Manga , катышки могут быть от избытка ксантана-гуара , хотя на первый взгляд его у вас не много , но в тоже время вы сказали , что переделывали плотный гель...вообще то Вы правы , на никкомульсу кремы тем плотнее , чем больше водная фаза... я вот ,например, наоборот все пытаюсь при высокой водной фазе снизить плотность ...а вам вот удаслось молочко , а хочется плотного крема)