Для пельменей я каждый раз по-разному делаю (из того, что под рукой есть). Желательно три вида мяса. Сальца непременно для сочности (или свинину жирную), лучку, чесночку так щедро, ну приправы какие нравятся. И водички чуток. И покидать его несколько раз, чтоб воздуха в себя набрал.