосками.



Если совсем тонко не получилось, просто отбейте сало молоточком.



На один кусочек сала водрузить обвалянный в специях и кинзе кусочек печени и завернуть.



Потом обмотать вторым кусочком сала, чтоб спрятать все стороны.



Сколоть зубочисткой, чтоб не разваливались, потом на место зубочистки пойдет шампур. Оставить на пол часика мариноваться. А можно и на ночь в холодильник.



Выезжаем на природу, нанизываем на шампур нашу печень и готовим на жарких углях буквально минут 10, а то и меньше. Как зарумяниться со всех сторон, так и готово.
Не забывайте часто переворачивать!



Очень просто и очень вкусно!
Приятного!