Праздничное меню

[Ancit]

Ну это ж, все ж таки, рыба .
И потом, Olik грамотно ориентир выставила: варить до тех пор, пока голова, практически, не станет разваливаться.
И пока бульон на треть не уварится.
Меня, вот, другое сомнение взяло - а хватит ли "желирующего агента" в полуторакилограмовой рыбе?
Я, честно говоря, заливную рыбу не слишком уважаю, так что, практически, ее не делаю, но с детства помню, что для этого продукта брался кусок головы крупных осетровых - всяких там белуг-севрюг...

[lamare]

Svetlana1980, если желатин в бульон добавить, то заливное из любой рыбы можно делать!
Это Arti противница желатина, а я даже холодец с желатином делаю, варю его 2-3 часа. Слышала, что потом яды всякие образуются...
В гостях традиционный ем, а самой готовить рука не поднимается

[Elga]

Arti Варите, не торопитесь. Проверить можно, капнув капельку бульона на тарелку. Посмотрите, как она себя поведет при остывании. Если не течет как вода, то порядок! Да на ощупь должно чуть липнуть!

[Arti]

Elga - во, точно! Чего-то я стормозила на этот счет. Если будет жидко - добавлю желатин.
Девы, а где кто-то писал про бутеры со скумбрией? И даже ссылку давал, но я ее не нашла.
Правда, я на том сайте полазила, там такая тьма бутеров, что листать до Нового года. Поэтому киньте, плиз, конкретный рецепт, если не сложно.

[Elga]

Сегодня купила на Новый год наисвежайшую форель 2,5 кг и мясо для оливье и студня. Так что на горячее у меня рыба!

[Sogo]

А я сегодня купила осетинский сыр - он такими тоненькими блинчиками.
Буду делать рулетики с творогом (+чуть сметаны+чеснок+зелень+толч� �ные грецкие орехи).

Добавлено через 4 минуты

Арти, чего там с заливным-то? сварила?

[Ksenya]

ранее писАли рецепты глинтвейна, так вот как то в кафе пила, там было добавлено совсем немного брусники (ягоды). Ну это так, может кому то пригодится

[Arti]

Sogo, да куда его сейчас варить-то? Протухнет к новому году. Это я к Новому году готовлюсь.

[Esna]

Sogo, а что это за сыр - осетинский? Он очень солёный?

[Sogo]

Esna
не..... он даже пресноватый скорее.
Я его только на выставках видела. По виду - тонкие блины, только белые.
Они сами из них рулеты делают и продают, я в прошлый раз купила на пробу.....
Идея понравилась, а вот начинки - не все. Решила сама "наваять". Продавщица сказала, что их можно заморозить.


Arti
Ну ничего себе..... я уж думала, что варишь уже.
Из осетрины - самое знатное заливное
Еще в бульон для крейкости можешь кожу срезать.

[Olik]

По поводу заливного – должно получиться, мне кажется, без дополнительных средств, но я всегда, если готовлю такие штуки, держу желатин в боевой готовности, потому что может что угодно произойти ( может у осетра был остеохондроз, и все его хрящи нафиг износились и ничего из них не вываришь ). Я делаю так – когда все готово, просто отливаю небольшое количество бульона и ставлю в холодильник, если застыл, то можно делать заливное, если нет, то быстренько растворяю желатин и делаю с ним. И еще, рыбный бульон не такой липкий как мясной, ну, если пробовать пальцами, сколько раз было – пробуешь, совсем не липнет, а в холодильнике очень быстро превращается в желе.
Вообще то, рыбное заливное очень просто сварить, даже из некрупной речной рыбки, обычная тройная уха в холодильнике превращается в желе.

[Arti]

Olik, ну тройная уха не крепенькое желе дает, а хоца крепенькое. Как у холодца.
Желатино-то много бахать?
Sogo, нееее, я и не купила еще ничего, на рыбину только целюсь.

[Olik]

Arti, ну, это зависит от ухи или от повара . А вообще-то, из осетра должно неплохо получиться, а желатин – читай на упаковке сколько положить, можно немного меньше, раз у тебя уже все равно будет осетр.

[Elga]

Девочки, прямо не могу! Тщательно планируется садистская расчлененка остеохондрозного осетра, глаза решили не выковыривать! Сами вылезут!
Arti, пока планируете, рыбу раскупят!

[футболистка]

Сыр ,о котором речь,скорее грузинский-это тот же сулугуни,только блинчиками.Если, это тот вид, о котором я думаю?
Его лучше покупать в день банкета т.к. он быстро портится без своего рассола.В него можно завернуть начинку и нарезать как суши.
Меня смущает морозилка,как бы не исполтилась сворачиваемость сырных блинов?
Вот нашла рецепт:

Блинчики из сыра «Сулугуни» (готовые) – десять штук;
Сыр «Чечил» верёвочками – десять верёвочек;
Творог – двести граммов;
Перец свежий (жёлтый, красный, зелёный, оранжевый) – половина большой перчины или одна маленькая;
Свежая зелень (укроп) пучок;
Чеснок – пару зубчиков;
Перец красный молотый, соль.

Для украшения:

Помидоры «Черри», салат листовой.

Процесс приготовления:

Приготовим начинку. Для этого возьмём подходящего размера мисочку, в неё переложим творог, разомнём его, добавим к нему соль и красный перец. Чеснок очистить и меленько натереть. Перец помыть и мелко, как можно мельче порубить. Зелень измельчить. В миску с творогом выложить чеснок, перец, зелень. Всю эту массу размешать.

Sogo,

я видела и ела только сырные листы из сулугуни,пока не увижу ваши точно сказать не смогу.В Москве на всех крупных рынка они есть.

[Sogo]

футболистка
я не знаю о чем вы думаете.
Но этих товарищей я на выставках различных вижу уже несколько лет и всегда у них вывеска "осетинские сыры".
А продают блинчики не из рассола, они у них сложены стопкой в холодильнике.
Готовые без проблем у меня дней 5 в холодильнике лежали, пока не съели.
А "в день банкета" его точно не купить - нигде больше не видела.

[Arti]

Sogo, у нас на рынке продають. Если тебе очень нать будет, можешь на разведку съездить, от тебя не очень далеко.

Добавлено через 1 минуту

Elga, не должны раскупить, я завтра зарезервирую. И вообще у меня есть план Б - ныкнутый кусок осетра в морозилке.

[Margo]

Арти, я упомянула о крекерах с пастой из копченой скумбрии, но это не бутер..., хотя ничего не мешает эту пасту на хлеб намазать. Однажды мы ее вообще чипсами из пиалочки ели .

[Sogo]

Arti
вот я темнота.... никогда внимания не обращала. А на выставках за этим сыром всегда очередь.
Ну раз это не дифцит..... есть начну завтра

Девы, а еще забыли про печень трески, я ее очень прилюбливаю..... надо тарталетки прикупить.

[Ancit]

А мне в твороге для конвертиков из сулгуни из травок больше всего мята нравится - замечательный свеженький контраст к соленой оболочке.

Но я их маленькие делаю: разрезаю блин на четвертинки и из них сворачиваю кулечки (или гостей припахиваю для такого дела) . А в готовом виде их творог слепляет.