Хлеб в домашних условиях

[Шпилька]

Поставила вчера французский хлеб и заснула. В результате он простоял в хлебопечки после готовности еще часа три. Получился неудачный. Я правильно рассуждаю, что он у меня в хлебопечке запарился? Если бы сразу вынула и поставила остывать, было бы лучше?

[luide]

Шпилька , а в каком смысле - неудачный? Не хрустящий? Тогда да, запарился.

[Шпилька]

Скомканный. Даже не могу сказать слишком сухой или слишком влажный. Наверно, запарился...

[luide]

Шпилька, у запарившегося хлеба прямо влажная корочка "распаренная".
Кстати, я хлеб от этого спасала. Надо положить хлеб в форму и подержать минут 10 в режиме "только выпечка", потом сразу вынуть и положить на решетку. Это хорошо выпаривает лишнюю влагу.

[Шпилька]

Нет, корочка крепкая. Не очень хрустящая, но не влажная. Я первый раз делала французский хлеб на 700гр. Раньше - на 900, и все было нормально. Поставить на выпечку не могу, потому что я на работе, а хлеб с хлебопечкой - дома...

Теперь хочу попробОвать следующий рецепт. Рецепт с хлебопечки, поэтому опубликовываю его с ссылкой на автора.

Название: Хлеб очень похожий на "Ароматный"
Отправлено: Елена Бо от 27 Июль 2007, 23:34:30
Дрожжи 1,75 ч.л.
Мука пшеничная 280г.
Мука ржаная 320г.
Соль 1,5 ч.л.
Сахар 2 ч.л.
Масло горчичное 30г.
Квасное сусло 60г.
Уксус 10г.
Кефир 370мл

[Шпилька]

В субботу была на ВДНХ и набрала себе хлебопечных примочек: панифарин, форекс, аграм, солод ржаной, экстра-Р, патоку, топинамбур (земляная груша), порошок свеклы, порошок яблочный, фитнес микс гречневый. Пока везла, была довольная как слон. Привезла, выложила на стол… Это ж сколько времени мне понадобится, что все это освоить! Пока осмелилась только панифарин забабахать в бриош. Поняла, что вместо панифарина можно было бы форекс. На этом мои знания закончились.
Только никак не пойму, почему все это нельзя заказать через Инет…
Обращаю внимание, что порошок свеклы содержит группу В. Для меня она очень аллергена.
А на хлебопечке не могу зарегистрироваться… По-моему, там сайт перегружен. То выбрасывает, то говорит, что пользователь с таким именем уже существует (и это после собачьего вальса двумя руками по клавиатуре)! Это я к тому, что даже задать вопрос не могу… Плачусь я…

[yvg]

Шпилька , я тоже там все покупаю, хотя не удобно добираться , через интернет не продают(((
Смени имя пользователя, у меня прошла регистрация.

[Kатарина]

Вчера сделала хлеб по рецепту Stefa:
Творожный хлеб:
20 г свежих дрожжей (привязала к кол-ву муки)
0,5 ст.л. меда
250 г теплого молока (200гр)
500 г пшеничной муки (350гр)
1 ч.л. соли
100 г творога ( 20% жирности) (творог нежирный)
30 г сливочного масла комнатной температуры
На кончике ножа - шафран (корица)
Программа : Обычный хлеб, быстрое выпекание, величина: L , окраска: средняя.
Выпекала как обычный хлеб, но не быстрое выпекание, а как надо Получилось очень вкусно, правда просела верхушка, сама виновата, при уменьшении пропорциий молока нужно было 150гр, но я решила не мелочится, решила, что 50гр ерунда, вот и результат. Корицу насыпала из соображений "надо что-то сыпануть", т.к. не было шафрана. Нам понравился результат
Вспомнила, забыла положить сливочное масло

[Шпилька]

У меня самый удачный хлеб получается гречневый.
На буханку 700гр.:
350 мл. воды
3 ч. л. патоки
1,6 ст. л. оливкового масла или масла из грецких орехов
330 г. пшеничной муки
60 г. гречневой муки
1 ст. л. сухого молока
1 ч. л. соли
0,6 ч. л. сахара
1 ч. л. сухих дрожжей
Сначала режим тесто, а потом - режим ржаной

Оригинал взят отсюда. Авторы Dentist и Bello4ka с хлебопечки.ру. Я его только немного отредактировала. Совсем оригинальный у меня был не очень. С этими пропорциями мне нравится больше.

[Шпилька]

Перепекла хлеб сырно-луковый по рецепту Stefa. Получился пушистый-пушистый! Количество инградиентов брала следующее:
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. сахарного песка
390 г пшеничной муки
1,5 ч.л. соли
150 г сыра
Охлажденный, нарезанный колечками и обжаренный лук (две луковицы)
250 г сыворотки (или воды)
Программа основной.

[fru-fru]

хотела спросить у профи : кто-нибудь пек хлеб чисто ржаной с пророщенной пшеницей с семечками вообщем жутко полезный, его продают в диет отделах немецкого производителя .

[Kатарина]

fru-fru, давайте спрашивать вместе У меня мечта просто ржаной хлеб сделать в хлебопечке, но там нужны специальные закваски!

[Шпилька]

Нет, можно и без Экстра-Р и Аграма. Можно и без кефирной закваски. Только не начинайте с чисто ржаного. Добавляйте понемногу ржаную муку. Особо тяжко прикинуть режимы. Я саме еще не решила, но режим Ржаной меня не устраивает. Тесто + выпечка, по-моему лучше.
Попробуйте начать с этого рецепта:

Дрожжи 1,5 ч.л.
Мука ржаная обдирная 250г.
Мука пшеничная хлебопекарная 170гр
Соль 1,75 ч.л.
Сахар 1,5 стол. л.
Яблочный уксус 7мл.
Масло растительное горчичное 20г.
Концетрат квасного сусла 25гр. (развести в воде)
Вода 290мл. (смесь с квасным суслом)
Кориандр 0,75 стол. л. (можно не класть)

Хлеб должен получиться маленький, но вкусный. И никаких заквасок не надо. Рецепт от Елены Бо с хлебопечки. А потом уже менять режимы и переходить на чисто ржаной (если потребуется).

Девочки, я публикую только те рецепты, которые сама опробовала.

[Kатарина]

Шпилька, квасное сусло везде можно купить? Или в каких-то определенных магазинах?

[ЕленаАС]

Kатарина у нас в обычных продается

[Kатарина]

ЕленаАС, как это чудо в принципе выглядит?

[Шпилька]

Квасное сусло покупала недели три назад на Новопетровской улице (там было всего две банки, и я их обе забрала). Стоили... рублей по тридцать, кажется. Выглядят... по объему - полторы-две советских майонезных банки с концентрированно-коричневой жидкостью. Она кажется очень густой, но на самом деле пожиже. В том отделе продались хлеб, мука, булки, геркулесы, сухое молоко и типа кукурузных палочек. Фотик будет, я его дома сфоткаю. Я к тому, что оно в магазинах, вроде бы есть, если только эти две банки не лежали с лета...
Катарина, Ищите обязательно, оно делает ржаной хлеб более насыщенным.
Варианты замены квасного сусла, по-моему, это сухой квас и солод. Точнее, нужен именно солод, но его заменяют квасным суслом и сухим квасом.

И патоку постарайтесь найти, она тоже играет важную роль.

А вот из-за панифаринов/аграмов/Экстра-Р не расстраивайтесь. У меня есть все, но не думаю, что буду закупать все это по второму разу.

[Kатарина]

Шпилька, было бы здорово фото увидеть, а то вообще не представляю эту штуку
Рецепт хлеба что Вы дали, рассчитан на буханку 500гр?

[Аленka]

Интересно вот мне попробовать сделать хлеб на пиве... Кто-нить пробовал? Какое лучше - темное наверное? Или может-быть есть на что обратить внимание?

[Kатарина]

Аленka, я делала хлеб на пиве пшенично-ржаной Пролистни назад несколько страничек Очень удачный получился