Габи, я сюда скопировала тебе из другого поста:
"Отличный соевый лецитин фирмы "ЗАО Масло и лецитин" - называется Lecigran M
Растворяется очень быстро, за полчаса полностью. Великолепный!
А лецитин под маркой "Наш лецитин" - плохой."

Да, ищи в аптеках, не везде бывает. А вот сколько добавлять, я даже не знаю как обьяснить, я же его в маленьком количестве воды развожу для крема. Примерно одна шестая чайной ложки на 10 мл, получается густое желе такое. Тут надо пробовать тебе индивидуально.
Растворяется он быстро, но лучше иногда помешивать, как омлет взбиваем. Быстрее растворяется и структуру образовывает.