Очистка масел.

По степени очистки растительные масла разделяются на сырые, рафинированные и нерафинированные.

Масла, подвергнутые только фильтрации, носят название сырых.
В результате же рафинирования обеспечивается прозрачность масла и отсутствие в нем отстоя, запаха и вкуса. Правда, в биологическом отношении рафинированное масло менее ценно чем, нерафинированное, вследствие потери полезных веществ - фосфатидов, а также и частичного снижения содержания стеринов и токоферолов (стерины - органические вещества гормоноподобного характера; токоферолы - группа веществ, обладающих довольно высокой биологической активностью витамина Е).

Нерафинированные масла представлены жирами, подвергнутыми частичной очистке (отстаиванию, фильтрации, гидратации и нейтрализации).

Наибольшую ценность в биологическом (и медицинском) отношении представляет сырое растительное масло, в котором сохраняются фосфатиды, стерины и другие биологически ценные компоненты.

В.Д. Казьмин "Лечение растительными и животными жирами"