Тут однозначного ответа нет. Косвенно активность масла характеризует йодное число. Чем оно выше, тем масло активней. И полезней, кстати, тоже. Но быстрее портится.
Также косвенно можно это определить по кличеству ненасыщенных жирных кислот. Но это все весьма условно.

Хранить да, в холодильнике. Часть можно заморозить.