Сладкие блюда - 2

[Arti]

Olik, я вот с самого начала рецепта смотрела и пока читала, думала - и чем же это мы верхотуру-то полируем? И где это мы взяли паяльную лампу? Колись.

Ой, я тоже нонче под ночь домой явилась и давай готовить на завтра, а то шаром покати. Только выползла с кухни. Устала, как собака.

[Olik]

Arti, у меня обычная маленькая газовая горелка, она же называется портативная паяльная лампа, надевается на маленький газовый баллон и от него работает. Покупала в "Перекрестке" в отделе товаров для дачи, там где всякие решетки для жарки мяса, угли, мангалы и т.д. Думаю в других больших супермаркетах тоже может быть. Цена вопроса - в районе 250 рублей, ну и баллоны отдельно, они рублей по 70.
Есть такие штуки специальные, кулинарные, но они стоять 2500-3500 сплошные понты! Работаю точно также, не вижу смысла выбрасывать пару-тройку тысяч, если можно в триста рублей уложиться.
А вообще штука полезная для кухни, можно не только десерты глянцевать, можно птицу опалить, если перья остались, помидоры - не варить а обжечь и снять шкурку, ну и другие овощи типа перца и т.д. А если нужно быстро угли на мангале распалить, то совсем полезная вещь - ра-а-аз и все горит
Вот, кстати, как-то случайно наткнулась на какую-то кулинарную программу, там шеф, француз готовил всякие неземные штуки и в том числе некий рулет, покрытый обожженным безе. Так вот, когда настало время обжигать, этот самый французский дядя достал из под стола практически такую же горелку как у меня, да еще и с большим баллоном (такие в магазинах для туристов продают ) и чудным образом приготовил свой рулет от шефа, не морочась с крутыми фламберами.
Во, нашла, у меня такая штука Газовая портативная горелка Energy GT 1-100

[Arti]

Olik, класс! А баллон какой емкости? Пугает само слово "газовый балон".

[Olik]

Arti, а я сама, когда только купила, боялась Но там все нормально, все с клапанами и фиксаторами, зажигается пьезоэлементом, пламя регулируется, можно сделать маленькое и большое, в общем какое тебе надо. Я уже давно пользуюсь этой штуковиной, все ОК
Баллоны разные бывают, я такие покупаю, объем 520 куб.см, вес 220 г

[Arti]

Печенье Орешки с вареной сгущенкой

Знаю-знаю, что рецептов "Орешков" - просто миллион. Ну просто миллион. И на оригинальность не претендую. Просто я нащупала свой рецепт, именно такой, какой мне нравится. А нравится мне, чтоб сам орешек был хрустящим, не становился мягким от начинки, а внутри только сгущенка, без масла и прочих добавок. И еще я не любитель маргарина. Да у меня его и просто нет, поэтому я делаю на масле. И это ничуть не хуже! В общем, ниже все расскажу.



Берем:
Яйца - 2 штуки.
Мука - 2 стакана.
Сахар - 4 столовых ложки.
Соль - на жирном кончике чайной ложки.
Сметана - 100 грамм.
Сливочное масло - 100 грамм.
Разрыхлитель для теста (или сода плюс уксус).
Сгущенка - две банки.

Готовим:
Сгущенку поставить варить, на небольшом огне, минимум 4 часа. Воду постоянно доливать, чтоб банки были всегда прикрыты с макушкой. Почему минимум 4 часа? Потому что я люблю, чтоб она была очень-очень темная и густая, поэтому варю и все шесть часов. Можно, конечно, купить уже вареную, но вы посмотрите на ее состав. А даже если в составе только сгущенка, то я не знаю, что они с ней делают, но вкус совсем иной. Я знаю, я много перепробовала, в итоге варю сама. Заморачиваюсь, но варю. Пока сгущенка там варится, делаем скорлупки.

К яйцам добавить сахар и соль, и взбить. Сахар можно добавлять по вкусу. С таким вот количества сахара тесто получается не очень сладким, и хорошо, а то сгущенка сама по себе очень сладкая, и может быть слишком приторно.



Взбили миксером? Добавили разрыхлитель. Опять взбили.



Добавили сметану. Опять взбили.



Добавили растопленное или размягченное масло. Честное слово - понятия не имею, почему кто-то настаивает на размягченном? Я делала и так, и так, и получается одинаково хорошо. Так чего морочиться с размягчением, когда можно быстро растопить?



Опять взбиваем вместе с маслом.



Начинаем постепенно добавлять муку. У меня ушло ровно два стакана - это десять столовых ложек с гарной горкой.



Такое вот в итоге получается тесто. Не густое, но и не текучее.



В разогретую орешницу помещаем вот такие вот колобочки из теста.



А если лень колобочки формировать, то можно и просто вот так вот кусочки теста плюхнуть. Все равно хорошо получится.



Поджаренные половинки орехов вынимаем, и ножом срезаем лишние края.



Начиняем каждую половинку сгущенкой. Если боитесь, что не хватит сгущенки, ну смешайте ее с обрезками от орешков. А еще можно в каждый орешек добавить настоящий орешек - прям в центр сгущенки. Мне иногда нравится так делать, но в этот раз не хотелось.

Если беспокоитесь, что не хватит сгущенки, то открываю военную тайну - одной банки сгущенки мне хватило для начинки ровно сорока орешков. При том, что я не экономлю сгущенку и набиваю орешки под завязку. Так что можете заранее подсчитать количество половинок, произвести нехитрые математические вычисления, выяснить сколько орешков у вас получится и прикинуть хватит ли вам сгущенки. Если может не хватить, то экономьте, как я выше написала. Если не боитесь, то начиняйте орешки от души. В конце концов, кто вам потом запретит доесть оставшиеся скорлупки вприкуску с медом? Немного фантазии - и никаких отходов!

Скрепляем половинки орешков.



Все готово! Чтоб орешки не перестали хрустеть, оставьте их какое-то время полежать без упаковки в коробки там, пакеты, не накрывая тару с ними. Ну, скажем, на ночь. Очень классно хрустят!



Приятного!

[Markiza]

Слюньки у самой потекли, надо побаловать деток орешками, а то так обленилась, что кроме запеканки творожной ничего больше не пеку. А маргарин сама не использую, мне кажется что у меня изжога начинается именно от него, вернее когда он в составе.

[maracuja]

Arti, а как называется приспособление? Электроорешница? Дело в том, что сто лет назад у меня была самая обыкновенная орешница за неск-ко копеек (говорю о 80-х годах), естессно, со временем, моими переездами и т.п. она потерялась (или выбросилась), сейчас усиленно ее искала ( и в старом и новом виде)- не нашла. Может не так название забивала в поисковик?

[Arti]

maracuja, просто орешница, по-моему. Я сама в свое время искала, найти не могла, а потом мама случайно какую-то хрень по интернету заказывала, заодно увидела эту орешницу, обрадовалась, заказала... никогда я той ерунде, что она мне волокла не радовалась, а тут обрадовалась несказанно.

[Olik]

Сочни с творожной начинкой



По маминому рецепту в моей интерпретации



Творожная начинка:
Творог (мягкий, не кислый) – 500г
Сахар – 4 ст. ложки
Яйца – 2 шт.
Сметана – 60 г
Мука – 1 ст. ложка
Манка – 2 ст. ложки
Ванильный экстракт – 1 ч. ложка

Тесто:
Мука – 500-600г
Яйца – 2 шт.
Сметана – 200г
Сахар – 150г
Сливочное масло – 150г
Разрыхлитель - 1 пакетик
Соль – на кончике ножа
Ванильный экстракт – 1 ч. ложка
+ 1 желток для смазывания поверхности

Сначала приготовим начинку:

1.Яйца делим на желтки и белки.
2.Творог, сахар, желтки и ванильный экстракт складываем в миску и просто хорошенько разминаем вилкой.


3. Добавляем муку, сметану, манку. Перемешиваем.


4.Взбиваем белки в пену, добавляем к творожной массе


5.Перемешиваем, получаем начинку.


Теперь тесто.

6.Яйца и сахар помещаем в миску


7.Взбиваем, сильно не нужно, просто чтобы хорошо смешалось


8.Добавляем размягченное масло, перемешиваем. Тоже сильно стараться не будем, пусть масло останется мелкими кусочками


9.Добавим сметану, соль и разрыхлитель, снова смешаем


10. Теперь просеиваем в миску муку и быстро замешиваем тесто.
Сразу всю муку не сыпем, оставим приблизительно 0,5 стакана. Муку лучше не доложить, нам нужно мягкое, нежное тесто. И нам еще понадобится мука для раскатки теста, мы ее будем рассыпать по столу и по кухне.
Тесто должно получиться достаточно мягким и весьма липким. Чтобы оно не прилипало к столу, нужно обильно посыпать его мукой.


11. Раскатываем тесто в пласт 3-4 мм


12.Вырезаем кружочки диаметром 8-10 см. Если нет специальной вырубки с зубчиками, можно использовать, например, тонкий стакан, главное чтобы края были достаточно острые, потому что тесто мягкое, толстым краем оно будет не резаться а размазываться.


13. На половину кружочка выкладываем творожную начинку, не жалеем


14. Накрываем начинку второй половиной кружочка, края не защипываем.


15. Выкладываем на противень, выстеленный бумагой для выпечки, слегка смазанной маслом.

16. Желток смешиваем с 1,5 ложками холодной воды и солью (соли совсем чуть-чуть) и при помощи кисточки смазываем этой смесью поверхность наших сочней.


17. Отправляем в предварительно разогретую до 190°С духовку, выпекаем до золотистого цвета.


Подаем к чаю. Можно есть теплыми, но мне кажется, они вкуснее когда совсем остынут, а если еще и полежат пару-тройку часов, то становятся особенно вкусными.

Приятного чаепития!

[Arti]

Вот ить, блин, сегодня все есть готовят. Я тоже на кухне, слушаю аудио-книги и готовлю, аж взмокла вся. Но у меня все брутально - свинина, да баранина. Года через пол рецепты выложу.

А я еще голодная, а тут вы с Мумриком, одна с темпурой, вторая вообще с мучным...

[Olik]

Оно не совсем мучное , оно наполовину творожное и... полезное
Я бы тоже свинину готовила, но муж мяса не ест, вот изощряюсь как могу.
Осень же, холодно, мокро и грустно, все хотят вкусно покушать, приходится стараться

[Arti]

Olik, ну а ты-то чего, за компанию что ли? Я вот рульку на завтра оставить хотела, а насмотрелась, есть захотела и давай ее метать.

[Markiza]

Ой, девчонки девчонки! Ну чего ж вы творите!
А я худеть собралась . Сегодня муж после работы идет покупать орешницу (дети после Aртиных фоток достали меня), а сочни будут следующие! Обожаю творожное тесто, творожные начинки и сам творог.

[Sogo]

Olik

а я наконец-то испекла твой маковый торт!
Спасибо тебе за рецепт! Вкусняшка получилась, семье понравилось

А скажи мне, куда ты оставшиеся белки деваешь?
Я из них безе наделала, но может у тебя есть еще идеи?

[Olik]

Sogo, я рада, что пригодился рецепт
Из белков можно приготовить бисквит на одних белках, что очень важно, его можно готовить не в тот же день, а поставить белки в закрытой емкости в холодильник, пару дней они спокойно простоят, к этому времени торт уже закончится и легкий бисквитик к чаю будет весьма уместен.
Еще готовлю рыбный рулет - делаю большой тонкий омлет из белков с зеленым луком и зеленью. Тесто слоеное (покупное) пласт раскатать, на него сверху омлет, на омлет филе семги, все завернуть в рулет и запечь. Быстро и вкусно. Вот как-то так, омлет можно сделать только из белков.
Можно еще кляр на белках приготовить и в нем зажарить кабачки, или рыбу, или креветки, или курицу. Белки взбиваешь с небольшим количеством холодной воды, солью и молотым перцем, добавляешь муку, так чтобы получилось жидкое тесто, ну как обычный кляр.
Ну и, разумеется, всякие безе тоже имеют место быть вот эти очень популярны

[Sogo]

Olik

я знала, что ты гений кулинарии и у тебя масса идей
Попробую бисквит в следующий раз.

[Mirror]

Я насчет белков тоже влезу
В своё время нашла совет белки, оставшиеся от готовки, замораживать в герметичных контейнерах и использовать по необходимости, а также рекомендацию использовать именно замороженные-размороженные белки для взбивания.
Теперь так и делаю, белки после разморозки действительно ведут себя несколько иначе, пена образуется быстрее и лучше держится, даже бисквит на одних белках в этом варианте поднимается лучше, чем на свежих-немороженных.

[Мартинка]

Испекла сочники по рецепту Olik. Аромат - на всю кухню Вкусные, мягкие
Большое спасибо за рецепт И низкий поклон.

[Татуся]

Как только мне попадается новый рецепт сочней, я его сразу пробую. Olik, спасибо Вам за рецепт. Такие нежняшки получились,мммммм))) Очень нежные, воздушные, ванильные, вкусняшка!Заценили и дома и на работе

[Arti]

Сырки глазированные

Вы же помните их еще со времен школьных столовых? Когда на завтрак - сырок и это всегда долгожданно. А купить в школьной столовой "добавку" невозможно, потому что все уже "заказано" учителями. И ты только можешь смотреть, как они несут мимо тебя кульки с сырками.

А потом, когда я выросла и охладела к сладкому, они появились повсюду и с самыми разными наполнителями, что было ужасно. Но на сырки периодически пробивало. И я стала покупать только ванильные и только одной фирмы. Но потом и с этим случилась беда. Проверенные сырки превратились в какашки-какашечные. Начинка комками, кислая какая-то. Фу.

А муж по-прежнему любит сырки. И что было делать, как не приготовить самой? На самом деле все просто.





Надо:
Полторы плитки молочного шоколада.
Пачка творога с высокой жирностью. Можно попробовать сделать с сыром рикотта, это ежели творога у вас не продают (бывает и такое). Ну и если помнить, что это все-таки "сырок", то, наверное, даже логичней брать рикотту. Я не пробовала, но в другой раз попробую обязательно.
Стручок ванили.
Сахарная пудра.
Или 250-300 грамм ванильной творожной массы (но вкусной).

Приготовление:
Шоколад отправить на водяную баню топиться.



Как шоколад расплавится, так взять силиконовую форму для выпечки и хорошо-хорошо обмазать стенки расплавленным шоколадом. Отправить форму в морозилку. Достаточно пяти минут.



Творог протереть через сито.
Стручок ванили разрезать вдоль и выскрести из него семена. Семена из четверти стручка добавить к творогу. Этого должно хватить.
В творог добавить семена ванили, сахарную пудру по вкусу и взбить все вместе венчиком.
Если творог не жирный, то лучше добавить к нему немного размягченного сливочного масла, так сырок получится более сливочный на вкус.



Я честно купила и творог, и пудру, но поскольку во времени была ограничена, решила рискнуть и купить ванильную творожную массу. План был такой. Если масса будет гадкой, то заморочусь с творогом. Если хорошей, то использую ее. Масса оказалась очень приличной, поэтому я использовала ее. При желании в массу можно добавить кусочки фруктов или ягод. Можно взять готовую массу с изюмом-курагой, но мне не нравятся эти добавки, поэтому я сделала все в классическом стиле.



Массу я, как следует взбила миксером. Для того, чтобы она получилась однородной и воздушной.



Выложить массу в формочки с застывшим шоколадом.



Сверху снова растопленным шоколадом. И опять в морозилку минут на 10. Потом достать и переложить в холодильник.



Муж, когда увидел, аж ахнул: "Красота какая!" Хотя он достаточно выдержанный и равнодушный к еде человек.



А когда ел, все губы были в шоколаде, как у ребенка, ну не прелесть ли?



Приятного!