Шалфей лекарственный (Salvia officinalis L.)
Травянистый полукустарник родом из южной Европы. Листья шалфея применяются как добавка в приправы. Из сушеных или свежих листьев паровой дистилляцией с выходом 1.3-2.5% получают эфирное масло желтого или зеленовато-желтого цвета с пряно-камфорным запахом. Основные районы культивирования – Югославия, Франция, Италия, Марокко и Румыния. В зависимости от происхождения существуют различные сорта, отличающиеся оттенками аромата.
Далматинское шалфейное масло. Относится к маслам с наиболее характерным и тонким ароматом. Далматинское масло шалфея лекарственного (из района Черногории и Сербии) получается с выходом 1.4-1.6%. Имеет свежий травяной, теплый пряный, несколько камфорный аромат. Высокое качество далматинского масла определяются главным образом большим содержанием туйона (смеси изомеров). Высококачественное масло содержит 40-60%, низкокачественное - 22-39% туйонов
Подделка шалфейного масла осуществляется добавкой масел из дешевых источников, главным образом из хвои Juniperus virginiana L., который содержит много туйона.
Шалфейное масло применяется в медицине (как конвульсант) и как добавка в консервированную пищу. Хорошо сочетается с лавандином, розмарином, цитрусовыми и розовым маслом. Добавляется в шипр, духи, одеколоны и пряные мужские ароматы для лосьонов после бритья и туалетной воды.

Испания, Турция и Греция также производят эфирное масло из нехарактерных видов шалфея, которые используются для фальсификации далматинского

Шалфей испанский. Эфирное масло получается из вида Salvia lavandulaefolia Vahl. или S. hispanorium Lag. с выходом 0.88%. Масло цинеольно-камфорного запаха сильно различается по качеству в зависимости от почв, погоды и климатических условий. Состоит:

α-пинен
лимонен 8%
камфен
1,8-цинеол 40%
линалоол 8%
линалилацетат 25%
линалилизовалерат
камфора 7%

Используется для добавления в мыло вместе с лавандовым и розмариновым маслами, полезно как освежитель в духах, мыле и ароматизаторах для моющих средств. Иногда им фальсифицируют лавандовое и, особенно, лавандинное и спиковое масло.