Настоянные масла-2

[luide]

Знатоки, подскажите, пожалуйста. У меня много мелиссы - и сушеной, и свежей. Ее лучше на масле делать или на спирте?
Пока на масле делала только ромашку с календулой. Очень понравилось

[olga_fun]

Девушки,

А темнота это обязательное условие для настаивания масел?? Что если настаивать не в темном месте? Есть вероятность, что масло не приготовится и запаха не будет??

[luide]

olga_fun , эфиры ведь хранят в темном стекле. А настаиваем мы масла, чтобы получить все те же вытяжки (в меньшей концентрации). Так что по-моему правила хранения должны быть такими же, как для эфиров. По крайней мере, лучше не рисковать.

[Sunnyel]

olga_fun, не обязательно в тёмном месте, но тогда в тёмной таре, или вариант который обсуждали неоднократно уже - инфузить в обычной банке, а эту банку в обернуть бумагой, или фольгой,или ещё чем-нибудь непрозрачным и уже эту, защищённую от света банку можно даже на солнышко ставить. Вообщем главное что бы само масло с травами на свету не было

[olga_fun]

А что будет, если на свету держать и на солнце выставлять в прозрачном стекле?? Они не приготовятся просто? Меня тут одна знакомая спросила, а я сама только первый раз поставила порцию и точно не знаю.

У нее через три недели масло на травах не изменило запах и по цвету тоже не особо поменялось?? Это значит, что оно не готово или ниего трава не отдала??

[Sunnyel]

если держать на свету, то есть большая вероятность что прогоркнет масло, то есть вещества из трав в масло перейдут, но так же и качество самого масла ухудшиться

что касается Вашей подруги то надо знать что настаивала и как настаивала, потому как все травы настаиваются по разному, некоторые за день меняют цвет и запах масла сильнее, чем другие за 3 недели

[Ультра]

Девушки, направте меня куда нужно. Вот точно помню, что где-то упоминалось, про масла настоянные для кулинарии. Не могу найти и все. Хочу почитать, из чего настаиваете, чего вкуснее получается.

[Alexa_Alexa]

В первой теме по настоянным маслам были рецептики, вот здесь

Мои опыты с острым перцем и чесноком очень удачные были - рекомендую!

[MKaterina]

Ультра
тут Арти и Alexa_Alexa перепсику вели
на этой странице почитайте...
поиск вообще много сообщений выдал


упс, Alexa_Alexa опередила ))

[Alexa_Alexa]

Кстати, как хорошо, что мне напомнили про настаивание масел для еды
Я такие масла делаю горячим способом - прогреваю на водяной бане (вместе с чесноком или перцем). Всё собиралась сделать настой со свежим зеленым перцем (горошек) - теперь обязательно сделаю!

[Ультра]

Ааа, спасибо, спасибо, спасибо! Купила вчера себе литрушечку Борхеса нерафинированного. Добавлю розмарина, чесночку еще чего-нибудь.

[Славяна]

А у меня сейчас настаивается чеснок+горошины чёрного перца+петрушка+укроп.

[Ультра]

Славяна, ой как наверное будет вкусно. Петрушка с укропом были высушены предварительно?

[Славяна]

Ультра, ага. В подобных рецептах говорится, что травы можно либо добавлять целыми, либо измельчать, но обязательно хорошо высушенными.

[Ультра]

Ой, хорошо вспомнила! Купила вчера розмарин свежий. Его надо высушивать или он не считается травой? (по мне, как будто мягонькая елочка )

[Славяна]

Думаю надо, в любом случае там ведь влага имеется.

[olga_fun]

Sunnyel

Травы были Мята перечная,Корень Лопуха,Чистотел,Календула.

Травы сухие, она встряхивала не часто,масло оливковое холодного отжима,экстра.Стояло в светлом месте ,на полке книжной в комнате.Соответственно температура,где-то 24 градуса (на улице сейчас 30 ).Пару раз выставляла на солнце на балкон,но не надолго.Цвет немного совсем изменился от исходного.Но запаха не было.

[Olik]

olga_fun, эти травы сильно цвет масла не меняют, особенно на оливке заметно не будет. Оно само по себе зелененькое. Вот по поводу корня лопуха сомнения меня берут – его просто так не настоишь, в смысле - он мало что отдаст, корень лопуха, нужно греть на бане, тогда с него будет толк

[Margo]

Заметила, что аромат инфуза ванильных стручков более насыщенный, если инфузить не полнстью сухие, а вяленые стручки .

[Olik]

Margo, Точно! Получается замечательное масло, если стручки мягкие и маслянистые. Если они уже совсем дубовые, то такого аромата не добьешься!