ольга - не все так мрачно
многое можно предусмотреть в договоре
страховаться - чеки, свидетели и т.д.
как самый простой вариант - денежно содержание которое вы ей на сберкнижку переводить будете, сиделку нанять - да много вариантов то - но не 100% - договор он на то и договор что его оспорить можно - но если грамотно его составить риски можно минимизировать
тут основная проблема как эту старушку найти

вот правда у меня знакомый один - много лет безвозмездно ухаживал за старушкой соседкой - действительно из лучших побуждений и продукты покупал и в больницу возил - потом я ему посоветовала
договорчик офирмить - в итоге у человека дополнительная квартира