Уксусы я тоже использую иногда в маринаде, хотя много отрицательных отзывов об этом. Однако ведь сколько лет это было основным ингредиентом маринадов! Я беру, правда, не столовые, а тот же яблочный, виноградный.
Уксусы я тоже использую иногда в маринаде, хотя много отрицательных отзывов об этом. Однако ведь сколько лет это было основным ингредиентом маринадов! Я беру, правда, не столовые, а тот же яблочный, виноградный.
А кто умеет утятину-гусятину готовить? Мы тут заказывали в ресторане утку по-пекински, мне таааак понравилось. Теперь хочу повторить, но боюсь, что жестко получится.
Расскажите, кто готовил, в чем там фишка и главный секрет?
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Утку по-Пекински как-то специально продувают, чтобы кожица была хрустящей ....в домашних условиях повторить очень проблематично...
PS А где утку лопали? По мне самая вкусная утка в ресторане "Пекинская утка" на Тверской...Мммммммммммммм... .
Carpe diem...
:offtop: В "Золотом гусе".
И я может нечетко написала - я не именно пекинскую утку хочу сделать, а просто что-то из утки, потому что мне она понравилась. Так что кожица - момент не ключевой. Ключевой - чтоб не дубовая была, а мягкая.
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Я думаю, что можно просто сметаной обмазать, предварительно натерев всякими специями и солью и в духовку. Для уверенности можно еще в какую железную посудину воды налить и вниз поставить. Но утки ведь очень жирные, потому когда сок пустит, то стоит этим соком поливать, зачерпывая его ложкой.
Я бы на самый медленный огонь поставила и тушила бы часа три.
Сама, правда, ни разу утку не делала, но чем уж она особым от курицы отличается?
Более жесткое мясо, но, думаю, сметана должна все исправить.
Беспроигрышнй вариант - утку потушить. В вине, с черносливом, с яблоками.... Я когда-то в скароварке делала - чтобы она гарантировано мягкая была.
Carpe diem...
От курицы вкусом отличается.
Саш, а тушила-то сколько на сковородке?
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
В скороварке, а не на сковордке Только я не помню, сколько по времени тушила
Carpe diem...
Вчера готовила перепелок (господи, какие же они малюсенькие - смотреть жалко , а есть - тем более ). На вкус - птица, но есть новый оттенок вкуса, специфический привкус. Считается ценным продуктом, по мне - так ничего особенного. Да и есть совсем нечего - скорее понюхать и на зубок
Ооооооой, я тоже перепелок раз заказала. Принесли, у меня такое недоумение было - задохлики такие. Че с ними делать-то? Вкус даже не помню, специфики не прочувствовала. Цыпленком показались.
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
bella про утку
Утиную тушку хорошо мою и подсушиваю. Потом натираю её специями(это уже кому какие нравятся), смешанными с соусом из майонеза и сметанки снаружи и внутри без соли, фарширую жаренными грибами с натертым сыром и соответственно режем яблочки небольшими кусочками, в эту смесь из жареных грибов с сыром добавляем и внутрь, потом зашиваем. Укладываю обмазанную специями уточку спинкой вниз. Теперь рассказываю "куда конкретно" укладываю.Беру лоток для запекания, высыпаю туда пачку соли, прямо на сухое дно(если птичка большая - то смотрите по размерам, можно и полторы пачки), и на эту соль прямо сверху кладем уточку.Потом все это дело ставим в сильно разогретую духовку и жарим утку до тех пор, пока она не зарумянится. В эту соль, которая на дне, весь стекающий жир впитывается, так что поливать уточку жиром не надо, корочка у неё и так получается хрустящая, а заодно от этой соли, уточка равномерно просаливается, правда иногда бывает и подсолить потом надо. Так можно запекать и курочку( с ней готовка быстрее получается), вот гуся таким способом еще не пробовала.Я блоки отдельно не запекаю, только внутрь, ну в общем на любителя рецепт
Каждый имеет то, что заслужил...
А скажите пожалуйста сколько примерно по времени она печется? И вопрос уже ко всем - а утку-то где брать?
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Курица в среднем час, а утка подольше будет, примерно раза в два, от размера еще и зависит, ну и от температуры в духовке.Можно по цвету тоже посмотреть, я честно говоря, на глаз всегда смотрю. Но расчетное время все-таки часа 2 плюс-минус
Утку мне привозили из деревни , домашнюю. Но в любом случае на рынках бабушек много с такими птичками домашними
Arti а утку на гриле таким же способом(как и курицу) с яблоками не пробовали сделать?
Каждый имеет то, что заслужил...
Хотела еще сказать, что раньше я курицу разрезала, отбивала, натирала специями и солью, потом начиняла чем-то и наконец зашивала.
Потом мне это дело поднадоело, я перестала разрезать, отбиваю чуть-чуть в том месте, где окорочка, фарширую и не зашиваю, просто прикрываю оверстие кожей с жиром, который обязательно есть в этом месте. Когда курица "схватится" слегка от температуры, то она сама закупоривается прочно и какое-то время ничего не вытекает, а пропитывается изнутри. Но когда пускается сок, то обязательно им поливаю, потому как для тех же ножек сок от яблок недоступен.
Запекаю на самом слабом (сколько можно) огне и очень долго.Если курица большая (2,5-3кг), то это бывает и часа три- три с половиной. Но зато при этом способе приготовления все мясо абсолютно пропитывается соком, становится ароматным и само отстает от костей.
Спасибо, Agent!
bella, Вы курицу тоже начиняли яблоками или ещё чем-то? Что вкуснее?
Живи без страха, всё будет лучше, чем мы ожидаем
Я уже писала в теме про яблоки, что чем я ее только не начиняла. Дело в том, что в доме кроме меня курицу запеченую любят все. Потому фарш был и в виде яблок, и в виде лимоня целого, гречка с изюмом и абрикосами сушеными, рис с яйцами и луком репчатым жареным, смесь разных орехов с изюмом, клюквой и курагой. Сейчас что-то и не вспомню всего, но самое разнообразное было.
Мне сложно сказать, что вкуснее. Я советую попробовать все это и может быть что-то еще.
А мне в последнее время нравится курицу со специями в фольге запекать .Еще вот рецепт: кусочки филе курицы обжарить в кляре.Готовим Соус лимонный:сок одного лимона,3 ст.л воды,2 ст.л сахара,1ст.л крахмала развести его с водой .Все это на огне,помешиваем,затем добавить крахмал,когда закипит- снять.Поливаем этим соусом курицу.
Девочки, только что засунула куриные ножки, натертые чесноком и специями и завернутые в фольгу, в духовку, к-я нагрета по максимуму и температуру пока не снижала! Сколько по времени ее готовить час или 40 минут достаточно?
Живи без страха, всё будет лучше, чем мы ожидаем
Я бы часик подержала, учитывая обстановку с куриным мясом. Да и помягче будет.
Температурку потом можно будет уменьшить...
Ирина-Эльвира! Спасибо огромное! А то я сначала в духовку засунула, а потом спрашивать начала
Живи без страха, всё будет лучше, чем мы ожидаем