Arti, скорее всего термин "без эмульгаторов" применяется автором сугубо к ДМС - как бренду. Насыщенный лецитин с позиций космитической химии, конечно же, является амфотерным эмульгатором. Тут уже вопрос терминологии. ДМС начали пиарить как безэмульгаторные системы - так и пошло.