Первые блюда

[Snusmumrik]

Arti, оливки полюбила пчти сразу. Я вот ещё думаю, что не совсем удачный экземпляр мне попался, уж дюже маринад ядрёный какой-то, сильно кислый, оттого общее впечатление такое.



Ну ты не стесняйся, выкладывай, а мы по твоим стопам...

[Arti]

Snusmumrik, а на фига ты маринад ела?

Не, я не стесняюсь, во-первых, времени это требует - нормально так, во-вторых, перерывы между рецептами делать пытаюсь, чтоб в один не слились.

[Snusmumrik]

Arti, да не ела я его, я имею в виду, что каперсы из-за такого маринада получились ядрёными, сильно кислыми. Ну и сам вкус у них специфичес

[Arti]

Snusmumrik, они все сильно кислые - конкуренты лимону.

[Мартинка]

Arti соблазнили кулешом, сегодня поехала на рынок, закупила продукты для него, пшено специально купила, буду варить

Добавлено через 3 часа 15 минут

Очень вкусное блюдо, как раз для зимы, для мороза. У меня правда получился свой "кулешь"
Во первых ребрышки были не свиные, а говяжьи. Покупали с папой, я и не посмотрела Во вторых забыла про копченный бекон
Но все вместе звучит пшеная каща с бульоном, кусочками мяса и золотистыми шкварками. Спасибо за рецепт

р.с. В походе на костре это наверно еще вкуснее. Прямо хоть на даче приготовить

[Arti]

Мартинка, это блюдо очень подходит для костра! На нем оно будет еще вкуснее! Мясо предварительно обжарить в казане, потом залить водой и варить.

Я так мечтаю, как буду на костре готовить всякие кулешы и дымлямы.

А на говядине получается хороший бульон, но сама говядина... последний раз я попыталась сунуть ее в щи, варила-варила, она как была деревянной, так и осталась. Так что ну ее к черту, не буду больше ее никогда покупать (хотя кусочек еще остался, придется пристраивать). Брала голяшечную часть на мозговой косточке, не мороженую, парную, все равно - дерево. Думаю, что и ребра тоже такие же. Не бывает у говядины мягкого мяса, и у телятины тоже.

[Arti]

Щи кислые (суточные)



В общем-то никогда не любила кислые щи, пока не попробовала их в одном ресторане. Поняла почему не люблю - "ты просто не умеешь их готовить". Вернее я их никогда не готовила, а то, что пробовала у других сводилось к вышеозначенной фразе.

Как мне показалось фишка кислых щей в добавлении к ним копченостей и щедрой приправы сладким перцем. Хотя я сладкий перец считаю главным и в борще. Он делает для меня вкус, что щей, что борщей неповторимым, а аромат волшебным. Поэтому перца не жалею и всегда кладу много.

Еще кислые щи принято было сутки томить в печи, поэтому их называли суточными. По идее эти щи можно приготовить в глиняном горшке в духовке и томить их там на малом жаре до уср...чки, но я предпочитаю просто денек настоять их в тепле, мне и так вкусно.

Хотя просто приготовить их в горшке, а потом без духовки настоять - еще вкуснее, но духовка была занята, поэтому пришлось готовить на плите.

Итак берем.
Говядину на мозговой косточке (лучше духовую, чтоб помягче была).
Вообще, на говядине получается вкусный бульон, но какое волшебное мясо не бери, хоть 10 часов его вари, говядина все равно останется жесткой, увы. Так что в следующий раз буду готовить на свинине.
Окорок варено-копченый.
Лук.
Морковь.
Сладкий перец.
Помидоры.
Приправу для супа в виде сухих овощей (у Котани есть такое), но если у вас этого нет, то ищем, что там есть в шкафах из сухих кореньев - петрушка, сельдерей, пастернак, и зеленушку не забываем - все та же петрушка, укроп...
Душистый перец.
Лаврушка.
Кислая капуста.
Пара столовых ложек самодельной аджики (где есть острый перец, чеснок, сладкий перец). Если аджики нет, то чеснок и острый перец добавляем в конце в готовые щи и даем настояться.
Соль, или кубик бульонный.

Косточку закидываем в кастрюлю с холодной водой и варим до нужной нам кондиции. Пену не забываем снимать.



Отваренное мясо вылавливаем, кость на фиг, остужаем.



Берем варено-копченый окорок (или какие-нибудь другие вареные копчености).



Нарезаем окорок на такие вот кусочки (кто любит куски покрупнее, может нарезать крупно - что мне жалко что ли?).



Мясо также нарезаем. Ленивые просто могут порвать на куски. И все это обратно в кастрюленцию.



Делаем обжарку из лука и морковки.



Как лук с морковкой зазолотятся, добавляем к ним перец сладкий, еще чуть-чуть обжариваем.



Потом добавляем помидоры, перемешиваем и упариваем, пока не уйдет лишняя жидкость.



Пока овощи тушатся, закидываем в суп сухие приправы. Это где-то не менее, чем за 20 минут до готовности супа. Лаврушку только пока не кидаем.



Как овощи готовы, кидаем их в суп, вместе с порезанной квашеной капустой.



Варим минут 10-15. На самой последней стадии закидываем лаврушку и ту самую аджику. Или чеснок и острый перец. Доводим до кипения. Быстро накрываем крышкой и выключаем.
Даем настояться. Если распирает попробовать сегодня, а не завтра, то дайте настояться хотя бы 30 минут, не лезьте в кастрюлю руками - горячо же!

Я честно пыталась дать настояться, и даже почти смогла это сделать, но черт дернул снять пробу!
Сняла на ночь глядя и понесла на балкон на ночевку. И тут понимаю, что все... не могу, открыла крышку и чуть ли не на ходу начала эти щи из кастрюли прям в рот себе лить.
На что муж сказал - ну я так чувствую, что к утру там пол кастрюли останется.

Щи очень вкусными получаются! В меру кислые. Я бы даже сказала не особо-то и кислые, но насыщенные и ароматные!

Если сутки вытерпели, то теперь разогреваем, добавляем в них ложечку сметанки и едим с черным хлебушком, сопли рукавом утирая.

[Olik]

Arti, тебе уже нужно выдавать медаль и присваивать звание заслуженного супер шеф повара Это же надо, такое разнообразие рецептов. Смотрю я на это каждый день и думаю... какая я безрукая вот Arti - то гуляш, то галантин, то карп, то еще что-то под супер-пупер соусом а я... Короче, у меня от твоих рецептов уже зуд начался, в хорошем смысле этого слова, прям тянет на кухню приготовить что-нить этакое

[Mirror]

Olik, угу, я как вижу в кулинарных темах, что появились новые сообщения от Arti, так заходить боязно, ибо потом всю квартиру от капающих слюней оттирать приходится Вот опять не удержалась, зашла, а тут такое... такая... в общем, такие щи!

[Glavnaya]

Arti, замечательные у Вас мастер-классы по кулинарии. Их надо показывать больным анорексией. Мгновенное исцеление гарантировано.
А я люблю в такие щи еще грибочков белых сушеных положить.

[Maiami]

Никогда не любила первое блюдо, а здесь насмотревшись , не могу дождаться когда закончатся мои две недели разгрузочного питания.
Видно кто умеет готовить кулинарные изыски у того и кремы супер получаются. Одним словом талантливый человек, он во всём талантлив.

[Arti]

Olik, от тебя получить похвалу вдвойне приятно, ибо твою рыбу с перцем, жареную во фритюре я до сих пор забыть не могу. Она очень вкусная.
Так что иди готовь что-нибудь этакое и неси нам фотки.
Glavnaya, ага, добавляют, и чернослив еще. Но если с черносливом, то тогда вместо мяса лучше брать утку.
Но я все по классике больше ударяю, что в борще, что в щах. Не люблю ни бобовые в борщ, ни грибы в щи. Просто грибы ароматные очень, они сильно оттягивают на себя аромат щей. То есть забивают его, а мне нравится, когда именно щами пахнет, а не грибным супом.

[Sogo]

Arti
щи из квашеной капусты - это очень вкусно, я их обожаю!
Но вот мои никак не любят, а я себе одной варить-то не буду
Чтобы они сразу были "суточные", у меня мама квашеную капусту закладывала вместе с мясом (свининой), и варила на очень медленном огне.
Блин, уже вся слюнаями изошла.....

[Arti]

Sogo, а ты попробуй вот так сварить с перцем и не говори, что из кислой капусты. Они тогда и не догадаются. У меня муж тоже воротил нос от кислых щей, но с этих пробу снял, сказал, что вкусно.

[Sogo]

Arti
так я как мама варю, с перцем в том числе.
Но у меня муж категорически не ест "вареную соленую капусту и вареные соленые огурцы"
Так что я и без рассольника.
Зато крем-суп тыквенный с креветками они готовы есть хоть каждый день.

[Arti]

Sogo, а я тоже без рассольника, потому что сама его не люблю.

[Лелешная]

Sogo, а что это за суп такой тыквенный с креветками?

[Sogo]

Лелешная
основа - вот этот рецепт.
Я его не только с кабачком делаю, но и с тыквой (и мне кажется, что с ней вкуснее). Вместо сливок последнее время добавляю кокосовое молоко.
Для густоты - нутовую муку, пару ложек (покупала для хлеба, но хлеб с ней не понравился, а в супчик - самое то).
Для остроты добавляю пасту для Том-Яма.

[Arti]

Суп Пити

Любителям баранины посвящается.
Я просто обожаю баранину! Этот суп попробовала в одном ресторанчике. И была в восторге! Меня очень удивило сочетание баранины и мяты. Да и вообще мята в супе - это так странно. Но это оказалось так вкусно! Конечно, мне захотелось приготовить его самой. И я это сделала.





Нам понадобится:
Баранина - грамм 500-800. Можно с косточкой.
Нут. Другой горох брать не надо, только нут. Потому что он не разваривается. Каша нам не нужна!
Вяленая алыча - штук 6-7 литра на 2-3 супа.
Крупноватая головка лука.
Несколько картошек (так, чтоб на порцию 1-2 куска приходилось).
Шафран (он обязателен! Он придаст супу красивый солнечный цвет!) Можно взять молотый, можно сухой, я взяла оба от жадности.
Свежемолотый перец.
Тимьян.
Ну соль, естественно.
Кинза
Петрушка.
Мята (лучше свежая, но можно и сухую использовать).

У меня был цельный кусок баранины, его и взяла. На ребрышках будет наваристей.



Порезала крупными кусками.



И отправила вариться часа на два, чтоб помягче было. Пену при закипании не забываем снимать, а то будет мутно!



Пока варится баранина, замачиваем нут только в холодной воде, а то в горячей он еще сильней задубеет. Ложки 2-3 столовых.



Когда баранина проварится, добавляем в нее нут. И варим еще где-то час.



Алычу моем и туда же. Если алыча сильно сухая, то вместе с нутом ее закладываем. Если не сильно, то где-то через пол часа.



После того, как нут и алыча поварились, добавляем мелко нарезанный свежий лук. Жарить его не надо.



Картошку режем крупными кусками. И в суп.



Туда же сухой шафран где-то чайную ложку.



И еще ложку молотой. Остренько будет.



Туда же свежемолотый перец по вкусу и тимьян. Варим до готовности картошки.



Тем временем мелко рубим кинзу и петрушку.



Мяту не режем. Когда суп будет готов, кидаем в него зелень. Мяту - веточки целиком. Выключаем и даем настояться хотя бы пол часика. Мяту потом можно выловить, а можно просто ее отодвигать, чтоб не плюхалась в суп.



Разливаем по супницам и кайфуем от такого вот солнечного супа.



Приятного!

[Arti]

Специально для Снусмумрика, которая не знает, куда деть остатки фарша от пельменей.

Быстрый суп с мясными шариками

Готовила я манты по этому рецепту Сашеньки. Единственное, что фарш у меня был из трех видов мяса, где-то 300-400 грамм свинины, столько же говядины и столько же баранины.

Ну и осталась у меня какая-то фигова туча фарша, который я заморозила, а потом долго пинала по морозилке. Когда мне эти пинки изрядно поднадоели, а объем морозилки достиг критической массы, то пришлось мне принимать волевое решение и выкидывать на фиг из нее все лишнее.

Фарш вошел в его число, поэтому быстро было принято решение сварить из него суп с типа фрикадельками.

Сначала, правда, была мысля наделать котлет, но я не могла поручиться за результат, а в вареном виде вроде все должно было получиться, поэтому я рискнула.

И надо сказать, не пожалела, поскольку суп получился офигенским, и хлебала я его прям стоя над этой же тарелкой, в которой фоткала, ну просто оторваться не могла.



Итак фарш какой-нибудь чем-нибудь сдобренный берем, и дальше подготавливаем:

Головку лука.
2 ст. ложки гречки (у меня сечка была).
Картошка - один штук.
1-2 столовых ложки сухих кореньев для супа.
А и 1 перец сладкий маринованный из банки, ибо тоже пропадает.
Соответственно - соль, укроп сушеный, перец душистый, лаврушка.
Ни помидоров, ни моркови. Морковь можно и добавить, но по-скольку суп "быстрый", то мне было тупо лень ее крошить.

Итак лук мельчим и обжариваем (я в последнее время прониклась воком, поэтому жарю в нем). В воке ничего не подгорает, не прилипает, и вообще прекрасная сковородка, скажу я вам.



Гречку моем до прозрачной воды (холодной водой моем, если что).



Картоху кубиками нарезаем.



Гречку и картоху кидаем в кастрюлю с водой, варим минут 20.

Это пассерованный лук, зачем-то на этом этапе сфоткала, не выкидывать же.



В воду кидаем сухие коренья и варим вместе с картохой и гречкой.



Пока оно там варится. Режем вот так перец сладкий. Ну и сразу можно туда же в кастрюлю швырнуть (без разницы с мясом кидать или нет).



Эти приправы кидаем уже по истечении 20 минут, ну и солим тоже.



Дальше берем фарш и начинаем катать из него шарики. Штук 10 накатали - в кастрюлю кинули. Опять накатали - опять кинули. Чтоб они постепенно схватывались и в кашу не превращались. Я так накидала до того, что у меня суп в объеме почти на литр увеличился. Но у меня и фарша было до фига, и суп получился почти из одних шариков, но очень вкусный.

Как последний шарик скатали, варите еще 10 минут и выключаете.



Такая получается красота и вкуснота!

Приятного!