Пельмени да вареники и прочие манты

[Глория]

Arti, нет, они ровненькие такие, тесто плотненькое, наверное, за счёт того, что картошка варёная+сырая...

[katty777]

Читала эту вкусную тему, заинтересовалась мантами и их лепкой, в итоге нашла вот такие способы лепки мант: azu.uz/recipes/detail.php?ID=666&sphrase_id=70800 и azu.uz/recipes/detail.php?ID=665&sphrase_id=70800

[Olik]

Творожные колобки с вишней



По сути это вареники с творогом и вишней, только готовятся гораздо быстрее, чем обычные вареники.



Творог – 400г
Яйцо – 1 шт
Сахар – 2 ст. ложки
Мука – 2 ст. ложки
Свежие вишни – 100-120г
Корица (факультативно)- на кончике ножа
Сливочное масло, сметана и пр. – для заправки.




Готовим

[Arti]

Ленивые вареники с вишней

На предыдущий рецепт Олика я прям подсела и стала готовить его в различных вариациях. Добавила свои нюансы, поэтому рецепт публикую. Готовится очень просто, а результат просто потрясающий!





Надо:
Творог (лучше домашний) - грамм 400-500.
Вишни.
Сахар кусочками, лучше не ароматизированный и без лишних добавок. У меня был со вкусом вишни, совсем без вкуса не нашла, но у этого сахара вкус был деликатный, никак не повлиял на итоговые вкусовые качества вареников.
Яйцо.
Сахар-песок - по вкусу.
Соль.
Мука - 2-3 столовых ложки.

Приготовление

[Arti]

Вареники с вишней на заварном тесте

Любите ли вы вареники так, как люблю их я? А я их очень люблю! И попробовала сделать на заварном тесте. Рекомендую.


Надо:
Масло сливочное - грамм 20-30.
Мука - стакана полтора-два.
Яйцо.
Соль.
Вода - мл 50.
Вишня.
Сахар-песок.
Кусковой сахар.

Приготовление

[Arti]

Пельмени с солнечной добавкой

Уж если в манты добавляют тыкву, то почему не добавить ее же в фарш для пельменей - подумала я? Для сочности! И добавила! Ах, как вкусно!





Надо:
Стакан муки.
Яйцо.
Растительное масло без запаха - две столовые ложки.
Вода - миликов 40. Мало будет - добавьте еще.
Соль.
Это для теста.

Фарш свино-говяжий. Еще лучше, если к нему добавится баранина.
Лук.
Тыква.
Соль.
Перец.
Это для фарша.

Приготовление

[Arti]

Чучвара по-моему.

Если меня попросят еще раз налепить чучвары, я налеплю... в виде обычных пельменей. Но тут что-то захотелось заморочиться. Заморочилась. Когда половина пути была пройдена и у меня разболелась спина, я прокляла все на свете, себя в первую очередь и подумала: "На хрена ж козе баян, фигли я простых пельменей не налепила?" Но хотелось вот так мелких... с бараниной... типа аутентично.

На самом деле прикольно получилось. В этих мелких пельменях на один укус есть что-то этакое. Попробовать стоит, а уж повторять или нет - решайте сами.





Надо:
Баранина (у меня было грамм 800, этого оказалось много, из остатков подумало сделать люлячки).
Курдюк - половина от веса баранины. Если страшно, то треть.
Много лука. Минимум половина веса баранины, а то и больше.
Мята.
Базилик.
Свежемолотый перец.
Зира.
Кориандр.
Соль.
Катык (или сметана, или неследский йогурт, что-то кисломолочное) - пара столовых ложек.
Мука - 250 грамм.
Вода - 70 мл.
Два яйца.

Для соуса:
Соус я сделала ради эксперимента, но, честно, он забил вкус чучвары, поэтому в другой раз делать не буду. Если кому захочется заморочить, то можно сделать.
Лук.
Кориандр.
Зира.
Куркума.
Чеснок.
Морковь.
Помидоры.
Перец острый.
Паприка.
Сельдерей.
Перец сладкий.
Вода.
Тимьян.
Базилик.
Петрушка.
Мята.
Стручки острого перца - опционно для любителей острого.

Для гарнира:
Лук с сумахом и зеленью (петрушка, укроп, кинза). Вот это вкусно, вот это не посоветую опускать.

Для бульона:
Лавровый лист, душистый перец, соль.

Приготовление

[Olik]

Arti, ёпрст! Это же надо было такой мелкоты налепить! Сколько же ты сними валандалась?
Вообще такие мелкие пельмешки это очень вкусно, что-то этакое в них действительно есть, но я бы точно взбесилась в процессе изготовления. Тебе - медаль!

[Arti]

Olik, а я чего-то сначала начала делать, а потом уже думать. Когда соображалка включилась, было уже поздно. Да я и не думала, что их так до фига получится. А тут лепишь-лепишь, а тесто все не кончается. Я уж молчу про фарш. Они еще такие мелкие получились, что один - не на укус, а на пол укуса. Надо пару в рот пхать. Это вам не пельмени!

Долго валандалась, да. Часа два, наверное, только лепила.

[Olik]

Arti, ну да, я так понимаю, что аборигены их лепят всей женкой половиной семейства - от прабабушек до праправнучек, сядут вкруг и давай наяривать

[Arti]

Да наверняка всем миром. А я-то дура в одну харю ввязалась. Еще теста немного сделала с расчетом, чтоб немножко налепить и чтоб по-быстрому. Я в последнее время это практикую. Чтоб не забивать морозилку, во-первых, ну и не мудохаться пол дня, во-вторых. Пельмешки так налепить со стакана муки - милое дело. Раз-раз и готово. А с этими... фиг проскочишь. Морозилка, конечно, забилась.

[Arti]

Вареники с творогом на заварном тесте

Я даже не знаю, какие вареники люблю больше - с вишней, или с творогом. Знаю, что никакие другие больше не люблю. Готовила из того же теста, что вареники с вишней. Часть пустила на один вид вареников, вторую часть на второй. То ли плохо? Для ленивых снова покажу фотки и опишу процесс.





Надо:
Масло сливочное - грамм 20-30.
Мука - стакана полтора-два.
Яйцо - два.
Соль.
Вода - мл 50.
Творог.
Сахар.

Приготовление

[Arti]

Пельмени на сметанном тесте





Надо:
Свинина и говядина - примерно 50 на 50.
Немного свиного сала для сочности.
Лук.
Мука - около стакана.
Яйцо.
Немного соды - на кончике чайной ложки.
Соль.
Оливковое масло - пара столовых ложек.
Сметана - 2-3 столовых ложки.

Приготовление

[Arti]

Вареники с вишней





Надо:
Вишня.
Сахар-песок.
Сахар кусочками.
Мука - со стакан.
Яйцо.
Пара столовых ложек растительного масла без запаха.
Миликов 40 воды.
Соль.

Приготовление

[Arti]

Ленивые вареники



Надо:
Творог.
Яйцо.
Мука.
Соль.
Сахар.

Приготовление

[Empress]

Ох, люблю я вареееники, любые Но я ленивая, поэтому в последнее время стала любить вареники ленивые. Подружившись с тыквой и ее приспособила. Этакие тыквенные клецки, не помню из какой это кухни, вроде из американской. Там они именовались тыквенные ньекки. Вообще все быстро и просто: тыкву очистить, порезать, запечь (или можно порезать и запечь, а потом мякоть соскрести с корки). Блендером пюрировать+яйцо+соль+сахар+ мускатный орех (очень любят сладкие тыквенные блюда эту пряность). Ну и мука. В оригинале их готовили как вареники ленивые, т.е. из теста колбаска, потом порезать на кусочки и т.п. Но тогда муки придется довольно много всыпать. Мне больше нравится делать тесто как на густые оладьи или клецки, и просто ложкой брать тесто и прям в кипящую воду закладывать. Три минуты после всплытия, маслом сливочным полить - такая милота Нежные очень и цвет красивый.
Кстати, их делают и несладкими. С каким нибудь сыром или с песто подать, думается тоже вкусно будет. Дождусь сезона тыквы и попробую.

[Arti]

Ленивые цеппелины

Ломался фотоаппарат, пришлось фотографировать старым, от которого уже отвыкла. Ну не очень фотки, но других нет. И потом, вам фантазия-то зачем? Сами додумать не можете что ли? А попробовать приготовить это блюдо стоит, даже без фотографий вовсе.



Надо:
Картошка.
Фарш смешанный.
Лук.
Соль-перец.
Грудинка варено-копченая.
Яйцо.
Немного крахмала.

Приготовление:

[Arti]

Галушки из картошки



Надо:
Картошка.
Мука.
Соль.
Яйца.
Грудинка варено-копченая.
Лук.

Приготовление:
Картошку отварить, сделать пюре. Добавить соль, пару яиц, и муку.



Муки надо взять столько, чтобы полчилось вот такое вот некрутое тесто.


Тесто скатать не тонкими колбасками, нарезать шайбочками галушки.


Грудинку порезать брусочками, обжарить вместе с луком.


Галушки отварить в подсоленной воде. Как всплывут поварить пару минут и вынимать.


Подавать посыпав поджаренной грудинкой. Сметана тоже не будет лишней.


Приятного!

[Камелия]

Забавно, получается похоже на ленивые вареники, с творогом такие делали.

[Arti]

С творогом совсем другой вкус и очень вкусно!