Лена, мне сложно об этом говорить, ведь я не специалист. Могу только сказать, как я это понимаю. Дело в том, что уровень сахара в организме должен быть постоянный. Любое его превышение заставляет работать поджелудочную усиленно и именно тот отдел, который отве6тственный за выработку инсулина. Именно инсулин контролирует содержание сахара. Когда вот такие скачки, нагрузка очень сильно возрастает на поджелудочную, ну и приводит к дисбалансу всей системы. В и-нете пишут довольно много об этом. Есть и специализированные статьи с обилием терминов, но вот, например, здесь все достаточно доступно и есть другая полезная инфа.
http://www.webman.ru/work/fatburn/book_cell4.htm
Да и в телепередачах частенько об этом говорят.