Камелия, по вкусу. Я люблю много чеснока. Могу взять и головку и две. Масло литрами, естественно, не надо лить. Столько, сколько хватило бы обмазать нужный вам объем мяса.
Если делать подобный соус для чего-то сырого, то вино лучше заменить на уксус.