Блинчики, оладьи, сырники

[Лара]

Дамы, просьба делиться своими рецептиками блинчиков – тонких, толстых – любых. Но самых-самых.
Я очень люблю налистники. Кушать. А вот жарить просто ненавижу. И потому до сих пор не имею коронного рецепта.
Моя тётя на 1 л молока берет 10 !!!! яиц. Да, они очень вкусные, но я считаю, это перебором.
Делала налистники на крахмале (без грамма муки)- вкуснячие, но трудно жарить, так как крахмал постоянно оседает на дно.

Кто у нас спец по тонким блинчикам?

Вчера я делала морковные оладьиНямка.
Вот рецепт (делала впервые). От оригинала немножко отступила (если кому надо – оригинал выложу).
3 стакана тёртой моркови (терка крупная)
3 яблока (небольших) так же
6 ст.л. молока
Сахар, соль, корица
9 ст.л. муки.
Получилось примерно штук 15-17.

Подводный камень. В оригинале рецепта указано – крупная тёрка. Только думается мне, что лучше мелкая. Даже судя по их картинке, у них моркови не видно было, а у меня видно. Вот

[Sunnyel]

Ах, какая вкусная темка

Я очень люблю налистники. Кушать. А вот жарить просто ненавижу. И потому до сих пор не имею коронного рецепта.

а я их жарить не люблю по другой причине - пока один жаришь предыдущий уже съедается то ли дело оладьи.

а рецептами обычных оладьев делиться?

[Лара]

кАнеШна делиться
темка то ОООООООО

тока проверенные, аха?

[Sunnyel]

ну само собой проверенные
итак, любимых рецептов оладьев у меня два.

Первый ещё в детстве был извлечён из книжки "Академия домашних волшебников":
2 яйца растереть с 1/4 чайной л. соли и с 1 неполной столовой л. сахара (чтобы оладушки были пышнее, лучше сахару не доложить, чем переложить). Добавить 1/2 стакана кефира или простокваши, 2 ст. л. сметаны. Помешивая высыпать 2 стакана просеянной муки, все это хорошо сбить и добавить 1/2 ч. л. соды. Тесто должно получиться как густая сметана.
Можно взять и половинную порцию.

Второй рецепт - с пакетика быстрых дрожжей с их же использованием:
1кг муки, литр молока, 1 пакетик дрожжей, 2ст.л. сахара, 3 яйца, 2ч.л. соли, 0,5ст.раст.масла. В муку добавить дрожжи, сахар, перемешать, влить молоко, добавить яйца, соль, растительное масло, хорошо размешать, выпекать

З.Ы. А Вы думаете набирать их - это быстро

[Лара]

ах, вы моя куколка!!!

спасибки (сейчас утащу к себе рецептики ваши).
я еще иногда в оладьи яблочки тру.

а еще такое ноу-хау придумала с оладушками.
было лень жарить их, я заливала на сковороду одним сплошным блином, обажривала как обычно.
А потом слкладывала стопкой, и каждую "оладью" смазывала сметана+варенье. ох, и тортик красивый у меня тады вышел, а вкусн ока!!! (я уже молчу, как быренько я его забацала)

[Sunnyel]

Так, Ларочка, а чего ждём? где описание эксперимента?

А я вообще-то хотела оладушковый торт сделать тока густое оладушковое тесто нивкакую не захотело размазываться по всей поверхности сковородки Пришлось его разбавить и сделать-таки блины

[Лара]

Ленчик, ну повыпендриваться дайте

значит так. у меня оладушковый торт получился!!!
тесто был отакое: 3 неполных стакана муки, + 2 яйца, 2 ст. кефира, соль, "капля" соды. полчасика постояло.
я за эт овремя обажрила лук (2), морковь (3), сладкий перец, + чеснок, маойнез+кетчуп+сметанка

промазала каждый "корж" (вышло 6 шт больших) и 4 махонькие оладинки.
сейчас пропитывается, а я слюнями давлюсь
хоть оладки попробовала- тесто-мммммммм, нежное и хрустящее
мож даже сфоткаю свой "торт"

[Sunnyel]

не ну что это за мож даже сфоткаю ? не мож, а ОБЯЗЯТЕЛЬНО!!!

а пока ваше творение пропитывается расскажите мне как вы густое оладушковое тесто по сковороде размазываете - у меня оно зажаривается раньше чем растечётся по сковороде

[Лара]

я просто не знаю, заряжена ли батарея в цифровике

ну вы смотрели мое тесто? вот я его лью, малехо ложкой разглаживаю в стороны и вуаля!
да, еще бы грибочков туды, дык на улице минус 7, лень было бежать

ой, чаво-то я засиделась
ушла на пробы

[Лара]

Ооооооооооооооо
Аааааааааа
Ууууууууууууууу
Блаженство! Чесс слово!!! Это прелесть, а не торт
Фотку выложу точно, только не знаю када
Вечером муж не даст повисеть, а завтра у меня тренировка, потом стоматолог, но похвастаюсь точно.

Я в прошлом году типа такого из налистников делала. Прослаивала шампами с луком и в духовку. Тоже очень и очень.

[Лара]

пробую выложить свою вкуснотень

[Bella]

Мне тоже понравилось, сделаю как-нибудь. А у нас любимые блинчики тонкие фаршированные измельченными орешками с изюмом. Блинчики делаю тонкие на соде. орешки для фарша беру арахис и буквально высушиваю на очень медленном огне на сковороде. Они становятся твердыми и румяными. Затем на кофемолке (для того и высушиваю, чтобы твердые стали). Перемешиваю с изюмом и закручиваю в блинчики. Потом слегка на сковороде разогреваю. К таким блинчикам можно делать яично-масляный шоколадный соус, а можно взбитые сливки. Но, очень каллорийно и лучше с каким-нибудь кисленьким напитком типа морсика. Что-то подобное делали в кафе "Шоколадница" на Крымском Валу в Москве. Не знаю, сохранилось ли оно.

[Bella]

Очень сложно сказать что-то точно, так как блинчики делаю на глаз, но попробую. На пол-литра молока беру одно яйцо, соль, сахар по вкусу, муки, чтобы получилась консистенция сметаны. Закон такой, если тесто жиже, то блинчики тоньше. Итак, беру яйцо, разбиваю в горку муки (примерно 400 граммов). Туда же соль, сахар, соду в ложке погасить лимонным соком, добавляю немного молока и замешиваю все. Потом довожу до необходимой кондиции, разбавляя молоком. Причем, испробовала множество вариаций по улучшению качества теста. Например, взбивая белок и желток отдельно и т д. Иногда плохо тесто расходится, тогда просто через ситечко большое пропускаю, чтобы избавиться от комков. А если есть время. то пусть тесто просто постоит. Ну это, наверное, многие знают (хотя "мы все учились понемножку...) Теперь на чем печь. У меня есть старая сковорода чугунная. Не все могут на них печь, сейчас много всяких специализированных штучек, ну а я по-старинке. Разогреваю сковороду на огне, смазываю кусочком сала и пеку. Затем можно смазать сливочным маслом (прошу людей, следящих за своей фигурой подобные штуки не делать, это не для вас). Ну вот, все. Да, еще начинку можно из взбитых сливок и черничного варенья. Это то, что мне рассказали, ну а я потом делала на с черничным. а ананасовым вареньем и тоже здорово. Принцип такой, взбитые сливки сладкие, варенье должно быть покислее.

[Sunnyel]

Bella, спасибо

Закон такой, если тесто жиже, то блинчики тоньше.

Вот это вроде понятно. Я обычно так и делаю : если блинчики толстые, то развожу тесто молоком, только тогда у блинчиков края какие-то сухие получаются

[Bella]

Вы знаете, а мне это в них тоже нравится ( я имею ввиду сухие края, которые я называю хрустящими). А так подробно написала во избежании разных непоняток. Я ведь не знаю степень Вашей подготовленности. Не все девочки умеют и это делать (что я лично не считаю недостатком, так как всему свое время и все приходят к тому, что им нужно тогда, когда придет время). Ну вот уже завернула и не совсем по теме. Попробуйте мои напонители. Думаю, что понравится.

[Sunnyel]

bella, Вы замечательно всё описали. Прочитала на несколько раз пытаясь представить себе процесс. Вопросов не возникло, не считая этих самых сухих краёв. Но если так и должно быть тогда ладно, а то у меня уже в последнее время складывается впечатление, что к плите меня лучше не подпускать - такая ерунда получается
А начинки обязательно попробую, осталось только решиться на блины

[Лара]

bella огромное мерсибо!
вот такой рецепт есть и у меня, даже с точным указанием муки. Так делает моя мама. Но у нее они ВСЕГДА вкусные, а у меня через раз
В общем, в налистниках я еще не чувствую "грани". Но согласна, что этот рецепт, действительно, оптимален (значит, бум руку набивать).

я еще люблю с маком

[Sunnyel]

А с маком - это Вы в тесто мак добавляете, или как начинку к уже готовым блинам?

[Bella]

bella огромное мерсибо!
вот такой рецепт есть и у меня, даже с точным указанием муки. Так делает моя мама. Но у нее они ВСЕГДА вкусные, а у меня через раз
В общем, в налистниках я еще не чувствую "грани". Но согласна, что этот рецепт, действительно, оптимален (значит, бум руку набивать).

я еще люблю с маком

Думаю, что дело здесь в подборе сочетания сахара и соли. Чтобы было вкусно, побольше и сахара, и соли. Добавляйте в тесто и пробуйте на вкус (если, конечно, уверены в том, что яйца без сальмонелеза). Опытным путем придете к желаемому результату. Вкус должен быть острым.

[Лара]

Ленусь, с маком - это начинка

bella, я имею в виду не вкус, а чтобы без комочков и не рвались

в общем, набираемся терпения, мои дорогие, я уже тесто зафигачела
выложу потом (если смогу пожарить ) сие