Красотка Фиона, текстура крема зависит не только от используемого эмульгатора, но и от пропорций жф/мф, от компонентов входящих в эти фазы, ввода гелеобразователей и со-эмульгаторов... так что можно просто "поиграть пропорциями", хотя для меня лично важнее действие крема приятная текстура - скорее бонус ах да, то, как держать миксер - тоже влияет))))
по поводу ароматизации - многие гидролаты обладают выраженным ароматом, способным задать тон всего крема, у СЭ тоже есть свой тонкий запах. А "постоянно пользоваться" каким-то ЭМ зачем? можно же их чередовать или пара недель-месяц использования - это уже постоянно для Вас?