Хлеб в домашних условиях

[Sogo]

martina777
так я и знала.....

Вчера хотела испечь дарницкий хлеб, начиталась и поняла, что без панифарина нифига не выйдет
Поэтому полистала свою книжечку..... и клюнула на сдобную булочку Бриошь

Пахла эта булка невозможно просто!
Дети мои, хоть и наевшись были, по толстому куску с творожной массой смолотили.

молоко - 60мл
яйца - 3
сливочное масло (размягченное) - 140гр
сахар - 50гр
соль - 1,5 ч л
пшеничная мука ~430 гр (у меня получилось точно больше)
дрожжи - 1 чл

факультативно предлагалось добавить 75 гр шоколада кусочками.

Режим (если есть) - кекс. Но судя по времени и по тому, как это мешалось - пеклось, подойдет и режим белый хлеб.

Горького шоколада у меня не завалялось, поэтому я туда наломала шоколад с начинкой - булка получилась коричневая
Но все равно вкусная, особенно утром..... с маслом и кофе.

[Svetlana1980]

"Что-то вы, девочки, все печёте и печёте, капусту чтоли бы начали квасить..."
Это я так, от "зависти"...у меня свекровь хлеба печет регулярно, мои руки до этого подвига пока не доросли, но я, зато, специями всевозможными ее снабжаю: маком, тмином и т.д. А она дрожжевое тесто ржаное делает...ну нереально вкусно получается.
Недавно сделала на немецкой муке - интегральной, хлеб получился рыхлым, немного влажным, чтоли. С отрубями.
Эх...когда-нибудь и я сподоблюсь.

[Лу4истая]

Светлана, ага ..я в эти выхи тоже "обаятельную и привлекательную" вспоминала, и наквасила -таки капусты ))))

Сого, я вот чего хотела спросить...как Вы понимаете, где нужен панифарин ( и подобные) а где можно обойтись? а то я тут было решила больше его вообще не покупать, а теперь вот думаю, может и зря?!

За булочки - рецепт - спасибо (

в репутацию не могу почему то вам спасибо сказать), в выходные попробуем )) а шоколад когда засыпать?!

За дрожжи с водой..Юля, ага..только на ихбт мужики пишут что если рецепт идет с долгим выравниванием температуры, тогда все же лучше им не соприкасаться..а вот в инструкции сегодня вычитала что при выпечке безглютенового хлеба обязательно соприкосновение дрожжей и жидкости...мдя, восток дело тонкое, однако

[Revival]

Лу4истая, martina777, Sogo, спасибо за поиски рецепта моего любимого Дарницкого)))

7 злаков еще люблю, или сколько их там)))
Созрели вопросы... А когда кидать закваску (готовую)? с дрожжжами? Какой патокой пользуетесь? У меня вот мальтозная, но чето она мне не очень... не заметила разницы с сахаром, зато запах какой-то не такой, что-то ненатуральное чуется, да и верхняя часть через некоторое время как-будто подсыхает, неудобно..
Также присоединяюсь к вопросу Лу4истой, для каких целей панифарин?

[Лу4истая]

Настя, закваску кидать вместе с сахаром, солью и прочим содержимым.

Панифарин то по идее должен улучшать структуру..я вот ни разу пока без него черный хлеб не пекла..надо бы попробовать..
а цельнозерновой без него очень даже ничего вышел

[martina777]

Настя, я тоже мальтозную патоку добавила в замес ржаного хлеба, из-за специй (тмина и кориандра), она мне не чувствовалась совсем (да и её надо-то немного, всего 1 ч.л.).

Панифарин - улучшитель для всех видов муки, особенно для муки с низким содерданием клейковины. Подходит для всех видов хлеба: ржаного, пшеничного, смешанного, а также для дрожжевого теста, если мука имеет низкие показтели клейковины. Улучшает структуру теста, мякиш хлеба ставновится более пористым. Добавляется в тесто при замесе в размере 0,5-2% от общей массы муки.
Я его пока не имею, поэтому делала без него, получился нормальный хлеб, типа консистенции бородинского (я, правда помимо Экстра-Р, добавляла по 2ст.л. солода ржаного и смеси "Бородино").

[Revival]

закваску кидать вместе с сахаром, солью и прочим содержимым.

А я ее кидала сверху, на муку

Улучшает структуру теста, мякиш хлеба становится более пористым.

Хм, может это и нужно для моего "идеального" хлеба.

[martina777]

Настя, так все правильно вы сделали, закваску я тоже сыпала сверху на муку. Туда эе сыплю соль, сахар и остальное, кроме дрожжей. И все получается. Т.е. дрожжи под муку, всё остальное сверху.
Можно попробовать улучшить структуру хлебушка, если добавить в него немного лимонной кислоты или аскорбинки (жел-но в порошке или шипучку).

"В ржаной хлеб обязательно добавлять 3 компонента: закваску (Аграм или Экстра-Р), заварку (Солод ржаной в сухом виде или заваренный кипятком - в зависимости от вида выпекаемого хлеба), и клейковину (Панифарин), так как без этих компонентов ржаной хлеб просто не получится." источник

[Sogo]

Revival
не заморачивайтесь с патокой - добавьте мед
Я белый и другие виды хлеба типа белого, пеку без Панифарина.
По мне лучше хорошая мука (стараюсь покупать Макфу).
Черный без панифарина тяжеловат, имхо.

[Revival]

martina777, так у меня засыпка обратная... сначала вода, соль-сахар, потом мука и дрожжи... вот я сверху дрожжей и посыпала))

Sogo, вот-вот... и мне черный самодельный кажется тяжеловатым... надо искать Панифарин... А "хорошая мука", это вы про ржаную? Я просто еле-еле нашла у нас ржаную на рынке, 5 кг)))


Серый хлеб не получался, думала куда ее деть. Теперь вот стала ей голову мыть))) Если попытки с ржаным хлебом так и не увенчаются успехом, надолго ж мне ее хватит

[Sogo]

Revival

Ржаная - это ржаная и есть
Про хорошую я имела в виду обычную пшеничную.
Из ржаной, кстати, лепешки можно печь, свежие да с молочком вкуснота невозможная! Рецепт я точно в какой-то теме писАла.

ps а у меня сейчас печется кукурузный с чесноком, запах просто улетный

[martina777]

Сого, а говорят, что мёд греть нельзя, он свои качества полезные теряет.
А есть еще карамельная патока, она светлая, похожая на мёд, можно её добавлять, если мальтозная не нравится.

[Лу4истая]

Девочки, пока есть минутка пишу рецепт кулича, моим всем понравился, только изюм через раз равномерно распределяется,а диспенсером я пользоваться пока не училась.

Итак, кулич ( рецепт с кукинга):

Дрожжи 2,5 ч л
Мука - 400 гр
Соль 0,5 чл
Сахар 5 ст л
Ваниль
Сливочное масло 2 ст л
Яйца - 3 шт
Молоко - 170 мл ( немного подогреть)
Изюм

Пеку на режиме основной быстрый.

И еще мне очень понравилось тесто ( тоже с кукинга), которое месит мне моя печка..но этот рецепт в соответствующую тему отнесу.

[Revival]

martina777, наверно в случае с выпечкой мед уже не рассматривается в плане полезности, скорее с т.зр. вкуса и запаха, да и 1 ложку не жалко потратить...
А патоку я свою закончу и другую наверно не буду пока покупать, не оценила... попробую мед

[Sogo]

martina777
да она мне не то, что не нравится.... никак, скорее.
Просто она продается только в специализированных магазинах и туда специально я не поеду, потому что не поняла ее прелести.


Лу4истая

У меня диспенсера нет и надо добавлять изюм после сигнала. Фигня получается!
Он в тесто совсем не проникает, только по краям, да еще и подгорает
Теперь сыплю прямо во время первого замеса.

Вкусный получился мой кукурузный с чесноком.
Рецепт примерно такой

300 жидкости (вода 250 + 50 молока)
1 ст л сахара
2 ч л соли
1,5 ч л дрожжей
масло грецкого ореха - 2 ст л
мука
кукурузная ~100 гр
пшеничная ~ 400гр (до получения крепкого колобка, потому что чеснок добавляет влаги)
После сигнала добавила 4 зубчика чеснока, натертого на крупной терке.
Перед началом выпечки хлеб смазала водой и посыпала приправой "французские травы".

[Лу4истая]

Сого, я изюм тоже сыплю вместе со всем в начале, только у меня через раз выходит почему-то, то равномерно распределится, то по краям..правда изюм разный, может какой легче, какой тяжелей или от чего это зависит?! Рецепт один и тот же пока "гоняю".

Пекла два раза подряд хлеб на программе Панасоника Французский...программа на 6 часов расчитана... все таки да, хлеб не любит спешки! Обалденный вышел хлебушек! При чем без яиц вообще, только сухое молоко по рецепту и масло сливочное!
И еще очень мне понравилось хлеб на ночь ставить..утром просыпаешься, а по дому аромат свежего хлебушка....так уютно и приятно!

Да, а патока мне ( у меня темная) тоже никак вообще...да и панифарин я в последнее время перестала добавлять..вроде ничего так выходит и без него все.

Девочки, вопрос назрел, а в чем вы храните хлеб? у нас если 3-4 дня прошло - не съели, плесенью покрывается. Муж предложил хранить в полотенце, так он так засох буквально за день..думаю может какой плотный мешочек смастерить...раньше ж не было полиэтилена..но хлеб- то как- то хранился долго..

[Snusmumrik]

Sogo, теперь я точно убедилась, что книга рецептов переведена неправильно. Хлеб получается какой-то не такой. У сестры старенькая печка и она поделилась своими рецептами, хлеб вообще ни в какое сравнение не идёт с моим. Очень вкусный и воздушный.
Особенно понравился с луком и укропом:
1 чашка воды
1 целое яйцо
3 чашки муки
1/2 чашки творога
1 ч/л укропа
1,5 ч/л соли
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка масла слив.
2 ч.л. сухих дрожжей
2 ст. ложки нарезанного лука

Лук по сигналу добавлять

[Sogo]

Snusmumrik
а укроп и лук свежие или сухие?

[Snusmumrik]

Sogo, укроп сухой, а лук свежий. Я поначалу удивилась, как это - свежий лук? В готовом хлебе есть едва уловимый запах, а сам лук как-будто растворяется))

[Аленka]

Лу4истая про изюм - есть один замечательный совет. Чтобы изюм на дно не ложился его надо, обсушить хорошенько, а затем присыпать мукой потрясти, чтоб изюм равномерно ею покрылся, обвалялся. Тогда тесо его будет удерживать и на дно он не ляжет

Про хранение - беда такая же. Часть в пакет и в холодильник, если очень много - герметично закрываю и замораживаю, а сдобу на большие сухарики - это так вкусно!