Пельмени да вареники и прочие манты

[Arti]

an4ik, ну если грибочки, тогда без сахара. Но вообще там начинки-то нет. Там начинка с оболочкой в кучу собрана. С начинкой - да, классические.
Sawenjka, завтра, наверное, перенесу, а то я что-то в другой теме вымоталась.

Добавлено через 1 минуту

Esna, у меня муж сырники ест, а на вареники... на все смотрит с ужасом и говорит, что не знает, как можно есть сладкие пельмени. Вот сырники он ест, а вареник не заставишь в рот запихнуть. Он не понимает какое это счастье - съесть вареник с вишней, ибо не ест сладкие пельмени и все.

Добавлено через 3 часа 9 минут

Sawenjka, не скажите - пельмени, пельменям - рознь. Там и нарубить можно по-разному, и добавки могут быть разные, и лепка своя. Только кажется, что старо, как мир, а у каждого все равно свои фенечки.

[Markiza]

Arti, бабушка у меня хохлушка была и вареники с чем только не делала- с вишней, клубникой, творогом, но я, как и ваш муж, совсем не понимаю сладких вареников. Я только с картошкой и лучком обжаренным, вот это весччььь!

[Arti]

Markiza, а я вот несладкие вареники не понимаю. Они для меня тогда пельмени. А с картошкой - для меня это вообще ужас-ужасный, хлеб с хлебом. Я все время думала - и кто их ест, эти вареники? Оказывается вон кто!

[Sogo]

Arti
присоединяюсь.
Для меня тоже вареники только с творогом, ну можно с вишнями еще.
Меня как-то в Рублевском магазине продавщица уговорила купить вареники с картошкой, по мне - так есть вообще невозможно
А ленивые я никогда в жизни не ела.....
надо попробовать

[Tinna]

у меня нынче хит - вареники со шпинатом и пармезаном) это , конечно , адаптация итальянских тортелини , но от этого ничуть не хуже - вкусняшка)

[Arti]

Sogo, ага, творог и вишня. Любые другие вариации, даже сладкие, уже - не мое. С малиной там, еще с фигней какой - уже все. А с капустой - так вообще какой-то вареный пирожок.
Также, кстати, и с пирожками, я только с капустой и яйцом пирожки приемлю. При чем капуста - только тушеная и никак не квашеная. Сладкие вообще - фу. В виде исключения могу съесть пирог с зеленым луком и яйцом. И с ливером тоже иной раз по приколу. Тем не менее если это большой открытый (или закрытый) пирог, то сладкий будет в тему, с творогом тоже, с рыбой - обожаю. А вот блинчики люблю в основном только с мясом, ну и с икрой. Вот в пироге мясо - фу, а в блине - вау. У каждого, конечно, свои бзики, и че-то я написала все это и поняла, что у меня их вообще полно.

[Olik]

Arti, а пироги с грибами, что тоже не любишь?
Я приехала голодная, читаю твой пост, и мне хочется всех пирогов и вареников сразу

[Arti]

Olik, раньше любила, а потом объелась, наверное. Даже в виде большого пирога не хочу.

[Лелешная]

А я вареники признаю с капустой и с редькой, с картошкой - фууууу... У каждого свои вкусы, это точно.
Sawenjka, а шпек - это что, стесняюсь спросить? Интересный рецепт мантов, особенно про добавление тыквы!!!!

[Ангелина]

Вареники признаю только с вишней!!С творогом и др. начинками конечно тоже вкусно, но в моём понимании это уже не вареники

[Zhenechka]

Моя любовь - варенники с картошкой и грибами, особенно если в воду, когда они варятся, сушеных грибочков закинуть
Муж и старший сын тоже их любят, младший ни пельмени, ни варенники не уважает

С творогом тоже едим, но ленивые творожные мне понравились гора-а-аздо больше

[Sawenjka]

Sawenjka, а шпек - это что, стесняюсь спросить? Интересный рецепт мантов, особенно про добавление тыквы!!!!

Да это тоже самое,что и сало,только с не больший прослойкой мяса. Просто у меня завалялся кусочек,вот я и пихнула в фарш.
А так по рецепту идет обычное сало и лучше чтоб фарш был свиной. Я и не знаю,что это мне взбрендило в голову говяжьего добавить.Правда сочные получились,но с одной свинины сочней.

[Arti]

Sawenjka, а у меня тоже вопрос по мантам. Че-то все-таки приспичило попробовать, рискну это сделать.
Фарш весь через мясорубку, или что-то режем, что-то в мясорубку? Если что-то режем, то насколько мелко?

[Sawenjka]

Arti, не,тут что-то одно.Либо все надо мелко-мелко рубить,либо все пропускать через мясорубку. Правда в этот раз я и тыкву прокрутила через мясорубку,а обычно тру на мелкой терке и потом еще ножичком по-чикаю,ну это чтоб она вообще не была видна. В этот раз,когда делала,то тыква в фарше была видна. Но можно и вообще без нее обойтись. Вы как будите делать?С тыквой или без?
Фарш лучше свиной берите и лука побольше,да и сало не помешает - ещё больше сочности добавит.
А лепить, как будите?

[Arti]

Sawenjka, так я из-за тыквы и хочу попробовать, правда, не уверена, что прожевать смогу, но лизну хотя бы и своих покормлю.
Я уже выудила из морозилки кусман свинины с гарной прослойкой сала. Там прям 3 см сала, и фарш ягнячий. Манты же с бараниной делают, а я баранину обожаю, поэтому с ней буду делать. Правда, у меня там кило свинины и всего грамм 500 баранины, ну ладно.
Лепить - не знаю, попробую воспользоваться тем, что показано на видео.

[Sawenjka]

Arti, аааа,тыква вас соблазнила. Не,ну как я уже говорила,я ее туда добавляю,ради сочности. А так вообще ее не чувствую.Папа вот чувствовал и ему не нравилoсь,хотя до сих пор не пойму,как он там ее чувствовал. Муж так вообще не понимает,есть она там или нет.

Вы только про смазку подсолнечным маслом не забудьте,а то по-прилипают и фиг потом отдерете.Хотя может и отдерете,но манта порвется,а сок вытечет.
Да,с бараниной я тоже люблю,но вот муж у меня баранину не любит,поэтому приходится довольствоваться свининой.

[Arti]

Sawenjka, да я на тыкву что-то запала. Хотя почитала, что вместо нее можно морковку и тоже для сочности, а в пельменях и прочих мантах для меня сочность - самое главное. Хочу прочувствовать и оценить.
У меня там, кстати, еще кусочек говядины завалялся на косточке, пойду выужу, чтоб не засорял морозилку, и тоже в фарш суну. Много получится, наверное, правда, но надо мне ее куда-то сбыть, коль уж я зареклась из этого ужасного мяса что-то еще готовить.
Хотя... вот самые правильные пельмени считаются из трех видов мяса, манты из двух, но, может, я пельменей в итоге налеплю? По крайней мере я умею их лепить. (И тогда Олик окажется пророком по части своих предчувствий на предмет пельменей).

Кстати, манты делают обычно из рубленого, а не мясорубленого мяса, в этом их отличие от пельменей, ну если не считать лепку, но мне вот мясорубленое нравится больше, поэтому для меня манты и пельмени - те же яйца, только в профиль.

[Sawenjka]

Arti, дааа,у вас много фарша получится.Так что ещё и пельменей налепите. Ну это ещё и хорошо,целый день повозитесь с этим делом,зато полная морозилка еды.Потом только: достал-сварил-съел.

Кстати, манты делают обычно из рубленого, а не мясорубленого мяса

Да,моя крестная так делает. Но я один раз тоже так попробовала сделать... Прокляла всех чертей,что потом с кухни на четвереньках выползала и еле до кровати доползла. Это,поди,переруби столько мяса,да ещё меееленько так. Я во время этого занятия, уже тогда зареклась,что так делаю манты,последний раз. Да и не сказала бы,чтоб так вкусней,с фаршем ещё по-вкусней будет.

Для меня мант - тот же пельмень,только больше и сочней. И если выбирать,то я всегда выберу мант,потому что они легче и быстрей готовятся,ну и опять таки,для меня,все таки вкусней.

[Arti]

Sawenjka, морозилка забита, блин. Я понадеялась на балкон, но с завтрашнего дня потепление, поэтому где я это морозить буду - одному богу известно. По одному в морозилку закидывать буду. До марта заморожу.

С мелкой шинковкой я сейчас насобачилась. Так что быстро это все порублю. Да и для меня кухня - отдушина, я там расслабляюсь, хотя спина к вечеру болит, это да. И руки потом в цыпках все, поскольку перчатки не люблю, а мыть приходится много. Липидный барьер весь в канализацию улетает, блииин.

Но мне вот манты с рубленым мясом совсем не нравятся (и самса не нравится, и что там еще с ним делают? - все не нравится). Уж какие только не пробовала, ну не нравятся и все. Так что я тоже лучше на мясорубке прокручу.

Кстати, а диаметр раскатанного кружка под мант примерно какой? А то, блин, сделаешь так мант, а после приготовления, глядишь, а там уже чебурек.

[Sawenjka]

Arti, а я знаете,как замораживаю? Беру тарелку (можно заменить чем нибудь другим),не забываем все хорошо мукой присыпать,и выкладываю манты-пельмени,и отправляю их морозится. Потом, когда они схватятся,то высыпаю в мешочек и закладываю новую порцию. Для одной тарелку у вас,может,и найдется место в морозилке? У меня тоже всегда морозилка чем нибудь набита,но ничего,освобождаю места на время заморозки мант и все нормально.

Во,у вас шинковка,а у меня ее нет,вот и приходилось корячится над этой рубкой. Как вспомню, так вздрогну.

А я вот самсу эту ещё ни разу не готовила. Знаю,что там "порубленная" начинка идет,но может, и что нибудь другое можно придумать? Конечно,это уже не самса будет,но тоже думаю,вкусно должно получится.

А то, блин, сделаешь так мант, а после приготовления, глядишь, а там уже чебурек.

Нууу тоже не плохо... и манты,и пельмени,и чебуреки. Вон, какой выбор будет.Только и выбирай,в каком размере в рот запихивать удобней. Раз и в рот - пельмень, два укуса - мант, нуууу, а с чебуречком придется повозится

Арти, а чтоб я знала,сколько в диаметрах.Все на глаз делаю. Раскатываю не большую колбаску,а потом ножиком нарезаю на не большие кусочки, и потом пальчиками прижимаю эти кусочки,придавай им кругловатую форму,а потом уже и скалкой орудую. Только усердно не орудуйте,а то точно раскатаете чебурек и тонко не катайте.
Да вы сами наловчитесь,после первых двух поймете,какой размер вам подходит. Ну и как говорит моя мама - "Главное,чтоб вкусные были."