Интересно, можно вместо него муку добавить?
можно, в моем рецепте - мука
вот мой рецепт

Улёт (рецепт от Тани Недельской)

Куриные грудки или рыбное филе нарезать мелкими кубиками, + лук, + лук зеленый, + зелень, + чеснок (резан, а не давлен), соль, перец. В самом конце - желтки и пару ложек муки, потом белки. Масса как тесто на оладьи . Обжарить