Пирожное "Буковинский орех" (прим. 15 шт)
буковинский орех 1.jpg


Это крошковое пирожное (как и "Картошка"), делается из бисквита, какао, крема, грильяжа и глазируется шоколадом.
(взято в кулинарном блоге, пояснения автора)
Крема вам покажется поначалу маловато, но масса очень хорошо лепится, так что не переживайте.
При глазировании вам потребуется довольно глубокая и узкая посуда, чтобы удобно было окунать целые пирожные. И глазури я делаю в два раза больше, чем надо - именно для удобства. Глазурь хорошо хранится, и потом ей можно будет полить торт.

150г бисквитной крошки (бисквит из 2-х яиц, 60г сахара и 60г муки)
200г грильяжа (50г орехов, 150г сахара)
8г какао-порошка
100г шоколадной глазури (60г шоколада, 40г сливочного масла), я брала 200г глазури для удобства
крем 80 г (два варианта дальше)

Крем:
Такое количество крема делать неудобно, так что делайте крема много (еще для какого-нибудь рецепта)
Варианта крема два:

вар.1. либо попроще на сахарной пудре:
Для 100г такого крема вам понадобится
55г масла,
30г сахарной пудры
20г сгущенки.
Масло надо взбить с пудрой до побеления и пышности, понемногу добавить сгущенку, в конце - чайную ложку коньяка.

вар.2. либо крем Шарлотт - 80г
сливочное масло 200 г
желтки 2 шт.
молоко 125 г
сахар 185 г

200г масла оставить на столе в миске, чтобы стало мягким.
Сварить сироп: для этого два желтка тщательно смешать со 125г молока,
затем добавить сахар (185г).
Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести до кипения.
Будьте аккуратны, в начале смесь надо нагревать медленно, иначе желтки могут свернуться.
Доведите до кипения и кипятите минут 5 - до крупных пузырей, температуры 105С (у кого есть градусник) и до похожести на сгущенку.
Перелейте в небольшую посуду, накройте пленкой и остудите до комнатной т-ры.
Масло и ванильный сахар взбейте до посветления на максимальной скорости минут 5.
Добавляйте понемногу сироп, по столовой ложке. Посмотрите на цвет масла - оно почти белое, я только начала добавлять сироп.
В конце влейте коньяк. Готовый крем белый, легкий и немного пористый.

буковинский орех.jpg

Пирожные:
Положите грильяж в блендер и порубите в крошку.
То же самое сделайте с бисквитом. Смешайте бисквитную и грильяжную крошки, добавьте какао.
Хорошо размешайте и добавьте крем. Смесь надо еще раз хорошо вымесить.
И начинать лепить. Столовая ложка крошки - как раз на одно пирожное весом 25-30 грамм.
Готовые шарики кладите на блюдо, а потом поставьте в морозилку.

Глазурь:
Для глазури растопите вместе масло и шоколад. Помните, что шоколад нельзя перегревать, то есть греть надо либо на водяной бане, либо в СВЧ в режиме разморозки. Подмороженные пирожные накалывайте на зубочистку и окунайте в шоколад.
Укладывайте на бумагу для выпечки. Когда шоколад застынет - переложите на блюдо или в коробку.