Esna, если верить автору, то получается. Там еще и про двойной процесс. Думаю, он знаком с технологическими процессами и их результатами - ну по манере изложения.

А вот с эмульгаторами, думаю, знаком поверхностно. Вообще, мне эти все заклинания про "без эмульгаторов" не то, что кажутся, а я их считаю устаревшими что ль, или автора малоинформированным. Не понятно какие эмульсии с эмульгаторами он имеет в виду? Обратные? Ламеллярные? Или тот же фосфатидилхолин, про который он пишет... Ну лецинол же - эмульгатор. На мой взгляд нельзя так чохом про все эмульгаторы.