Праздничное меню

[Arti]

Sogo, у меня как раз пол куска осетрины осталось. Я на нее и целилась. Но она без башки. Там только шкуры чуток и хребтины не много. Башку какую-нибудь докупить?
И боюсь, что не застынет. Тогда агару сыпану. Но вот сколько?

[Sogo]

Arti
не надо агару, сыпани желатина...... немного, грамм 10. Я не представляю себе заливное с агаром
Шкурка-то и кость есть? они тоже дают некоторую "желированность".

[Arti]

Sogo, я потренируюсь с агаром. Не хочу желатина. Он так воняет... бе.

[Arti]

Вот такой рулетик сделала.

Сырный рулет с копченой форелью.





Берем:
Форель холодного копчения. Мне нравится именно подкопченный балык брать, он вкуснее.
Сыр не очень твердый, но и не сильно мягкий - грамм 200. Мне надо было, чтоб рулет получился нежным, поэтому я плавленный сыр добавила - а зря, он из-за этого крошился и выглядит не очень ровненько, без этого рулет получится более ровным и красивым.
Лимон.
Зелень - укроп, петрушка, кинза.
Перец свежемолотый.

Берем балык, очищаем от костей и шкуры.



Нарезаем вот так. Ну тонкими пластинками.



Сбрызгиваем лимоном.



Сыр трем на крупной терке, закидываем в кастрюлю на водяную баню, чтоб растопился.



Берем зелень.



Мелко рубим.



Добавляем зелень в сыр, мешаем.



Добавляем свежемолотый перец, хорошо вымешиваем.



Выкладываем еще горячий сыр на пищевую пленку.



Покрываем вторым слоем пленки.



Достаточно тонко раскатываем.



Первый слой пленки снимаем, выкладываем на нее рыбу. Еще раз сбрызгиваем лимонным соком.



С помощью нижнего слоя пленки скручиваем рулет. Заворачиваем в пленку и помещаем в холодильник на ночь.



Потом примерно так нарезаем.

[Arti]

Думала-думала, куда отнести этот рецепт... бегала-бегала, то во вторые блюда сунула, потом подумала, что все же к праздничному ближе... Может, тему какую про свинину завести, или как ее обозвать?

Запеченая рулька с кисло-сладкой капустой





Нам понадобится:
Свиная рулька.
Пара луковиц
Морковка
Грамм 400 кислой капусты
Грамм 600 свежей капусты (свежей должно быть побольше, чем квашеной)
Душистый перец
Лаврушка
Перец свежемолотый
Соль
Тмин
Пара кислых яблок
Столовая ложка сахара

Рульку я взяла уже замаринованную, если брать не маринованную, то ее надо замариновать в любимых специях, я бы замариновала в меде, вине, горчице, молотой паприке и молотом остром перце, какие-нибудь душистые травки взяла бы, тимьян, например, не забыть посолить. И подержать ее так денек-другой в холоде, а потом уже готовить.

Замаринованную рульку кладем в жаропрочную посуду, подливаем немного воды, укрываем фольгой и в духовку на 180 градусов полтора-два часа. Потом уворачиваем огонь где-то до 110-120 градусов и еще час-полтора томим в духовке. Тогда она получится необыкновенно нежная! Фольгу не снимаем!
Только в самом конце если вам вдруг покажется, что она недостаточно румяна (а вам это покажется вряд ли), подержите ее минут 20 открытой в духовке для образования корочки.



Пока рулька в духовке тушим капусту.
Пассеруем лук и морковку.



Добавляем к ним квашеную капусту и тушим около получаса.



Добавляем специи - где-то чайная ложка тмина, молотый перец по вкусу, несколько горошин душистого перца, лавровый лист.



Дальше работаем с капустой и яблоками.



Капусту мелко шинкуем и добавляем к квашеной.



Туда же столовую ложку сахара, заодно солим.



Яблоки режем не мелкими кубиками.



И все это к капусте. Аккуратно перемешиваем, доливаем водички и оставляем тушить до мягкости. Желательно больше не мешать, чтоб не превратить в кашу яблоки.



Рульку выкладываем на капусту. Подаем. Аромат не то, что на весь дом, а на весь подъезд! Слюни по колено, удержаться сложно!
Приятного!

[Arti]

Праздничный икорный тортик на закуску



Очень красивое и необычное блюдо. Выглядит, как в ресторане. А готовить просто.

Нам потребуется на две такие нормальные порции, которые за раз не съешь, можно смело поделить на 4 порции и готовить в креманках, например:

3 яйца
Крупная луковица
Майонез
Грамм 100 сметаны
150 грамм творожного сыра (у меня Альметте)
Зелень сухая или свежая (петрушка, укроп, можно базилик добавить, или кинзу).
Стакан шампанского.
Сливочное масло.
Красная икра (лучше форели, она мельче и вкуснее, и не горчит).

Яйца варим вкрутую.



Лук мелко рубим и обжариваем до прозрачности только на сливочном масле! Привкус растительного тут будет не в кассу.



Заливаем 200 мл шампанского.



И тушим до полного испарения жидкости.



Получается так.



Яйца трем на мелкой терке и смешиваем с майонезом, чтоб было не жидко. Если получилось недосолено, досаливаем.



Сметану смешиваем с сыром Альметте.



И с зеленью (можно с сухой, можно со свежей).



Из пластиковой бутылки мастерим формочки. У меня была двухлитровая бутылка, поэтому салатики получились такие не хилые. Если взять бутылки диаметром меньше, получится красивее, аккуратнее и не так много на одно лицо.
Из бутылки я соорудила цилиндр и разрезала его вдоль, чтобы потом проще было снимать форму с салата, а не вытряхивать салат из формы, рискуя его повредить. Практика показала, что сделала я это правильно. Одну форму я не дорезала до конца - так тоже можно делать, она тогда диаметр будет держать. Если разрезать до конца, то она будет стремиться свернуться к центру и диаметр получится чуть меньше. Приемлемо и то, и то, так что без разницы как вы будете делать.



Форму водрузила на тарелку и начала лепить салат. На дно яичную массу.



Сверху лучок.



Потом сырную массу. И поставить на ночь, ну или на несколько часов в холод.



После охлаждения "обложку" снимаем.
Потом выложила икру и украсила грушами. С некоторых пор мне нравится сочетание соленого и сладкого.



Очень вкусно и необычно!
Приятного!

[Arti]

Snusmumrik, я эти фишки нацепляла в одном, как ни странно, грузинском ресторане, но это был самый вкусный Цезарь на свете, и вкуснее я с тех пор не пробовала.

1. Грудку щедро валяем в специях, потом обжариваем недолго, чтоб она жесткой не стала. И режем пластинами. Лучше подавать, пока она теплая.

2. Белый хлеб жарим на масле до румяности, потом (не до, а после) натираем свежим чесноком и уже режем на сухарики. Лучше, чтоб хлеб был изначально мягким, тогда сухарики не будут дубовыми.

3. Самое фееричное - кедровое орешки! Их обязательно надо чуть обжарить (ну можно и не жарить) и посыпать салат, и пармезаном посыпать, а еще лучше пластинки пармезана сверху положить.

Вот ничего хитрого вроде, а вкус совсем другой!

Да, и соус... лучше или да... самой специально сделать, или конкретно для Цезаря купить. Самой достойный соус сделать у меня так и не получилось. Так что я пока покупаю.