Арти, я ничего не поняла
Ферменты - это белки, которые состоят из аминокислотных цепочек (снова спасибо поиск.сист.). Они сильно ускоряют химические реакции.
Вроде ферменты - это не фруктовые кислоты...Ферменты их окисляют.