Маргулечка, процесс удаления воды называется дегидрацией.

Как правило, удаление чего-либо сопровождается приставкой -де.

Например, гидрирование - присоединение водорода, а дегидрирование - наоборот отщепление его.

Только в органике нет никаких кристаллических решеток. Это только в минераллах. Просто так обозначаются струтурные формулы, а на самом деле все там очень перевернуто, перекручено.

Например, посмотри, как кислоты в пространстве располагаются.



Потом сама удалишь, если нельзя помещать.

Только это не наши кислоты, что в маслах (я не нашла их просто в таком виде), а аминокислоты, из которых белки состоят, но принцип расположения в пространстве такой же.