Здесь выше разговор шел про борщ.Внесу и свои 5 копеек,как я сама его готовлю,тоже по совету одной украинки:
Итак, берутся хорошие говяжьи косточки с хорошими кусочками говядинки. Из этого готовится наваристый бульон (как именно он готовится и каким он должен быть - не рассказываю, умелые хозяйки сами знают). Далее, когда бульон готов, шинкуем капусту, и здесь очень важны масштабы шинковки. Нарежешь мелко - разварится, крупно - будет хрустеть на зубах. Нужно где-то 0,5-1см ширины х 5см длины, дабы не получились капустные спагетти. При этом допускается разнообразие в форме нарезки, но преобладать должны вышеуказанные капустные полоски. Запускаем нашинкованную капусту в бульон (количество ингредиентов зависит от размера кастрюли, на среднюю кастрюлю - средний кочан, главное не допустить, чтобы борщ был "пустой"). Бульон должен быть крепким, но не жирным - это разные вещи. Пока капуста варится, поджариваем на сковородке кусочки корейки, а лучше присовокупить к ней еще и сало (извините те, кто не ест свинину, но без этого борщ не борщ Я сама не употребляю сало,но для мужа добавляю). Когда сало растопится, оставшиеся корочки (шкварки они называются) и обжаренную корейку добавляем в бульон. Далее, на той же сковороде обжариваем нарезанный (не кольцами!) репчатый лук (1 среднюю луковку) и немного зеленого (можно пустить в ход хвостики лука), натертую на крупной терке морковь (1 крупную или 2 средние), 1 болгарский перчик для аромата и вкуса, 2-3 корешка петрушки, нарезанный зубок чеснока. Одновременно закладываем в бульон картошку в компанию к капусте, 4-5 крупных картофелин крупными же ломтиками. Мгновениями позже добавляем в сковороду опять же натертый на крупной терке бурак (он же свекла) - один хороший, увесистый, желательно характерного свекольного, темно-малиново-красного цвета на срезе, чтобы цвет борщу соответствующий дал. Все это обжаривается в течение минут 10 (главное, чтобы лук не подгорел), затем добавляем 2-3 ложки томат-пасты и, желательно, особенно в сезон - две средних размеров помидорки очищаем от кожицы, режем кусочками - и туда же, в сковороду. Минут через пять взаимопроникновения овощей добавляем воды,уксуса столовую ложечку и 1 ч/л сах.песка, и тушим все это еще минут пять. После чего ввергаем все содержимое сковороды в бульон. Аккуратно перемешиваем содержимое кастрюли, которое вот-вот станет борщом. После того как все содержимое закипит, убавляем огонь, бросаем в борщ кубик Магги или Галины Бланки (еще больше улучшает вкус) и оставляем вариться еще минут десять-пятнадцать. За пять минут до готовности борщ необходимо посолить , поперчить (на вкус), добавить два-три лавровых листа, проверить готовность капусты и картошки, добавить две-три нарезанные дольки чеснока, и. А, да, не забудьте нарезанной свежей зеленью посыпать сверху перед подачей на стол (кинза, петрушка, укроп). Подавать горячим, с пылу с жару, обязательно с салом, при этом натирать корочку хлеба чесночком и посыпать ее солью. Есть любители со сметаной
ПыСы Борщ должен быть именно того цвета, который описан выше, но никак не красно-оранжевого, как это часто приходится встречать. Знайте, это - не борщ Это слова украинки
Да ,забыла,для цвета отдельно в воде варим маленькую головку бурака ,добавив чуток лимонной кислоты и под конец вливаем в смесь.