Пельмени да вареники и прочие манты

[Markiza]

Arti, отвечу вам, как человек не только любящий манты, но и 18 лет проживший в Средней Азии(а родители там родились и выросли до 45 лет), я побывала не на одной свадьбе (туй называется у них свадьба). Манты делаются из одного вида мяса-говядины, свинину мусульмане не едят, баранина у них для плова и шашлыка. Мясо берется 1:1 с луком, мясо через мясорубку, а лук крошится обязательно кубиками и мелко и НЕ забыть перец черный, или смесь перцев. Тесто делается вода+соль+мука (без яиц), так как они на пару готовятся, то соответственно и не разваливаются. Буду делать-выложу рецепт с фотками.

[Sawenjka]

Markiza, и так делала,но мне не понравилось. Хоть я, и очень мелко лук порезала,то все равно,отчетливо чувствовала лук,и не просто лук,а вареный лук. Но,может,это личное восприятие такое,просто я лук как таковой не люблю,а вареный,так подавно.

Поэтому для себя нашла самый оптимальный вариант - все через мясорубку,и быстро и вкусно.

Что манты делаются из одной говядины,не факт.Опять таки,сколько людей,столько и мнений,но чаще всего,фарш готовят из баранины.Но так как я говядину не очень жалую,а про баранину уже писала,то свинина для меня лучший вариант,благо вера позволяет.

Та же лепка.Так манты не лепят,а в основном "мешочком" или "чашечкой",а мне вот так нравится и так меня научили.

Ну тут,как говорится - на вкус и цвет.

Ах,да... яйца... С яйцами делаю всегда и не один мант у меня не развалился.Если только не удачно дергану,тогда она может порваться,но никак не развалится. То что разницы с яйцами и без яиц особой нет,это да,но опять таки... как учили,так и делаю.

[Markiza]

Sawenjka, так без яиц еще лучше-не развалятся они, но без яиц проблематичнее, если у вас мантоварки нет, то и рисковать не стоит. Но, тесто мягче без яиц. Я тоже с яйцами делаю, а насчет лука- это надо быть азиатом, я тоже не очень его в большом кол-ве воспринимаю, да если честно, то и пельмени с мантами с детства не очень люблю. А если его прокрутить с мясом, то это уже пельменная начинка, сама фишка в резанном луке. Мы, если делаем на свинине, то еще картошку 1 большую на 1кг мяса добавляем (кубиками), она лишнюю жирность свинины убирает, но это опять наше-российское. Плов-это да, это сила, лагман обожаю, дамламу- вот рецепт более-менее правдивый!

[Sawenjka]

Markiza, неее,у меня мантоварка есть,прям зверь двухъярусный. Но по поводу яиц (ох,уже эти яйца) то не сказалa бы,что тесто без них мягче. Сколько делаю с яйцами,тесто получается - наимягчайшем и очень вкусным. Так что они не мешают,но можно,конечно, и без них обойтись.Когда их у меня не оказывалось в холодильнике,то делала без них. Да в принципе они не столь важную роль играют,тут главное хорошо замесить тесто.
А вообще,да,классический рецепт такого теста - вода,соль,мука

Да я не то, что плохо лук воспринимаю...(хотя вареный,да,жесть просто) у меня муж вообще лук обожает,но и ему как-то не очень понравились,манты в таком приготовлении.
Поэтому, тут уже надо пробовать,кому как больше нравится.

Вот плов,это даааа,могу целый тазик за один присест съесть.А вот до лагмана я еще не добралась,но уже который..эм...в общем долгое время думаю над тем,когда же мне собраться силами и попробовать сие блюдо приготовить. Но ведь тоже,столько разных рецептов.Но если все таки соберусь,то буду делать по бабушкиному рецепту.

[Arti]

Делала манты... Жертвы и разрушения есть.

Вообще все было очень весело. Началось с тыквы, которую мне привезли... 9 кг тыквы, слабо? Я теперь тыкву хожу, раздаю соседям.

Тесто месить вручную я че-то никак не хотела, ибо ну никак не ощущаю себя женщиной-бетономешалкой, так что решила месить блендером. Тем более, что на днях купила новый с кучей насадок.

Закинула, значит, все, что надо в миску, блендер присобачила, месит. Ну греется себе, по-тихоньку... Ну я контролирую процесс, пока до бела не раскалился, значит, живой. А он, скотина, как начал дымиться. Ё-моё! Отключила... Но у меня же новый еще есть! Стою, радуюсь - какая я молодец, что оставила себе два блендера. Два же - это лучше, чем один, и вручную ничего домешивать не надо. Включила второй, замес идет, миксер не греется. Вдруг тырк-пырк, в нем что-то хлопнуло, как будто пробка из-под шампанского вылетела и усеееее... умер. Ваще умер, то есть совсем. И вот такие метаморфозы в жизни бывают - только что у тебя было два блендера, а теперь ни одного.

Звоню мужу, глупо хихикаю. Муж насторожился: "Что натворила?" - "Мне нужен новый блендер", - "Так мы ж только что новый купили!" - "Я его спалила", - "А старый куда дела?" - "Тоже спалила", - "Твою ж ты мать! Дааааа! На гарантию сдай!"

Про гарантию, кстати, мысль! НО! Че-то как-то перед партизанами не удобно, но с другой стороны там написано, что для теста насадка, а что крутое тесто месить нельзя, там ничего не написано! Тем не менее говорю мужу, мол, да мне без насадок надо купить, он стоит-то 800 рублей если совсем простой, я больше проезжу по этим гарантийным мастерским. Муж: "Ну это да". А сама теперь сижу и думаю, ну новый-то блендер я куплю, а этот, который тоже новый, может, все-таки по гарантии-то сдать? Ему стервецу еще и пары недель нет. А они ж меня заставят и миски с ним сдать? А я не хочу.

В общем два блендера я похоронила, благо, они тесто вымесить успели. Пошла дальше извращаться.

Фарша получилось до хренища. Так что половину пришлось заморозить, потому что у меня и так целый балкон пельменей этих, а еще одну порцию теста месить уже было нечем.

Лепка косичкой не задалась, поэтому лепила я, как умею, своей косичкой, как пельмени, но если пельмени я кладу на бок, то эти клала косичкой кверху, как манты. Ну типа манты. А так - пельмени, конечно. И вообще на фоне моих нынешних приключений это уже прям ну сосем однофигственно.

Увенчалась вся эта хреноверть тем, что во время помойки посуды, я саданула себе ножом от все того же блендера по пальцу, и нож этот оказался удивительно острым. Нормально так прорубил мне палец. Я решила, что фиг с ним, пока посуду мою, оно само там зацементируется. Ага! Ща! Оно так и лило, и лило, в общем, если б я посуду мыла чуть дольше, то умерла бы от потери крови. Пришлось миррой заливать.

Пришла к выводу, что чей-то этот новый блендер меня совсем не оценил, как хозяйку и за какие-то грехи меня возненавидел. Ну не гад?

Из хорошего... с маслом тесто мне понравилось больше, чем без масла, потому что его можно раскатывать практически без муки. Ненавижу потом отмывать стол от муки, а тут, благодаря маслу, оно практически не прилипает к скалке.

Фарш получился очень классный! Мягкий, сочный. Есть я его смогла практически губами. И тесто получилось мягким, и тоже я его почти без проблем съела, только саму косичку не смогла - не для моих она пока зубов, так что пришлось отковырять и выкинуть. Да и фиг с ними, стройнее буду!

В целом - все вкусно получилось (Фима, блин, прекрати храпеть под боком, я не могу сосредоточиться и сбиваюсь с мысли!), что за зверя я вылепила - не известно, если его пожарить, то он и на чебурек претендовать сможет. Ну и придется теперь срочно всех кормить этим всем, поскольку балкон завален, а места в морозилке нет.

Саша, спасибо за рецепт, несмотря на Куликовскую битву, я осталась довольна. Из остатков фарша потом котлеты сделаю. Что-то написать явно забыла - Фима сделал свое черное дело.

[Sawenjka]

Арти,даааа,тут и правда целое побоище!Жалко-то целых два блендера.Но хорошо ещё,что тесто успели замесить.Хотя я не представляю,как они могли это сделать,совсем отстала от жизни.Ну и доверяю я в этом важном деле,только своим рукам.

А готовили в пароварке? Ничего не прилипало,не рвалось? Сок внутри был?Брызгал во все стороны?

Ну вы хоть покажите одну манту-чебурек, хочется посмотреть,что вы там налепили.Хотя представляю,как они выглядят,но посмотреть интересней.

Пришла к выводу, что чей-то этот новый блендер меня совсем не оценил, как хозяйку и за какие-то грехи меня возненавидел. Ну не гад?

Гад. Поэтому надо отдать по гарантии и миски в придачу.

[Arti]

Sawenjka, если учесть, что я отродясь никакую технику не палила, то это вообще - рекорд! Горжусь собой!

Они, в общем-то очень лихо могут это сделать. Я-таки углубилась в инструкцию минут 30 назад, когда курить ходила, так там написано, что "мы вам ваще зуб даем, что крутое тесто замесит". - "Агааааа! - заорала я, - Тут-то я вас и поймаю!" Но дальше было продолжение, что через каждую минуту работы над крутым тестом, блендеру надо давать передых на остужение. Это о пользе чтения инструкций.

Кстати... офф... я тут так бодро мужу демонстрировала новый нано-штопор с нано-наворотами. Он там и срезает фольгу с горлышка и открывает фильдепердосно, и пробку потом сам выплевывает также хитровыдуманно. Муж посмотрел на это чудо техники и говорит: "Вот ведь, а как ты до этого доперла, я бы не догадался!" - "А я инструкцию прочитала", - гордо отрапортовала я. - "Даааа?" - удивился муж.

Пару дней спустя что-то мне там понадобилось в этой инструкции, и, блин, как на зло при муже. Я за нее схватилась, а там инструкция такая... одно слово икеевская... три картинки в два ряда и ни слова на человеческом языке. Муж посмотрел в этот листочек одностраничный, потом на меня многозначительно: "Это и есть инструкция?" - "Ну да", - пытаясь сохранить лицо выдала я, хотя уже понимала, что уделалась по полной. - "Поняяяяятно почему ты ее прочитала", - сказал муж.

Вернемся к тесту - тесто получается изЮмительно. Гладкое и хорошо вымешанное, но только если не палить блендер.

Да в пароварке, сок был, не брызгал, ничего не прилипло и не порвалось. Тесто раскатывала не сильно тонко. Сфоткала их сырыми, но сейчас лень фотки доставать из фотика. Завтра.

Миски отдавать жалко. Они мне понравились и мясо рубят хорошо, и не в кашу, что удивительно.

[Markiza]

Arti, насмешила, вы с техникой на Вы, как всегда, зато с мантами и с пельменями. Я инструкции читаю всегда, так как ни раз уже накалывалась.
Кстати, чтобы манты не прилипали, я в блюдце наливаю масло растительное и перед тем, как выложить на решетку -я их обмакиваю в масле (тем местом, что прилегает к решетке).

[Sogo]

Arti
тебе бы рассказы писАть, юмористические
для меня в пельменях-варениках самая главная засада всегда - это тесто,
потому что его вымешивать не для слабонервных, да и нету у меня столько силы. Точно я не та, которая "коня на скоку....."

[Esna]

Sogo, у меня тоже в процессе изготовления пельменей самое нелюбимое дело - это тесто, особенно его раскатка.
Как-то удалось приохотить к этому процессу мужа. В общем, разделение труда - я делаю фарш, он тесто, потом он раскатывает и нарезает кругляшки - я леплю. Иначе никаких пельменей

[Arti]

Esna, а я в последнее время, как Саша писала делаю - катаю колбаску, на кружки режу и уже их раскатываю. Так проще, а то покаааа эту лепеху раскатаешь, да еще и кружков из нее нарежешь - уже ничего не хочется. Тоже не люблю вот этот здоровый лист катать, устаю. А с единичными кругляхами - нет.

Добавлено через 3 минуты

Вот так я леплю и пельмени, и вареники.

[Esna]

Arti, я все равно не люблю катать, даже кружочки. Тесто, как резинка, стягивается обратно, опять его растягиваешь - бррр. Когда я раскатываю, в итоге пельменей получается намного меньше, чем когда муж работает.
Была мысль купить машинку для раскатки теста. Но, во-первых, не хочется захламлять кухню очередными девайсами, а во-вторых, тогда начнется чрезмерное обжиралово пельменями, чебуреками и пр., от которого спасает трудоемкость их изготовления.

[Sogo]

Esna
вот в этом и засада
тесто пельменное надо до-о-олго месить, тогда оно не скукоживается.
А этот процесс меня доводит до ручки.
У меня на хлебопечке есть режим замеса теста для макарон, думаю, должен подойти для пельменного теста. Но руки никак не доходят попробовать
(у меня рядом Рублевский открыл фирменный магазин, у них пельмешки "три мяса" - ну очень вкусные и не вспоминаются, поэтому я ленюсь....)

[Arti]

Sogo, дык, конечно, режим для макарон еще как подойдет!

[Markiza]

У кого-чего, для меня тесто не так трудоемко, как фарш посолить, поперчить и эту ужасающую смесь надо каким-то образом попробывать на соль-бррррр. Так как я никогда на пробы не решаюсь, соответственно пельмени у меня -недосоленые, пересоленые и т.д.

[Arti]

Markiza, а у меня подруга из-под рук вечно таскает сырой фарш, сырое тесто и жреть все это прям сырым. Ну а чего фарша-то бояться... считайте тар-тар готовый из мяса.

[Sawenjka]

Arti, симпатичные манты получились и косичка красивая. Что-то нагляделась на ваши манты и самой захотелось.
Но вот,что забыла спросить,тыкву-то чувствовали?

[Arti]

Sawenjka, неа, не чувствовала.

[Глория]

Ceppilini.jpg
Цеппелины - блюдо национальной литовской кухни, вкусное и питательное. Фото сделано в ресторане Вильнюса.
Тесто: картофельное пюре смешать с тёртой сырой картошкой (1:1).
Начинка - фарш, как для пельменей.
Варить около 30 минут, помешивая, чтобы не прилипали.
Подают обычно с жареными шкварками, но нам подали с соусом бешамель.
В Белоруссии они называются драники с мясом (варёные и жареные).

[Arti]

Глория, а в России зразы. Картошка интересно после 30-минутной варки на молекулы не распадается?