Guar gum - это гуаровая камедь, получают ее из Cyanopsis tetragonolobus. Загуститель и гелеобразователь, а также эмульгатор, по своей структуре тоже полисахарид, помогает увлажнять. Хорошая штука, мне нравится. По действию очень похожа на ксантан, только в отличии от него мгновенно растворяется, даже в холодной воде, процесс гелеобразования начинается сразу же.
Пока опыт у меня небольшой с ней, но я уже ее тоже люблю.

Аравийская ксантановую заменит спокойно.